Gibanica: recept s popisem, přísady, vlastnosti vaření

Je čas dotknout se balkánské národní kuchyně, konkrétně zvážit populární dezert v Srbsku. Jídlo je vydatné, takže můžete nakrmit rodinu šálkem čaje. Recept na gibanizu není tak složitý, jak se může zdát jako první. Budeme mít šťavnaté a velmi jemná pečení. Existuje mnoho možností a po přečtení všeho si můžete vybrat ten správný. Hlavní věc-můžete okamžitě sloužit na stole trouby nebo za studena.

Zvláštnost

V původním složení jsou produkty, které u nás prakticky nelze sehnat. Například Kaymak nebo, jak se jinak nazývá, tažný sýr. Jedná se o fermentovaný mléčný jogurt, který se vyrábí stříkáním pěny z roztaveného ovčího nebo kravského mléka. V Evropě je nahrazen masskarpone (z mastného krému) nebo známým sýrem z Řecka-feta. Naše ženy v domácnosti vyšly ze situace a nahradily je zakysanou smetanou.

Křehkost dortu dává namočené listové těsto filo, které si můžete koupit nebo si vyrobit sami. V závislosti na náplni se pečivo nakonec ukáže jako sladké nebo brakické. Lidé se také přizpůsobili přidávání masa a brambor, což vůbec neplatí pro národní recepty gibanica.

Rozložení v pekáčku i ve vlasti je jiné. Proto procházejte všemi způsoby a vyberte pohodlnější.

Základ

Nyní si můžete snadno koupit těsto "filo" v jakémkoli supermarketu. Velmi se liší od běžné tloušťky. Zkusme si to připravit sami.

Složení:

• vařená studená voda – 1 šálek;
• žloutky – 3 ks.;
• rostlinný olej bez zápachu – 2 St. l.;
• stolní ocet-1 h. l.;
• sůl;
• prvotřídní mouka-3 šálky.

Začneme vařit základ pro gibanitsy, jejichž recepty jsou uvedeny níže.

Šlehačkou v šálku kombinujeme žloutky, ocet, sůl a vodu. Nalijte sem rostlinný olej. V malých dávkách přidejte mouku, která byla předem proseta, a nejprve promíchejte lžičkou a poté rukama.

V Srbsku je obvyklé ho porazit nejméně 40krát o stůl. To pomáhá tělu stát se pružným a pružným. Zabalíme do potravinářský film a necháme hodinu odpočívat.

Hotové těsto musí být rozděleno na 12 stejných částí, z nichž každá je jemně válcována (nejlépe na ubrusy z husté tkaniny).

Poté, s oběma rukama zasunutými pod okraje, natáhněte je do průhledného listu. Rozložte na pergamen vhodné velikosti. Opakujte akce se zbývajícími kousky, pokaždé přeneste papír.

Pokud připravujete základnu předem, můžete těsto srolovat, vložit do sáčku a vložit do mrazničky.

Gibanica s tvarohem

Dost jednoduchý recept gibanitsy s tvarohem.

Ingredience jsou k dispozici všem:

• filo těsto;
• vejce-4 ks.;
• čerstvý tvaroh - 600 g;
• mastná zakysaná smetana - 3 St. l.;
• brynza – 50 g;
• máslo (rozpuštěné) – 150 g.

Těsto rozmrazujeme přirozeným způsobem.

Začínáme s náplní. Nejprve vidličkou hněteme tvaroh s vejci, solí. Přidejte strouhaný sýr a několik lžiček rozpuštěného másla.

Namažte formu, ve které pečeme koláč. Rozložte první list a naneste olej štětcem.

Pokryjeme druhým listem. Nyní tenká vrstva náplně. Akce se opakují nanesením másla na každý třetí list. Poslední kousek těsta zcela ponořte do másla a zakryjte celý koláč. Ohřívat trouba až 180 stupňů a dáme tam péct náš dezert na 45 minut.

Je tu malá jemnost. Koruna koláče se často začíná velmi opékat. V takovém případě jej zakryjte kusem fólie, který produkt ušetří před vyschnutím. Nevytahujte okamžitě formu ze sporáku, nechte trochu stát. Můžete nakrájet na kousky studené i horké.

S ořechy a tvarohem

Chcete-li přidat sytost, můžete zahrnout ořechy do náplně předchozí verze gibanitsa s tvarohem. A recept bude úplně jiný.

Ingredience:

• 500 g filo těsta;
• 500 g čerstvého tvarohu;
• 150 g mletých ořechů;
• 4 St. l. kysaná smetana;
• 50 ml šumivé minerální vody;
• 200 g másla.

Samotný způsob vaření se neliší od předchozího. Přidejte do náplně nové produkty, smíchejte a sestavte koláč v připravené formě.

Pečte v horké peci, dokud nebude červená. Nebojte se, pokud se koláč během chlazení trochu usadí. To je normální.

S jogurtem

Neobvyklé podávání jídla potěší znalce této stravy.

Nezbytná sada produktů podle receptu gibanica:

• tvaroh-0,5 kg;
• jogurt-1 šálek;
• sůl-1 h. l.;
• vejce-4 ks.;
• teplá voda – 1 šálek;
• prášek do pečiva – 1 h. l.;
• slunečnicový olej – 100 ml;
• listové těsto filo.

Rozpusťte pekařský prášek ve vodě. Přidejte vejce, jogurt, sůl a máslo. Šlehačkou nebo vidličkou vše důkladně promíchejte do hladka.

