Dorty jako v dětství: recepty s fotografiemi

Každé sovětské a postsovětské dítě si pamatuje mléčné koláče. Dostali se na odpolední svačinu ve školce, prodávali se ve školní jídelně a v obchodním domě na cestě domů. Často je přinesla jejich matka z práce, sladce voněli máslem, cukrem a jen velmi málo-papírem pro první tiskárny. Milovali jsme je sami a naše děti je určitě budou milovat: zbývá si jen vzpomenout na stejný recept na mléčné koláče z dětství podle GOST.

Dezert ze Sovětského svazu

Sovětské děti nebyly rozmazleny gurmánskými dezerty: kompot ze sušeného ovoce, suchý želé, babiččiny koláče o svátcích a pár karamelů-to je možná celá skromná sada oktyabrenka nebo průkopníka.

Chutné koláče z dětství se objevily v sovětských jídelnách v 60. letech. Kulaté, s vyřezávanými hranami "perník" se zjevnou chutí se soda prodávala po celé Unii za 8 haléřů. Dorty byly jiné: jednoduché, se zbytky mouky nahoře; "lesklý", vejce pokrytá tenkou vrstvou; "cukrový", posypané karamelizovaným granulovaným cukrem a ořechové. Ty jsou v oblastech známější, ale v hlavním městě bylo častěji možné najít pískové prsteny s arašídy.

Z jídelny-do domů a bytů

Zdálo by se, že GOST je prakticky státní tajemství, ale v Sovětském svazu a drsných tetách technologů byly děti, které na ně čekaly v 24hodinových jeslích a mateřských školách, a proto se recept rychle rozšířil mezi sovětské ženy v domácnosti.

A již v 80. letech se koláče, jako v dětství, pečely téměř v každém bytě. Levný margarín příležitosti nahradily na máslo, druhořadou mouku-na produkt nejvyšší třídy. Kvalita z toho jen vyhrála, ale soda chuť zůstala: ať už sovětské ženy v domácnosti špatně představovaly správné proporce zhášení sody, nebo nesledovaly cíle zbavit se zápachu, ale děti pokračovaly v láskyplné lásce k tomuto nekomplikovanému dezertu.

Pochází z jídelny, vychovaný v rodině

Dnes na internetu a ve všech druzích knih věnovaných sovětské kuchyni najdete stovky různých receptů na koláče z dětství podle GOST, zatímco se budou lišit nejen poměrem složek, ale také celkovým složením. Proč se to stalo, když byl GOST sám po celé zemi?

Odpověď je jednoduchá a leží na povrchu. Každá rodina nahradila ingredience v hlavním receptu a změnila proporce podle svého uvážení a při hledání dokonalé chuti.

Takže den co den se recept vyvinul a změnil. Lze však dnes najít stejné složení, které uchvátilo sovětské lidi?

Recept na dorty z dětství s fotografií

Kolik variací koláčů byste vyzkoušeli, spojuje je jedna věc: všechny jsou vyrobeny z mouky, cukru, mléka, másla, vajec a vanilinu.

Pro přípravu 10 kusů:

• 420 g pšeničné mouky;
• 100 ml mléka;
• 1 sáček vanilkového cukru;
• 1 vejce;
• 200 g cukru;
• 100 g másla;
• 1/2 h. l. prášek do pečiva.

Přiveďte mléko s cukrem a vanilinou k varu. Do samostatné mísy prosejte mouku a prášek do pečiva. Pomocí mixéru důkladně rozšlehejte máslo při pokojové teplotě, přidejte vejce a míchejte pomocí mixéru, dokud nebude hladký. Nalijte mléčný sirup do vaječné směsi. Nalijte mouku s práškem do pečiva a rychle promíchejte pružné, hladké těsto.

Rozvařte vrstvu o tloušťce 6 mm a pomocí forem nebo skla vystřihněte koláče o průměru 7-10 cm. Hotové výrobky potřete rozšlehaným žloutkem a pečte v troubě předehřáté na 210 stupňů po dobu 12 minut. Nechte koláče vychladnout na roštu.

Stejná forma

Pamatujte, jaký tvar měly stejné koláče jako v dětství? Úhledné, rovnoměrné zaoblené hrany, poněkud připomínající květinu. Kdo a jak přišel s touto nekomplikovanou, ale nezapomenutelnou formou?

Předpokládá se, že první koláče, které se rozšířily o něco později v celé Unii, byly poprvé navrženy technologem Postnovem a. Do., jeden čas pracoval ve slavné jídelně Gorkého masokombinátu č. 1. Byl to on, kdo považoval za nutné zředit sortiment koláčů s džemem a začerněných muffinů výrobky z křehkého těsta, které zůstávají relativně čerstvé po dlouhou dobu.

Po ruce kuchaře nebyly žádné formy, a proto, aby svým koláčům dal zvláštní vzhled, použil... obyčejné plechové formy na koše s proteinovým krémem.

