Jak vyrobit vysoký dort: recepty a tipy

Ať už je dortová Móda jakákoli, vysoký svěží piškotový dort zůstává nadčasový. Všechny ženy v domácnosti o něm sní: co před dvěma sty lety, když místo mixéru vyšlehaly veverky vidličkou, co je nyní, když máme k dispozici nejmodernější orbitální zpracovatele potravin. Dekorace může být cokoli: jedná se o tmel, těžký máslový krém, vzduchovou pěnu a lesklou zrcadlovou polevu, ale srdce dortu-jemné vzdušné koláče - by mělo být zachyceno z prvního kusu. Jak vařit vysoký piškotový dort a neztrácet jídlo, sílu a nervy?

Dvakrát pečené a vždy čerstvé

Historie sušenek sahá téměř 500 let. A zpočátku to nebylo vynalezeno vůbec pro královský dvůr, ani pro rolnickou večeři. Bylo to běžné jídlo námořníků během dlouhých námořních cest.

Celé tajemství je, že pečený a sušený piškotový dort se prakticky nezhorší. Především je toho dosaženo díky nedostatku oleje. Čas plynul a mořské sušenky začaly postupně dobývat pevninu. Sušenky získaly zvláštní popularitu v době královny Viktorie: tehdy se staly nedílnou součástí tradice pětihodinového čaje, který Angličané tolik milují. V těchto letech se dezert rozšířil téměř po celé planetě a v různých koutech světa se objevily stovky jeho variací.

V průběhu několika století se recept na vysoký dortový piškotový dort prakticky nezměnil. Spousta dobře rozšlehaných vajec, minimální mouka, šetrná teplota-to jsou tři velryby, které drží cukrářský svět. Jaké další triky drží nejlepší cukráři na světě v tajnosti?

Klasický piškotový dort, který získá každý

Správné koláče jsou vzdušné, měkké a jako houba dobře absorbující sirupy a krémy. Jak vařit piškotový dort, který nespadne?

Klasický recept používá 6 vajec, 130 g mouky a 210 g cukru. Pro chuť můžete přidat trochu vanilinu nebo kůru z 1 citronu.

Ještě před zahájením přípravy budoucího dortu by měla být trouba předehřátá na 180 stupňů: těsto na sušenky neradi čeká, a proto musí být odesláno k pečení ihned po vaření.

Oddělte bílé od žloutků a ochlaďte. V této době smíchejte žloutky se 100 gramy cukru a důkladně je rozmačkejte. Hmotnost by měla nabílet a zvětšit velikost 2-3krát. V tomto případě by se zrna cukru měla úplně rozpustit.

Mouku dvakrát prosejte. Tím se nasytí vzduchem. Vyjměte proteiny z chladničky a nalijte do nádoby. Zajistěte, aby byla čistá, bez sebemenších stop tuku nebo žloutku, jinak se hmota nezvedne do požadovaného stavu a v troubě se sušenka jednoduše usadí.

Začněte bít při nízké rychlosti a postopicky jděte na vyšší, dokud nedosáhnete maxima. Nalijte zbývající cukr v tenkém proudu a pokračujte v šlehání, dokud nezískáte pevné vrcholy. Buďte opatrní: převrácené proteiny mají příliš malé vzduchové bubliny, a proto nejsou vhodné pro přípravu lahodného dezertu.

Do žloutkové hmoty přidejte mouku a důkladně promíchejte. Poté začněte jemně zavádět bílkoviny a po každé porci hnětete těsto dřevěnou špachtlí. Chcete-li získat vysoký piškotový dort, je zásadní neporušovat technologii.

Dno a okraje formy vyložte pekařským papírem nebo potřete "Francouzská košile". Při přípravě sušenky je nesmírně důležité nemazat boky výhradně olejem: tento typ těsta roste postupně, jako by "lpění" za drsným povrchem, takže na kluzkém okraji prostě nemůže vylézt.

Pečení bude trvat asi 25-30 minut. Hotový dezert je měkký, pružný a při stisknutí dobře pruží.

Proč je na vině okno?

A teď několik tajemství vysoké piškotový dort. Jemné těsto netoleruje průvan a třes. Zacházejte s ním také opatrně, jako s dítětem. Při pečení neotevírejte troubu nejméně 20 minut - jinak proud vzduchu ochladí horní část budoucího dortu a usadí se, aniž by měl čas vstát.