Rozložíme kus těsta a naneseme tenkou vrstvu rozmačkaného tvarohu. Nahoře další vrstva těsta a náplně. Opakujte, dokud nedojde základ. Sbalíme se do tvaru role a nakrájíme na 10 kusů.

Rozložili jsme je, aby bylo vidět náplň, na list s vysokými stranami, který byl pokryt pergamenem. Každý zaléváme šlehačkou. Vložte do trouby na 40 minut při 200 stupních.

Se sýrem

Následující recept s fotografií gibanica. Zde se rozložení ve formě bude mírně lišit.

Brát:

• těsto filo-10 vrstev;
• minerální voda - ¼ šálek;
• sýr feta-300 g;
• máslo-70 g;
• zakysaná smetana-250 g;
• kuřecí vejce - 5 ks.

Dno a boky formy důkladně namažte máslem, které bylo předem roztaveno. Přikryjeme těstem a trochu necháme na okrajích.

Kombinujeme vejce v hlubokém šálku, minerální perlivou vodu, strouhaný sýr, zakysanou smetanu. Roztrháme 9 listů na velké kousky, každý z nich se postupně ponoří do náplně, trochu shlukujeme a nenecháme odtéct, rozložíme vrstvu po vrstvě, ne nutně rovnou.

Přeložte dovnitř okraje a zbytek z šálku úplně vylijte. Pečeme při 200 stupních. Bude stačit 45 minut.

S přidáním zeleně

Bude potřeba:

• 8 listů listového těsta filo;
• 4 velká vejce;
• sklenice mléka;
• 250 g čerstvé zakysané smetany;
• zelení (můžete si vzít kopr, petržel nebo jiné);
• 250 g suluguni a feta;
• koření podle chuti.

Recept na srbskou gibanici je poměrně jednoduchý. Proto lze troubu okamžitě předehřát na 180 stupňů.

Rozšleháme strouhaný suluguni, rozdrcený vidličkou feta se zakysanou smetanou, mlékem a vejci v hluboké misce. Přidejte umyté nasekané bylinky. Nalijte pepř a stolní sůl.

Namazané dno velké pánve pokryjeme prvním listem a zbytek roztrháme. Každý z nich, ponořený do sýrové směsi, shlukujeme a pevně složíme do formy. Nalijeme zbytky na vrchol a pošleme je do sporáku.

Vzhled zlaté kůry naznačuje připravenost.

Prekmur gibanica

Toto sladké pečivo se spoustou ingrediencí osloví zejména děti.

Vzít:

• 6 listů filo těsta;
• 100 g rozpuštěného másla.

Vrstva tvarohu:

• 100 g zakysané smetany;
• 2 St. l. světlé promyté rozinky;
• 500 g tvarohové hmoty;
• vejce;
• 150 g granulovaného cukru;
• vanilin na špičce nože.

Ořechová vrstva:

• ¼ H. l. skořice;
• mleté ořechy (lepší vlašské ořechy);
• 100 g cukru.

Vrstva s mákem:

• ½ Šálku horkého mléka;
• 1 h. l. máslo;
• ½ Šálku granulovaného cukru;
• 200 g máku.

Kyselá náplň:

• 2 jablka;
• kapka skořice;
• 1 st. l. citronové šťávy;
• polovina citronové kůry.

Ze Slovinska se recept na prekmur gibanica k nám dostal ne tak dávno, ale získává popularitu mezi milovníky sladkostí.

Podrobné pokyny:

1. V různých šálcích smíchejte všechny složky 4 náplní. U posledně jmenovaných je nutné oloupat jablka a semena a poté přidat další produkty.
2. Sbíráme velký koláč na namazaném obdélníkovém plechu na pečení.
3. Položíme první list těsta, namažeme olejem, který byl dříve roztaven. Pokrýváme následující.
4. Začneme pokládat náplně, nezapomeňte mazat. První bude maková vrstva. Vrstva těsta.
5. Tvarohová hmota. List těsta.
6. Ořechová náplň. Opět základ.
7. Strouhaná jablka s posledním listem.
8. Vrchol velkoryse zakryjte zakysanou smetanou.

Toto pečení bude trvat nejméně hodinu.

Zjednodušená verze v ruštině

Naši řemeslníci přišli na to, jak nahradit těsto.

Potřebujeme:

• pita-2 ks.;
• zakysaná smetana – 200 g;
• zmrazený špenát – 400 g;
• tvaroh-200 g;
• máslo – 150 g.

Bez ohledu na původní použití syrového listového těsta v receptu srbské gibanice ukazuje fotografie s pečivem, že jídlo se příliš neliší od originálu. Ale čas na přípravu základny se zkracuje.

Stejně jako ve všech verzích, jako první mícháme náplň tvarohu, špenátu a zakysané smetany. Postupně tam nalijeme rozpuštěné máslo tak, aby hmota nebyla hustá a ne tekutá.

Namažte pánev a položte jeden list pita chleba tak, aby okraje mírně visely po stranách formy. Další list, jako dříve, roztrháme. Chaoticky, smíchané s náplní, položíme vše dovnitř, zavřeme okraje.

Na povrch musí být položeno několik kousků másla a vloženo do trouby. Po 40 minutách vyjměte a nechte mírně vychladnout.

Seznamte se s hosty domácím pečivem a překvapte řadou receptů. Je hezké zkrátit večery na šálek čaje s dezertem a v dobré společnosti.