Cukrářský tuk: složení, historie, výhody a poškození

Pojem "cukrářský tuk" nebo "tuk na vaření", "zkrácení" je tuk na potraviny. Je převážně rostlinného původu, ale jeho poddruhy mají zcela odlišné složení. Kulinářský tuk se nazývá tuk, který zůstává v pevném stavu v podmínkách teploty v místnosti, jinak-mluvíme o složení oleje.

Historie cukrářského tuku

Původně byl pojem "cukrářský tuk" klasifikován jako smalt, ale když v roce 1869 slavný vědec Inter-Maurier z Francie vytvořil margarín, byl také nazýván cukrářským tukem.

Ve dvacátém století se objevuje hydrogenovaný rostlinný olej, který, stejně jako margarín, získal tuto definici. Smalt a tuk zahrnují tolik společných pozic v sestavě. To je jejich příslušnost k polotuhým tukům, které při Gorenje dostatečně silně kouří ve srovnání se smetanovou máslovou strukturou a stejným margarínem. Oba jsou obdařeni malým objemem vlhkosti ,a proto nestříkají (to je řadí do třídy bezpečných tuků).

Obsah tuku v cukrárně - 80%.

Produkce tuku

Ačkoli smalt a tuk cukrářské složení jsou téměř identické, výroba posledně jmenovaného se ukázala být mnohem levnější, protože k zajištění dlouhodobého skladování nepotřebovala chlad. Tato skutečnost snížila náklady a rozvinula zájem o produkt v historickém období, kdy se o distribuci chladicího zařízení dosud nemluvilo. Také široká distribuce, zejména v Americe, byla aktivní ve světových společnostech, jako je Procter & Gamble a Crisco. Monopolisté-výrobci potravinářského průmyslu hledali suroviny s nízkým růstem, aby rozvíjeli svou sféru, a tak se zkrácení rostlin zakořenilo. Šíři jeho použití opět napomohl vysoký odpad z bavlníkového a kukuřičného oleje, sójových bobů.

Jaký je cukrářský tuk?

Štítek velmi často obsahuje následující položku: "speciální tuk". Pochopí ji pouze technologové. Obecně lze vlastnosti vysvětlit takto: pro různé skupiny cukrářských výrobků se používá jiný tuk, přesněji úzkorozchodná funkčnost. Tuk měkká cukrářská směs náplně je měkká, tvárná a pevná umožňuje dát cukrovince požadovaný tvar, zlepšit kvalitu její přepravy a prodloužit dobu skladování. Například: čokoládová pasta a cukrářská tyčinka čokolády mají podobné složení, ale mají jiný typ konzistence (pasta je viskózní, tekutá a čokoládová tyčinka je pevná). A to vše proto, že při jejich výrobě se používá různé tvrdosti kulinářského tuku.

Z čeho se vyrábí cukrářský tuk

Nyní o požadavcích na složení.

Cukrářský tuk - produkt na bázi olejů vyrobený převážně z rostlinných surovin (může to být rafinovaný, deodorizovaný, modifikovaný olej). Je přípustné přidat živočišné tuky: vepřové, hovězí a dokonce i velrybí salomas (salomas je stejný pevný tuk, ale získaný v důsledku použití mírně odlišné technologie).

Jako rostlinný tuk se ve složení používá palmový, kokosový olej. Pokud mluvíme o čokoládách a bonbónech, pak je takový tuk cukrářská kompozice poněkud odlišná: dominuje arašídové nebo bavlněné máslo.

Výsledkem je, že produkt je téměř vždy pevný a připomíná máslo jak ve vzhledu, struktuře, tak v barvě. Udržuje vlhkost dobře, takže umožňuje, aby cukrovinky vydržely déle.

I když je třeba poznamenat velmi skromné chemické složení cukrářského tuku: přímo tuk a vitamín E.

Je cukrářský tuk zdravý?

Cukrářský tuk, jehož složení a obsah kalorií způsobují nejvíce starostí, má poměrně vysokou nutriční hodnotu-to je asi 700 až 900 kcal na 100 gramů. Z tohoto důvodu se jeho nadměrný příjem potravy nedoporučuje dietetickými lékaři.

V cukrářském tuku prakticky neexistují žádné živiny a stopové prvky. Je velmi rychle asimilován, takže musíte pečlivě sledovat jeho spotřebu, protože nadměrné množství přispívá k přírůstku tělesné hmotnosti.

Výhodou je vitamin E ve složení a samotný tuk, pokud je velmi kvalitní. Tyto látky udržují pružnost, pružnost pokožky.

V 21. století pronikly masy obavy z hojnosti cukrářského tuku v potravinách, jehož popis a složení jsou uvedeny výše. Jeho negativní stránka je zvláště široce uváděna: vliv tuku, konkrétněji trans-tuků, které obsahuje, na lidské tělo. V roce 2004 společnost Crisco uvedla do výroby aktualizovanou složku se sníženým podílem této složky. Po dvou letech-zcela odstraní trans-tuky ze sestavy.

Nevýhody konzumace kulinářského tuku zahrnují zvýšený obsah má cholesterol, který přispívá k rozvoji mnoha závažných onemocnění, jako jsou ischemická choroba srdeční. Pamatujte: nadměrná konzumace jakéhokoli jídla může negativně ovlivnit vaše zdraví.