Jak se korzhikovaya život následně vyvinul, příběh mlčí, ale Gostovsky recept se objevil již v roce 1960 v knize "Pečivo" R. P. Kengisa. Kolem té doby se korzhikové dostali do nabídky všech jídelen SSSR.

Jednoduché 8 haléřů a cukr po 10

Jednoduché koláče měly kulatý tvar a silně voněly mlékem, někdy byly namazány žloutkem a pak byly příjemně lesklé. Někdy nebyl žloutek a výrobky byly drsné a práškové moukou.

Současně s obvyklými se objevily cukry "surový perník" - byly pokryty rozšlehaným vejcem a posypány cukrem, který byl karamelizován v troubě. Takové koláče měly mírně podlouhlý oválný tvar a dobře se vešly do kapsy školní zástěry. Mnoho dívek té doby dostávalo dohánění od matek a babiček za drobky a mastné skvrny od pečiva, ale bylo téměř nemožné odolat.

Sýrový perník sovětské éry

V knize Kengis byly až dva recepty: běžné mléčné a cukrové, sladké koláče. Druhý byl neformálně nazýván surovým perníkem. Vaření obou není vůbec obtížné.

Pro cukrové koláče, jako v dětství, vezměte:

• 670 g mouky;
• 200 g cukru;
• 50 g margarínu;
• 5 g vanilinu;
• 3 g sody;
• 160 ml vody;
• 7 g prášku do pečiva.

Ingredience smíchejte a promíchejte měkké, poddajné těsto. Posypeme moukou a vyválíme na tloušťku 6-7 mm. Kartáč s rostlinným olejem a velkoryse posypeme cukrem. Jděte shora běžným nebo reliéfním válečkem. Pomocí tvarovaného řezu vystřihněte budoucí perníky a položte je na pekařský papír. Pečte při 200 stupních na střední úrovni 12-15 minut. Hotové perníky by měly být chlazeny na roštu.

Pečení pro všechny časy

Čas běží, éra a síla se mění a chutě zůstávají. Mléčné koláče z dětství podle GOST byly také zahrnuty do moderních oficiálních sbírek receptů pro školy a mateřské školy.

Vaření podle těchto receptů je nejjistějším způsobem, jak získat přesně tu nostalgickou chuť.

Amonium nebo prášek do pečiva?

Ve většině výrobních receptů najdete amonium - jeden z poddruhů prášku do pečiva používaného v cukrářských výrobcích. Najdete ji také v obchodech-obvykle ve skleněných nebo plastových obalech s těsně přiléhajícím víkem.

Je však vhodné použít amonium v domácím pečivu? Tento prášek do pečiva se přidává do produktů s méně než 5% vlhkostí-sušenky, suché sušenky nebo tenké koláče. V jiném pečivu, například v sušenkách nebo lívancích, může tvořit život ohrožující amoniak a učinit potraviny nevhodnými pro použití v potravinách.

Samotný prášek do pečiva by měl být skladován v těsně uzavřených vzduchotěsných nádobách a přidáván do těsta těsně před pečením, protože při kontaktu se vzduchem vytváří hydrogenuhličitan amonný-extrémně toxickou látku.

Použití takového prášku do pečiva je odůvodněno pouze v průmyslových odvětvích, kde je množství přísad ověřeno na gram a chyba je téměř vyloučena. Při domácím pečení je lepší používat běžnou sodu a kyselinu ve správném poměru.

Pro velké i malé

Pamatujte, že jako dítě byly koláče položeny na sklenici horkého čaje, a když byl správný čas na dezert, už se namočil z páry a byl trochu vlhký, ale stále velmi chutný?

Jak tehdy, tak i nyní, budou koláče potěšeny dětmi i dospělými. Vařené v doma pečení může být podáváno bez obav a zcela dětem: ocení jemnou chuť a měkkost. Pokud chcete, aby byly gostovy koláče ještě zdravější, zkuste je vařit s tvarohem.

Vzít:

• 400 g tvarohu;
• 170 g cukru;
• 2 vejce;
• 120 g změkčeného másla;
• 90 ml séra;
• 400 g mouky;
• 1 h. l. soda.

Tvaroh rozšlehejte máslem, cukrem, vejci a syrovátkou do hladka, po částech vložte mouku s práškem do pečiva, po další porci důkladně promíchejte a měkké těsto promíchejte. Pošlete ji na půl hodiny do chladničky "odpočívat". Rozvařte vrstvu o tloušťce 6-7 mm, vystřihněte budoucí koláče, nakopněte je vidličkou a pečte 25 minut při teplotě 180 stupňů.

V hotovém výrobku prakticky necítí chuť tvarohu, a proto i ty nejnáročnější děti je rádi jedí na odpolední svačinu. Je vhodné vzít koláče na silnici nebo na procházku jako jednoduché, uspokojivé a zdravé občerstvení. A dospělí mohou být mírně ponostalgičtí v dobách, kdy byla tráva zelenější a obloha vyšší. Dobrou chuť!