Jak si vyrobit uzenou makrelu doma?

Plnost stravy je často určena přítomností mořská ryba. Mnoho lidí dává přednost uzené makrele, protože absorbovala mnoho užitečných vlastností. Kuchaři oceňují tuto rybu pro jemnou slanou chuť masa, díky níž můžete diverzifikovat pokrmy z ní připravené. Produkt obsahuje spoustu stopových prvků a vitamínů nezbytných pro tělo, stejně jako mastné kyseliny.

Aby ryby zachovaly všechny živiny, je lepší je vařit doma. K tomu není nutné mít vlastní pozemek nebo speciální zařízení pro kouření. Ukazuje se, že v bytě je další technologie. Výsledek bude prostě úžasný a produkt nebude o nic horší než výrobní. Prozkoumáme, jak vyrobit uzenou makrelu.

Jak si vybrat kvalitní čerstvé ryby?

Výběr makrely je poměrně jednoduchý proces, ale zároveň rozhodující. Koneckonců, chuť pochoutky závisí na tom. Při nákupu na trhu se nemusíte stydět kontrolovat vůni produktu. Koneckonců, chceme nakonec přinést uzené maso s příjemnou vůní, bez cizích nečistot. Důležitým kritériem při výběru je stav samotného jatečně upraveného těla. Měla by být pružná, ne volná, když na ni tlačíte. Kůže čerstvých ryb je obvykle hladká, bez skvrn. Pokud jsou na povrchu nazelenalé skvrny, znamená to zkaženost produktu. Třeba všimnout si na oči. Pokud jsou propadlé a zakalené, pak je zboží zatuchlé, na pultu už dlouho leželo. Žábry čerstvé makrely jsou čisté a růžové.

Při nákupu zmrazených ryb je třeba věnovat pozornost?

Kvalita zmrazené makrely je však obtížnější určit. Kromě toho bude muset věnovat více času zpracování a přípravě použitím některých kulinářských jemností. Jak vyrobit uzenou makrelu ze zmrazených polotovarů, popíšeme níže. A aby nedošlo k chybě při výběru produktu, je třeba věnovat pozornost na objem ledu v briketách. Pokud je příliš mnoho, pak byla ryba znovu zmrazena, což se výrazně odráží v její kvalitě. V takovém produktu již nebude dostatek živin. A bude chutnat jinak.

Příprava

Při přípravě zmrazených jatečně upravených těl je důležité zachovat jejich přirozenou chuť. Abyste toho dosáhli co nejvíce, musíte je velmi pomalu přivést do měkkého stavu. Pouze tak si můžete zachovat skutečné vlastnosti charakteristické pro mořské plody. Za tímto účelem jsou jatečně upravená těla ponořena do ledové vody nebo vložena do chladničky.

Čerstvé ryby musí být před kouřením dobře opláchnuty pod tekoucí vodou. Poté otevřete břicho, vykuchejte vnitřky, odřízněte hlavu. A je lepší nechat to celé, aniž byste odstranili i ocas. Dále můžete zahájit proces vaření.

Ošetření kouřem je v podstatě kouření, které je studené nebo horké. Druhá možnost zahrnuje tepelné zpracování ryb a první-vaření studeným kouřem (patogenní mikroorganismy při této metodě umírají solí). V našem případě se jedná o recepty s tepelným zpracováním. Díky některým tajemstvím při používání produktů však budou dosaženy účinky kouření za studena i za tepla. Kromě toho rybí kůra získává zlatou barvu a vypadá velmi esteticky. Tato nuance bude také zmíněna v našich receptech. Vezměte si na vědomí, jako doma připravte uzenou makrelu a potěšte své domácí zdravé pokrmy.

