Technologie výroby whisky doma

Určitě neexistují takové alkoholické výrobky, které by domácí řemeslníci nemohli vařit řemeslným způsobem. Jedním z těchto druhů alkoholu je whisky. Chuť "živé vody", Jak se tento nápoj také nazývá, je samozřejmě ovlivněna místem, kde je vyroben. Podle odborníků je však technologie výroby whisky v různých zemích téměř stejná. Tento alkohol si můžete vyrobit doma. Z tohoto článku se dozvíte o technologii výroby whisky doma.

O složení

Technologie výroby whisky zahrnuje použití následujících základních složek:

• Naklíčené zrno. Tato složka se také nazývá slad.
• Kvasinky.
• Vody.

Technologie výroby whisky umožňuje použití karamelu nebo cukru. Tyto komponenty jsou však převážně doplněny levnými odrůdami. Při výrobě whisky se nepoužívají různé příchutě, barviva a další chemické přísady.

Zpracování sladu

Před zahájením výroby "živé vody" doma byste se měli seznámit s technologií výroby whisky ve Skotsku, která je domovem tohoto alkoholu. V této zemi odborníci tvrdí, že technologové používají čistý ječmen. Ve Spojených státech je technologie výroby whisky poněkud odlišná. Složení jsou například obilné směsi, z nichž 51% pochází z kukuřice a zbytek pochází z žita, ječmene, rýže a dalších obilovin. V této fázi je slad odstraněn z vody a odeslán do speciálních komor pro sušení. Ve Skotsku, konkrétně na ostrově Isla, je rašelina spálena a slad je ošetřen samotným kouřem. Výsledkem je whisky s charakteristickou "uzenou" chutí a kouřovou vůní.

O přípravě mladiny

Suchý slad zbavený nečistot je odeslán k testování. Měří jeho napadení parazity a úroveň vlhkosti. Poté, po kontrole, se z naklíčeného a sušeného zrna vytvoří mouka, která se smísí s vodou. Tento proces se nazývá rmutování. Toto mletí se poté zahřeje ve speciálním kuchyňském kotli. Technologie výroby whisky zahrnuje vaření v několika teplotních režimech. Pro vytvoření homogenní hmoty udržujte teplotu mezi 38 a 40 stupni. Při 55 se protein štěpí, při 72 stupních dochází k sacharifikaci škrobu, při 78-tvorbě konečných sacharidových látek.

O kvašení

Do mladiny obsažené v dřevěných nebo ocelových kádích se přidávají speciální alkoholové kvasnice. Samotný postup kvašení trvá tři dny při 37 stupních. V tomto případě dochází k aktivní reprodukci kvasinek. Nejprve se budou živit kyslíkem a až skončí, dojde k rozkladu cukru. Sázející Braga prochází dvojitou nebo trojitou destilací v měděné destilační kostce-alambiku. Měď odstraňuje sirnou chuť z alkoholu a vytváří podmínky pro chemické reakce, po kterých má skotská whisky vanilkové, čokoládové a ořechové tóny.

Lze také použít alambiky z nerezové oceli. První destilace poskytuje 30stupňový produkt. Whisky o síle 70 stupňů se získá po destilaci. Tento parametr je snížen na 60 stupňů použitím měkké pramenité vody. Některé lihovary používají tvrdou vodu, která obsahuje různé stopové prvky. Výsledkem je whisky s charakteristickou minerální chutí.

O výňatku

Pro obsah whisky jsou k dispozici dubové sudy, ve kterých byl sherry dříve skladován. Levné odrůdy jsou udržovány v nádobách z bourbonu. Skotská whisky v průměru stárne 5 let. Existují také odrůdy, které jsou v sudech několik desetiletí. Podle odborníků, čím delší je doba, tím vyšší je cena alkoholu.

O výrobě řemeslným způsobem

Výroba whisky ve Skotsku je jako moonshine. Rozdíl je pouze jeden další postup, který trvá půl roku. Spočívá v naléhání na dubové dřevo. Pokud vám taková výroba domácí whisky nevyhovuje a chcete zrychlit alkoholický nápoj, můžete použít následující recept. Jeho podstatou je, že alkohol se zředí na 50 stupňovou pevnost a poté se nalije do dubových sudů pouze 10 dní. Tento recept na výrobu whisky nevylučuje filtrační postup. Uchylují se k němu hlavně, pokud nejsou spokojeni s chutí alkoholického produktu.

Kde začít?

