Brusinková pěna: recept s popisem, vlastnosti vaření, fotografie

Je snadné uhodnout, že dezert nesoucí jméno "pěna", bude to něco vzdušného, jemného, krémového. Nejčastěji se k přípravě pěn používají vaječné bílky nebo speciální želé, ale existují také recepty na pěnu s krupicí: z brusinek, malin, jahod a dalších bobulí - existuje spousta možností. Technologie vaření je to docela jednoduché, takže i ctižádostivá hostitelka nebo muž, který chtěl, aby byla jeho dáma příjemná. Ne každý miluje krupicovou kaši, ale sotva někdo odmítne lahodnou pěnu. A to navzdory skutečnosti, že toto jídlo je stejná kaše, jen velmi, velmi chutné.

Příprava bobulí

Jak víte, brusinky jsou poměrně kyselé bobule, takže bez předběžného zpracování byste je neměli přidávat do misky. Než začnete vařit brusinkovou pěnu, musíte ji rozmrazit (je lepší to udělat při pokojové teplotě bez použití mikrovlnné trouby). Rozmrazené bobule se umyjí a vytlačí šťáva. Recept bude potřebovat přesně to, a ne bobule jako celek.

Výběr dalších složek

Pokud chcete, aby pěna byla silnější, doporučuje se vzít želé nebo krupici. Pro milovníky lehčích vzdušných dezertů doporučujeme použít vaječné bílky. Chcete-li, aby pěna byla uspokojivější, vezměte silnou smetanu.

Seznam nezbytných složek:

• 3 lžíce krupice;
• 260 g čerstvých brusinek;
• 2 lžíce čajového medu;
• 160 g cukru (lze nahradit moučkovým cukrem ve stejném množství);
• 2 šálky minerální vody.

Jak vyrobit brusinkovou pěnu

Rozmrazené a umyté bobule vymačkané na šťávu. K tomuto účelu můžete použít běžnou lžíci, tlačnou tyčinku nebo mixér. Bobulovou hmotu přeneseme do jemného síta nebo gázy, vymačkáme šťávu. Vložíme do chladničky. Nevyhazujeme výlisky z bobulí, použijeme je k přípravě krupice. Nalijte stlačení vroucí vodou, položte pánev na oheň. Poté, co se hmota vaří, snižte teplotu a vařte 5 minut. Výsledný vývar znovu filtrujeme, přidáme do něj med. Mícháme, necháme med úplně rozpustit. Nyní nalijte uvedené množství cukru a připravte sirup. Po varu postupně přidáváme krupici. Je velmi důležité, aby nebyly žádné hrudky. Vaříme kaši asi 15 minut.

Vyjměte pánev z ohně. Vyzbrojeni mixérem. Porazte hmotu a postupně přidávejte brusinkovou šťávu. Aby pěna nebyla příliš vodnatá, nestříkejte příliš dlouho. Výslednou směs položíme na připravenou nádobu, vložíme ji do chladničky, aby ztuhla.

S želatinou

Pokud však krupice není vaším nejoblíbenějším pokrmem, doporučujeme vám připravit brusinkovou pěnu s želatinou. Souhlasíte, někdy děti rozpoznají krupicovou kaši i v maskované podobě a ocitnou se, že ji budou jíst. Právě pro tento případ je užitečný recept s želatinou.

Produkty:

• 170 g brusinek;
• 210 ml vody;
• 1 balení želatiny;
• 130 g cukru;
• moučkový cukr na ozdobu.

Způsob vaření

Stejně jako v předchozím receptu na brusinkovou pěnu musí být bobule protřepána sítem. Šťávu posíláme do chladničky. Ve sklenici vody zředíme želatinu podle pokynů. Čekáme, až nabobtná. Zbytky bobule bez šťávy se přenesou do pánve, přidáme vodu a dáme vařit. V osmé minutě vaření přidejte cukr a postupně míchejte. Odstraňujeme z ohně. Přidejte želatinu. Znovu zasahujeme do hmoty a necháme ztuhnout. Můžete poslat chladničku nebo nechat při pokojové teplotě.

Bílkovinný

Další možností příprava brusinkové pěny je pomocí šlehaných bílkovin. Výsledkem je dezert s velmi lehkou konzistencí. Pouze v tomto případě nebude jídlo zmrazeno nebo chlazeno, ale pečeno v troubě.

