Zakysaná smetana: chemické složení, procento tuku

Jedinečnost zakysané smetany mezi produkty mléčné řady je dosažena velkým množstvím užitečných látek, které se rychle a v plném rozsahu vstřebávají. Již ve starověku byla široce používána ve stravě slovanských národů jako jedna z hlavních složek výživy a ve formě koření nebo omáčky.

Po dlouhou dobu mnoho zemí nemělo ponětí o chemického složení a potravin hodnoty zakysané smetany. Teprve s koncem druhé světové války se dostala do nabídky některých států.

Proces vaření

Při výrobě zakysané smetany můžete použít celé nebo sušené mléko, máslo. Nejčastěji se však používá krém, který se liší obsahem tuku. Příprava zakysané smetany je poměrně jednoduchá: stačí odstranit vrchní vrstvu z kyselého mléka a několik dní ji udržovat v chladu místo pro další stříkání. Takto se produkt vyrábí v doma, v továrně se proces provádí poněkud odlišně.

Nejprve se mléko prochází separátorem, aby se oddělil krém. Pak následuje normalizace, kde jsou přivedeny na požadovaný tuk. Dále se provádí pasterizační proces k odstranění patogenní mikroflóry. Nakonec se do krému přidá kvásek, který se skládá z čistých kultur bakterií mléčného kvašení.

Když celá tato hmota dosáhne požadované kyselosti, ochladí se na osm stupňů a nechá se dozrát jeden den. Poté se krém změní na zakysanou smetanu, která již získá vzhled a konzistenci, kterou známe. Produkt by měl být jednotný, měl by mít kyselou a příjemnou chuť.

Chemické složení

Zakysaná smetana obsahuje mnoho užitečných látek nezbytných pro plný život člověka, díky čemuž má příznivý účinek na trávení. Tento produkt se skládá z bílkovin, tuků a sacharidů. Nejdůležitější látkou v chemickém složení zakysané smetany je mléčný protein kasein. Když se rozloží na jednodušší látky, rozpadne se na aminokyseliny a mléčné cukry důležité pro tělo. Produkt také obsahuje syrovátkové proteiny albumin a globulin.

Zakysaná smetana má velké množství makronutrientů, jako je vápník, sodík, hořčík, draslík a fosfor. Vápník se podílí na tvorbě kostí, syntéze hormonů a krve a sodík a draslík normalizují acidobazickou rovnováhu. Fosfor nezbytné pro syntéza enzymů a normální tvrdost kostí. V menším množství jsou v produktu přítomny stopové prvky: železo, selen, měď a zinek.

Chemické složení zakysané smetany zahrnuje řadu užitečných vitamínů, rozpustných v tucích (A, C, D, D3, E, K) a rozpustných ve vodě (C ,B1, B2, B3, B6, B9, B12). Má cholin-prvek, který je zodpovědný za normální konzistenci a stav buněk těla. Jeho důležitou vlastností je neutralizace přebytečného cholesterolu. Přítomni jsou také kyselina askorbová, jód, mangan, molybden, chlor a síra.

Produkt s malým procentem tuku

To je nejvíce dietní druh zakysané smetany. Sto gramů obsahuje 119 kilokalorií. Taková zakysaná smetana je nej tekutější a používá se hlavně k pečení a přípravě ovocných salátů. Obsahuje nejmenší množství cholesterolu: 30-40 mg ve sto gramech. Produkt se doporučuje konzumovat u lidí trpících obezitou a také jako náhradu za různé kalorické omáčky.

Chemické složení tohoto typu produktu se prakticky neliší od 10% varianty. Je také široce používán při výrobě cukrovinek a při vaření jako omáčka k pokrmům. Počet kalorií ve sto gramech je 162 jednotek. Současně stojí za zmínku, že v chemickém složení zakysané smetany je 15% tuku dvakrát tolik cholesterolu než v 10% produktu: 60-70 mg ve sto gramech.

Stolní druhy

Je to nejvyváženější stolní vzhled. Obsah kalorií sto gramů - 206 jednotek. Produkt je skvělý pro oblékání prvních a druhých chodů. V chemickém složení zakysané smetany je 20% tuku cholesterol přítomen v množství 80-90 mg ve sto gramech. Produkt tohoto typu se používá nejen při vaření, ale také v kosmetologii jako základy pro příprava masek.

Zakysaná smetana 25% tuku je dalším stolním vzhledem. Ve sto gramech - 250 kilokalorií. Obsah cholesterolu - 90-110 mg. Při výrobě takového produktu již nelze použít mléko – potřebujete smetanu. 25% zakysaná smetana je poměrně hustá a je vhodná k nahrazení majonézy při přípravě salátů. Díky své konzistenci se také používá jako prostředek k regeneraci pokožky po popáleninách.

Produkt s obsahem tuku 30% a 35 %

30% zakysaná smetana je také vyrobena výhradně ze smetany a má kalorický obsah 293 jednotek ve sto gramech. Používá se při výrobě pudinků a kastrolů, krémů v cukrářských výrobcích. V chemickém složení zakysané smetany s takovým procentem tuku je již 100-130 mg cholesterolu ve sto gramech. Produkt lze použít jako dezert ve formě samostatného jídla. Používá se při přípravě kremelské stravy.

35% zakysaná smetana obsahuje velmi vysoké množství tuku s obsahem kalorií 346 jednotek ve sto gramech. Při výrobě se používá pouze velmi silný krém. Produkt, jako je 30%, se používá jako základ při výrobě cukrářských krémů.

Zakysaná smetana s maximálním obsahem tuku

Produkt 40% tuku v potravinářském průmyslu se prakticky nevyrábí. Je považován za velmi mastný a málo se používá při vaření. Obsah kalorií - 381 jednotek ve sto gramech. Taková zakysaná smetana se používá při přípravě vysoce kalorické stravy, protože obsahuje malé množství bílkovin a sacharidů. Lidově se nazývá "amatér".

Maximální obsah tuku v zakysané smetaně - 58 %. Je to produkt s velmi vysokým obsahem tuku. Obsah kalorií - 552 jednotek ve sto gramech. Podle lékařů má taková zakysaná smetana maximální stravitelnost. Tento typ je však téměř nemožné zakoupit v obchodech a na trzích.

Nutriční hodnota

Hlavní cennou vlastností dotyčného mléčného produktu je jeho schopnost dokonale absorbovat tělo. Zakysaná smetana zvyšuje chuť k jídlu a stimuluje trávení a příjemná chuť jí dodává pouze přitažlivost.

Vysoká nutriční hodnota je způsobena velkým množstvím snadno stravitelných tuků, bílkovin a sacharidů ve složení. Výhodou je také skutečnost, že vápník obsažený v produktu je tělem zcela spotřebován: volně a bez rušení jde do struktury kostní tkáně. To je rozdíl mezi zakysanou smetanou a mlékem, jehož složení vápník používá tělo jako alkalický enzym k neutralizaci nestravitelných kaseinových solí, což je silné oxidační činidlo. Homeostáza nastává, když požití velkého množství mléka může způsobit obrovské ztráty vápníku.

Chemické složení a energetická hodnota zakysaná smetana je mezi mléčnými výrobky, jako je ona, jedinečná. Má mnoho užitečných vlastností, díky čemuž je častou přísadou v receptech nejrozmanitější pokrm.