Technologie výroby whisky doma zahrnuje několik kroků. Na začátku musíte připravit piliny. Měly by být nality vroucí vodou a v této formě by měly stát hodinu. Poté se odvar vypustí a piliny se zpracují studenou vodou. Po dni se voda odstraní a dřevo se nechá uschnout na slunci.

Ingredience

Ti, kteří se chystají vyrábět whisky doma, by měli získat následující komponenty:

• Ječný slad. Potřebuje 8 kg.
• 32 L pramenité nebo pečlivě filtrované vody. Odborníci nedoporučují používat vařené.
• 300 g lisovaných kvasinek. Pokud takové nejsou po ruce, jsou vhodné suché (50 g).

Používá se ječmen pro výrobu nejkvalitnější Single Malt Whisky. Podle odborníků můžete také připravit dva a třísložkové alkoholické nápoje.

K tomu potřebujete slad různých typů. Dobrá whisky se získává z ječmene, žita, kukuřice a pšeničného sladu.

První krok

Nejprve musíte rozdrtit slad tak, aby byl ve formě obilovin. Malé částice slupky mohou být ponechány. V této fázi je vaším úkolem jednoduše rozdělit zrna na několik malých kousků. Je důležité to nepřehánět, jinak se slad změní na mouku. Nováček nejlépe získejte mletý slad.

Dále ve velké kovové nádobě musíte ohřát vodu na 70 stupňů. Vařená obilovina se poté nalije do této nádoby a smíchá se dřevěnou šlehačkou nebo hůlkou. Pokud je vše provedeno správně, získáte homogenní směs bez hrudek.

Poté je mladina znovu zapálena a přivedena na 65 stupňů. Aby byla uvnitř nádoby udržována stabilní teplota, měla by být nádoba pevně uzavřena. Zahřívají ji hodinu a půl. Během této doby se směs míchá každých 15 minut. Na samém konci se horní část mladiny zesvětlí a silnější se usadí na dně. Ohřev nezbytné pro aby začal proces sacharizace. Jeho podstatou je, že škrob se rozkládá na dextriny (rozpustné látky) a cukr. Již během fermentace bude cukr zpracován kvasinkami na alkohol. Podle odborníků je postup sacharizace možný pouze při teplotách od 61 do 72 stupňů. Pokud teplotní indikátor překročí tento rámec, proces se zastaví a nebudete jej moci obnovit.

Když se mladina zahřeje na správnou teplotu, ochladí se ve studené vodě na 25 stupňů. To musí být provedeno rychle, aby se zabránilo reprodukci cizích organismů v živném prostředí, které může vést k kyselosti produktu.

Práce s kvasinkami

Tato složka musí být zředěna podle pokynů na obalu. Nyní budete potřebovat fermentační nádobu, která je naplněna chlazenou mladinou, naplněna kvasinkami a promíchána. Tato nádoba musí být vybavena hydraulickým uzávěrem a ponechána v temné místnosti s teplotou nepřesahující 25 a nejméně 18 stupňů. Fermentace trvá 3 až 14 dní. Vše záleží na kvalitě surovin a jaké teplota vzduchu uvnitř.

Vodní uzávěr se denně odstraňuje a Braga se míchá dřevěnou tyčí. To lze samozřejmě provést i čistými rukama. Pokud uvidíte, že vodní uzávěr již několik dní neprobublikuje a mladina je světlejší, zkuste to ochutnat. Pokud je vše provedeno správně, mladina bude hořká a bez sladkosti.

O destilaci

V této fázi se Braga pomocí cedníku nalije do destilační kostky. Je nutné použít cedník, aby se část sladu nerozpuštěná ve formě drtí snadno oddělila. Pokud vše necháte jak jíst, pak během destilace tyto drtí spálí, v důsledku čehož bude whisky hořká.

Dále se výsledná kaše destiluje na měsíčním stroji. Výsledkem bude 6 litrů 40 stupňového ječmene moonshine. Během první destilace nemusí být výstup rozdělen na frakce "ocasy", "hlavy" a "tělo". Nyní byste měli měřit sílu produktu a také množství alkoholu v něm. Výsledný destilát se zředí vodou (až 20%) a začne se znovu destilovat.

První 12% alkoholu získaného na výstupu se nazývá "hlavy", jedná se o frakce se škodlivými látkami. Toto množství produktu by mělo být vypuštěno do samostatné nádoby. Pokud je toto doporučení zanedbáno, bude mít domácí whisky nepříjemnou chuť. Navíc riskujete poškození zdraví. Shromažďuje se hlavní frakce, která se v prostředí měsíčních svitů nazývá "tělo". V průměru byste měli dostat asi 3-4 litry.