Požadované produkty:

• 130 g moučkového cukru;
• 4 vejce;
• 0,5 lžičky (čajové) kyseliny citronové;
• 160 g brusinek.

Jak vařit

Při přípravě podle předchozího receptu brusinkové pěny s krupicí začal proces zpracováním bobulí. V tomto případě začínáme přípravou proteinové hmoty. V samostatné misce rozbijeme kuřecí vejce. Pomocí plastové láhve nebo jiných improvizovaných prostředků oddělujeme proteiny.

Po dobu 6-7 minut porazte bílé, postupně přidávejte citronovou šťávu a moučkový cukr. Berry šťáva, stejně jako v předchozích receptech, dát do chladničky. Přidejte squeeze k proteinům, pokračujte v jejich šlehání dalších 5 minut. Poté jemně přidejte brusinkovou šťávu. Budoucí brusinkovou pěnu dobře promíchejte špachtlí. Ohřívat trouba až 110 stupňů. V předem připravených formách rozložíme hmotu, pošleme ji na 15 minut. Pečlivě sledujte čas. Nepřepínejte dezert. Křupavá kůra řekne o připravenosti pěny. Je důležité, aby jídlo zůstalo uvnitř lehké a vzdušné.

Se smetanou

Takže jsme se již naučili, jak připravit pěnu z krupice a brusinek, dezert s brusinkovou šťávou a šlehačkou, nyní přecházíme na recept se smetanou. Tato možnost vaření je velmi populární v mnoha francouzských restauracích. Není však vhodný pro ty, kteří dodržují správné výživy a počítá kalorie. Pěna je dostatečně mastná a uspokojivá.

Jaké přísady budou vyžadovány:

• 560 ml silné smetany;
• vanilin;
• 3 šálky brusinek;
• 260 g moučkového cukru;
• želatina.

Recept na vaření

Nalijte želatinu vodou, dobře promíchejte, nechte ji chvíli bobtnat. Když je požadovaná konzistence, přidejte silnou smetanu, promíchejte. S bobulemi děláme totéž jako v předchozích případech: rozmrazujeme, vymačkáváme šťávu. Squeeze se smíchá s želatinou a smetanou. Přeneste hmotu do mísy mixéru a důkladně ji porazte po dobu 10-12 minut. Jakmile začne zhoustnout, stane se vzdušnějším a pěnivějším, položíme je do tvarů. Posíláme brusinkovou pěnu do chladu.

Tajemství a užitečné tipy pro výrobu brusinkové pěny

• Zkušení kuchaři říkají, že i začínající hostitelka bude schopna připravit lahodný brusinkový dezert, jako v restauraci. Hlavní věc není líná porazit hmotu na požadovanou konzistenci. Samozřejmě, držet mixér v ruce po dobu 15 minut není snadný úkol, ale výsledek vyžaduje. Pouze v případě dlouhého a správného šlehání můžete získat dokonalou pěnu.
• Pokud brusinky nejsou po ruce, pak místo kyselých bobulí můžete vždy vzít rybíz, maliny nebo jahody. Výše uvedené recepty jsou vhodné i pro sladké bobule.
• Pokud se vezme recept s želatinou, je lepší provést proces šlehání za studena. Umístěte nádobu s hmotou do větší pánve, na jejíž dno je nalit LED. Dezert se tak ukáže být správně uvařený, svěží, snadno ztvrdne.

• Aby byl proces šlehání rychlejší, přidejte trochu více práškového cukru. Můžete použít směs cukru a prášku. Ve fázi šlehání vymačkejte cukr a teprve poté prášek. Mimochodem, mnoho francouzských restaurací používá neloupaný hnědý cukr. Pokud je to doma nebo v nejbližším obchodě, bude tato možnost výhodnější.
• Nádobí, ve kterém dochází k šlehání, by mělo být dostatečně prostorné. V tomto procesu se hmotnost může zvětšit.
• Skleněné vázy, keramické kremanky se používají k podávání požadovaných sladkých dezertů. Můžete použít pekáč, pokud chcete udělat dezert, který bude vypadat jako plnohodnotný dort. Pouze v tomto případě zkuste ingredience důkladně porazit, aby pěna nespadla a nerozpadla se, když je vyjmuta z formy.
• Takové dezerty jsou zdobeny čerstvým ovocem, kousky ovoce, strouhanou čokoládou, šlehačkou. Můžete použít větvičky máty.