Ideálně poprvé můžete "špehovat" za piškotový dort můžete za 25 minut. Pak byste měli udělat první vzorek s dřevěným párátkem: nízké výrobky v širokých formách postačují tuto dobu na pečení.

Správný objem

Dnes na trhu cukrářských přípravků najdete stovky různých, nejneuvěřitelnějších forem. Ne všechny jsou však ideální pro pečení piškotového dortu. Nejlepší možností je odnímatelná konstrukce vysoká asi 10 centimetrů, která vám umožní vyjmout hotový dort bez jeho poškození.

Při pečení piškotového dortu je důležité si uvědomit, že těsto by mělo plnit formu o objemu 2/3. Pokud to bude větší, pak je velká příležitost, že "uprchnout", pokud je méně, pravděpodobně se nezvýší.

Udržujte rovnováhu a hledejte správnou formu pro vysoký dort: ve většině případů je příčinou selhání právě to.

Vzhůru nohama

Pokud váš piškotový dort navzdory veškerému úsilí stále klesá, zkuste toto: ihned po upečení otočte pánev s budoucím dortem a položte jej na okraje na dvě misky nebo dvě sklenice, aby se je hotový dort nedotkl. Nechte úplně vychladnout a poté jej opatrně oddělte od stěn nožem.

Tuto metodu používají profesionálové při přípravě těžkých sušenek s máslem. Gravitační síla nedovolí, aby vaše umělecké dílo kleslo a zůstane vzdušné a měkké.

Nepřidávejte-vyměňte

Když připravujete vysoký dort podle receptu, může se zdát, že výsledné těsto je příliš tekuté a pak je velké pokušení přidat několik dalších lžiček mouky. Odborníci na pohovky mohou doporučit posypání trochu kakaa pro bohatou čokoládovou chuť. Nedělejte to!

Proporce pro těsto na sušenky byly sladěny cukráři více než jednou generací, a proto jakékoli samolibé změny povedou k žalostnému výsledku. Pokud chcete skončit s čokoládovými dorty, nahraďte část mouky alkalizovaným kakaem. V žádném případě však neměňte množství suchých přísad.

Střední linie

Aby byl piškotový dort rovnoměrně upečený, měl by být přesně uprostřed trouby. Když je umístěn příliš vysoko, s největší pravděpodobností rychle ztmavne a praskne nahoře a položený bude hořet příliš nízko, ale nebude mít čas na pečení.

Pokud je to možné, použijte rošt, nikoli plech na pečení: zajišťuje rovnoměrnější zahřátí.

Lepší dříve než později

Často přemýšlíme, jak udělat vysoký dort těsně před svátkem. To je zásadně špatné: pokud chcete opravdu dobrý výsledek, začněte s přípravou alespoň jeden den před nadcházejícím svátkem.

Čerstvě upečený piškotový dort je špatně řezaný a absorbuje vlhkost, a proto odborníci důrazně doporučují, aby vydržel alespoň jeden den před zahájením montáže dortu.

Sledujte teplotu

Piškotový dort - docela náladová cukrovinka. Je pro něj nesmírně důležité, aby všechny ingredience byly stejné teploty, to mimochodem platí i pro nádobí, ve kterém se těsto připravuje.

A protože teplé proteiny prakticky nejsou poraženy, znamená to, že absolutně všechny složky sušenky musí být drženy v chladničce před zahájením vaření.

Vlákno nebo řetězec?

Nestačí péct dobrý piškotový dort - stále musí být kompetentně nakrájen na koláče. Na fotografii vysoké koláče vždy vypadají velmi rovnoměrně. Všechny jejich vrstvy mají stejnou výšku a vypadají elegantně a elegantně. Ale ne každá žena v domácnosti to dokáže poprvé nožem. Jaké je tajemství profesionálů?

Před rozdělením sušenky na koláče byste ji měli nechat vychladnout ve formě po dobu nejméně 5 hodin. Optimálně-den. Až po 24 hodinách získá potřebnou pružnost a rozpadne se méně.

Nejprve změřte výšku sušenky a vydělte ji požadovaným počtem koláčů. Průměrná výška jedné části by měla být alespoň 1 centimetr, ideálně 1.5 cm.

Opatrně udělejte několik zářezů nožem po celém obvodu a vložte do nich nylonovou nebo nylonovou nit. Při absenci můžete použít novou zubní nit. Konce jemně zkřížte a začněte je stahovat do různých stran.