Recept s cibulovými slupkami a černým čajem

Tato metoda je vhodná pro milovníky všeho přírodního. Zde je účinek kouření za studena dosažen určitou technologií pomocí cibulových slupek a čaje. Díky tomu můžete získat klasický odstín kůže a stejnou chuť jako ryby zakoupené v obchodě. Musíte vzít jednu čerstvě zmrazenou kostru a umístit ji do ledové vody. Bude vyžadovat následující přísady:

• čaj-lžíce nebo 4 balíčky;
• cibulové slupky-asi 3 hrsti;
• cukr-1 polévková lžíce;
• sada koření-koriandr, koření, hřebíček, sůl, bobkový list;
• rostlinný olej-trochu pro mazání kůže;
• voda - 1 litr.

Pokud máte všechny ingredience připravené, zvládněte kulinářský proces, jak vyrobit uzenou makrelu v cibulových slupkách. Pojďme tedy začít:

1. Když se jatečně upravená těla úplně rozmrazí, musí být opláchnuta a vysušena pomocí ubrousků. Pak byste z ní měli vyjmout vnitřky, odříznout hlavu, odstranit ploutve.
2. Pro přípravu marinády nalijte vodu do pánve, nalijte do ní slupky, čaj, sůl, cukr a přidejte všechna koření najednou. Přivedeme kapalinu k varu a poté pokračujeme v vaření dalších pět minut.
3. Vypněte sporák a vložte jatečně upravené tělo do horké solanky. Tři minuty budou stačit, aby ryby absorbovaly všechny potřebné chuťové vlastnosti.
4. Poté musíte jatečně upravené tělo očistit od slupky a vaření, nechat ho uschnout. Aby to vypadalo krásně, musíte mazat kůži rostlinným olejem a položit makrelu na speciální misku.

Můžete jej podávat horký ke stolu nebo počkat, až vychladne. Bylo by dobré ozdobit pochoutku větvičkami petrželky.

Ve studené solance

Nabízíme recept s použitím studené marinády. V něm použijeme cibuli produkcí bez odpadu. Pro dvě velké ryby musíme vzít takové přísady:

• voda - 2 litry;
• sůl-7 St. l. (bez skluzavky);
• cibule-1 velká hlava;
• pepř (10 ks. voňavé a 20 ks. černého);
• černý čaj bez přísad – 3 St. l.;
• koriandr-malá špetka;
• bobkový list - 4 ks.;
• cukr-4 St. l.

Proces vaření:

1. Odstraňte slupky z cibule, nakrájejte je na malé kostky.
2. Nalijte vodu do nádoby, ve které připravíme solanku, a nalijte tam sůl a cukr, dobře promíchejte.
3. Přidejte cibuli spolu s její slupkou a to je vše ostatní složky, dali jsme na oheň, dokud se nevaří.
4. Marinádu odložíme, dokud úplně nevychladne, a poté ji filtrujeme.
5. Celá jatečně upravená těla vložíme do velké nádoby, nalijeme solanku a necháme na chladném místě. Za dva dny budou připraveni.

S pivem

Arzenál zkušených kuchařů má své vlastní tajemství, jak vyrobit makrelu uzenou doma s vařením, aby se v důsledku toho získal klasický horký uzený produkt. Pro dvě velká jatečně upravená těla potřebujeme následující přísady:

• jeden litr vody;
• cukr-2 St. l.;
• rýže jakékoli odrůdy – 150 g;
• sůl-1-1, 5 St. l.;
• listový čaj (černý) - 2 St. l.;
• bobkový list - 2 ks.;
• koriandr – 1 h. l.;
• pepř (černý) - 10 ks.