Pokud chcete získat vysoce kvalitní destilát, můžete použít třetí destilaci. V tomto případě na výstupu z "těla" vypusťte 3 % produkce. Soudě podle četných recenzí se třetí destilace kvůli své pracovní náročnosti používá velmi zřídka.

Naléhání

Nyní by měl obilný moonshine strmé na dubovém dřevě. To lze provést dvěma způsoby. Někteří řemeslníci získají dubový sud, který je naplněn destilátem. Alkohol ve sklepě vydrží půl roku. Druhá metoda zahrnuje použití dubových kolíků.

Podle odborníků je první metoda považována za nejlepší. Zřídka se k němu však uchylují. Nejjednodušší je pracovat s dubovými kolíky. Je žádoucí, aby měly průměr 350 mm a byly vyrobeny z 50letého dubu. Odborníci nedoporučují používat kůru, piliny a hobliny, protože taniny dostupné ve velkém množství způsobí, že chuť whisky bude tvrdší.

Destilát musí být infuzován ve sklenicích nebo jiných skleněných nádobách. Dubové kolíky, které již byly ošetřeny vroucí vodou a studenou vodou, a poté sušeny na slunci, jsou položeny tak, aby byly zcela umístěny v misce. V průměru je na jednu misku až 15 kusů. Nyní se do každé nádoby nalije destilát a pevně se uzavře víkem. V této podobě by nádoba měla stát v suterénu nejméně šest měsíců. Pokud stárnutí vydrží déle, domácí whisky vyjde se zlepšenou chutí.

Filtrování

Po půl roce nebo 12 měsících jsou sklenice alkoholu vyjmuty ze suterénu a filtrovány. Dělají to pomocí gázových filtrů. Poté se whisky plní do lahví a pro lepší skladování je pevně uzavřena. Existuje několik dalších receptů na výrobu whisky doma, o kterých je více.

První způsob

Tato technologie je výroba whisky z domácího měsíčního svitu. Pro provoz budete potřebovat následující přísady:

• Moonshine pevnost 45 stupňů. Budete potřebovat 3 litry.
• Tři polévkové lžíce dubové kůry.
• Dřevěné uhlí (50 g).
• Sušené švestky nebo sušené meruňky (až 10 bobulí).

Dubovou kůru lze zakoupit v lékárně. Soudě podle recenzí, mnoho domácích řemeslníků vyrábí uhlí sami z ovocných stromů, dubu nebo břízy.

Postup práce

Pokud považujete měsíční svit za příliš silný, zřeďte jej na 45 stupňů. Whisky není přímo zředěna, protože to nepříznivě ovlivní její chuťové a aromatické vlastnosti. Dále musíte rozdrtit dřevěné uhlí na prach. Pak napařte dubovou kůru: nejprve dřevo 10 minut stojí ve vroucí vodě a poté 15 minut ve studené vodě. Po kůře se suší. Předem připravená nádoba je naplněna již zpracovaným dřevem, sušenými meruňkami (nebo švestkami) a drceným dřevěným uhlím.

Dále je nádoba naplněna měsíčním svitem a pevně uzavřena. Alkohol zraje na tmavém a chladném místě dva týdny. Po tomto období se sklenice otevře a ochutná whisky. Na samém konci se alkohol filtruje přes bavlněný gázový filtr.

Druhá varianta

Výroba whisky z moonshine v domácí data způsob je proces časově náročnější. Podstatou metody je napodobit stárnutí destilátu v dubovém sudu. Nejprve se z dubových lamel nebo desek nakrájí několik malých kousků. Dále jsou zabaleny do fólie a vloženy do trouby na pečení. Je důležité, aby dřevo nemělo otevřené oblasti. V opačném případě se silně dotknete místnosti, která bude poté několik dní větrána.

Postup pečení vám zabere maximálně tři hodiny. Teplota může být velmi odlišná. Záleží na chuti, kterou whisky chcete dát. Například při pečení tyčí o 120 stupních bude mít konečný alkoholický produkt lehkou vůni, 150 výraznější. Při 250 stupních se nápoj ukáže s vanilkovými kouřovými tóny, 270 s mandlovou příchutí.

Na třílitrovou nádobu jsou tři kusy. Nádoba se dřevem uvnitř je naplněna destilátem a pevně uzavřena. Nyní by měl moonshine strmé na tmavém chladném místě. Alkohol můžete filtrovat po čtyřech měsících.