Pokud jsou koláče vaším prvkem, a proto pečete hodně a často, pak stojí za zvážení získání cukrářského řetězce-speciálního zařízení pro řezání sušenek.

Dobrá impregnace je polovina úspěchu

Správný piškotový dort může absorbovat až 2 litry sirupu. V závislosti na požadované vlhkosti můžete použít trochu více nebo trochu více impregnace, ale neměli byste se jí úplně vzdát, jinak bude hotový dort suchý a bez chuti.

Kapalina, kterou namočíte do koláčů, může být zcela odlišná: jedná se o různé sirupy, alkohol, bobule a dokonce i obyčejnou cukrovou vodu.

Stále si pamatujte, že dort připravujeme silně předem? Zvažte, že před namočením by hotové koláče měly strávit alespoň 8 hodin v chladničce. A po-nejméně 6 hodin čekat na příjezd hostů. Pokud sem přidáte čas na výzdobu, ukazuje se, že zahájení pečení sušenky stojí asi dva dny před podáváním na stole.

Piškotový dort královny Viktorie

A konečně-recept na vysoký dort s fotografií, který v roce 1900 dobyl celou Británii. Jedná se o šifonový piškotový dort s jemnou jahodovou a šlehačkou. Můžete použít džem a smetanový sýr.

Šifon je speciální druh piškotového dortu, který se připravuje s máslem. Je vlhčí a těžší. Ale na rozdíl od klasiky lze použít bez impregnace a krému.

Složení:

• 250 g změkčeného másla.
• 250 g cukru.
• 250 g mouky.
• 8 g prášku do pečiva.
• 4 středně velká vejce.
• 300 g jahod.
• 200 ml smetany nejméně 30% tuku.

V nádobě rozšlehejte dobela máslo s cukrem. Bude to trvat nejméně 5 minut. Po jednom přidejte vejce a po každém důkladně promíchejte do hladka. Pokračujte v šlehání, dokud nezískáte stabilní, homogenní hmotu.

V misce promíchejte mouku a prášek do pečiva. Po částech ji přidejte do směsi vajec a másla. Výsledkem by mělo být těsto připomínající konzistenci rustikální zakysané smetany.

Vložte ji do formy a jemně ji vyhlaďte špachtlí. Pečte 25 minut při teplotě 190 stupňů. Připravenost zkontrolujte dřevěným špízem.

Piškotový dort ochlaďte ve formě otočením vzhůru nohama. Po 5-6 hodinách jej opatrně oddělte od stěn, zabalte do potravinářský film a vložte do chladničky.

Nakrájejte na dorty a namočte do cukrového sirupu. Budoucí dort přelijte šlehačkou a čerstvými jahodami. Lahodný, voňavý dezert pro pěthodinový čaj je připraven!

Jemnější než jemný: Japonský piškotový dort, který dobyl internet

V poslední době se na rozlehlosti World Wide Web objevil recept na bavlněnou sušenku přímo z Japonska. Je mnohem vyšší než jeho kolegové podle jména, má velmi jemné struktura a prakticky nepotřebuje impregnaci.

V teplé formě se velmi podobá sladké omeletě, proto se doporučuje udržovat ji na chladném místě po dobu nejméně 8 hodin.

Ingredience:

• tvaroh-300 g,
• mléko-180 ml,
• máslo - 75 g,
• cukr-150 g,
• vejce-6 ks.,
• mouka-50 g,
• kukuřičný škrob-30 g,
• vanilin - na špičce nože.

Tvaroh smíchejte s mlékem, dokud nebude hladký. Do výsledné hmoty přidejte rozpuštěné máslo a znovu dobře promíchejte.

Oddělte bílé od žloutků, přidejte do každé části 75 g cukru a rozšlehejte mixérem. Žloutková hmota by se měla zvýšit 2-3krát a proteiny by měly získat tvar tuhých vrcholů.

Žloutky smíchejte s tvarohovým základem a po částech přidejte šlehanou proteinovou pěnu. Jemně promíchejte dřevěnou špachtlí. Suché přísady jsou poslány jako poslední do těsta.

Formu na pečení položte papírem a vložte do pekáče naplněného 1 cm vodou. Přeneste těsto do připravené nádoby a pečte na 200 stupňů po dobu nejméně 25 minut. Připravenost je kontrolována dřevěným špízem. Piškotový dort dobře ochlaďte a podávejte.

Vysoký dort je nejlepší ozdobou slavnostního stolu a lahůdkou pro děti i dospělé.