Fáze vaření:

1. Nejprve musíte rýži namočit do vody a nechat ji dobře bobtnat. K tomu musí být ponechán na jeden den.
2. Poté musí být zrna smíchána se suchým čajem a vložena do fólie. Směs musí být zabalena tak, aby zůstal malý otvor pro únik kouře.
3. Marináda se připravuje na stejném principu, který byl již popsán výše (s procesem vaření). Připravené jatečně upravená těla ryb se umístí do něj pomocí lisu a vše se umístí do chladničky na dva dny.
4. Poté makrelu vysušte v zavěšeném stavu. A nakonec přejdeme k nejzajímavější fázi. Nyní se naučíte, jak vyrobit uzenou makrelu doma pomocí jakési udírny.
5. Dno pánve musí být pokryto fólií, vložte do ní zabalenou směs čaje a rýže. Zahřejte nádobu a počkejte, až ingredience začnou uvolňovat lehký opar.
6. Poté umístíme rošt na okraje pánve, položíme na něj ryby a přikryjeme poměrně hustým víkem. Po 20-30 minutách by měla být jatečně upravená těla otočena a kouřena z druhé strany. V tomto případě je nutné sledovat oheň, teplota by neměla být nastavena nad průměr.

Jak vyrobit uzenou makrelu s tekutým kouřem: krok za krokem recept

Tekutý kouř - hotový roztok určený pro mokrý proces kouření. Ochucený produkt je schopen dát produktu všechny příslušné vlastnosti. Stojí za to okamžitě říci, že tato metoda je méně užitečná, takže ji lze použít těm lidem, kteří nemají problémy spojené s trávicím traktem. Pokud jste s tím v pořádku, připravte si voňavou makrelu, užijte si její chuť a překvapte své hosty. Pro tři velká jatečně upravená těla musíte vzít následující seznam složek:

• jeden litr vody;
• čtyři lžíce soli;
• 800 ml tekuté příchutě;
• jedna polévková lžíce cukru.

Výroba uzené makrely s tekutým kouřem doma je docela jednoduchá. To je možné i pro začínající kuchaře. Celý proces se skládá z několika po sobě jdoucích kroků:

1. Příprava jatečně upravených těl v tomto případě spočívá v odstranění vnitřností, ocasy a hlavy nemusí být odříznuty.
2. Dále pokračujte v přípravě marinády: nalijte potřebné množství vody do nádoby, přiveďte ji k varu. Poté rozpustíme volné přísady v kapalině, vaříme další minutu a vypneme oheň.
3. Jakmile odstraníte horkou solanku ze sporáku, okamžitě přidejte tekutý kouř. Výslednou kompozici dobře promíchejte.
4. Poté můžete ryby ponořit do solanky a stlačit lisem. V této podobě je ponechána tři dny.
5. Poté vyjmeme makrelu, důkladně opláchneme. Rozdělíme ji na porce a pochoutka je připravena.

Recept bez použití vody

Další recept na výrobu uzené makrely, ale již blíže výrobnímu produktu. Složky neobsahují vodu, ale zvyšují množství tekutého kouře. Stačí si vzít 3 připravená jatečně upravená těla, speciální ochucené činidlo v objemu 50 ml, koření podle preferencí (je lepší použít pouze sůl a pepř).

Příprava:

1. Zpracované ryby musí být znovu opláchnuty pod tekoucí vodou.
2. Dále ze všech stran otřete každé jatečně upravené tělo kořením a solí.
3. Vložíme do nádoby vhodné pro ni a naplníme ji tekutým kouřem nahoře. Položíme náklad a pošleme do chladničky na dva dny.
4. Na konci přiděleného času musí být ryby vyjmuty a vysušeny. Poslední fází tohoto procesu je zvětrávání. Nezbytné pro makrely najít chladné místo a nechat ji několik hodin.

V zavěšeném stavu nebudou jatečně upravená těla dlouho. Pokud jste si však vybrali místo na balkoně nebo ulici, měli byste je zakrýt gázou, čímž je ochráníte před mouchami.

Závěr

Nyní víte, jak vyrobit uzenou makrelu v doma. Tím však kulinářské techniky vyrobené s mořskými plody nekončí. Koneckonců, existuje mnoho salátových receptů, kde tato aromatická ryba působí jako čestná složka. Možná jste se již pokusili připravit taková jídla, pak sdílejte svá tajemství s ostatními.