Výroba kvasu: potřebné vybavení, suroviny a recepty

Přírodní chléb kvas lze nazvat národním ruským nápojem, který si získal téměř univerzální lásku od obyvatel země. Vysoce kvalitní pěnový produkt se speciální žitnou vůní je nejen chutný, ale také užitečný. O tuto kombinaci se samozřejmě podnikatelé nemohli zajímat. Produkce kvasu jako podnikání může považovat za více než nákladově efektivní, protože roční spotřeba tohoto nápoje neustále roste. Zároveň v peněžním vyjádření každý rok dochází ke zvýšení zisku z výroby a prodeje tohoto produktu přibližně o 10 procent.

Vlastnosti výroby a prodeje produktů

Na pultech dnes najdete širokou škálu přírodních odrůd kvasu. Nápoje z jablek, hrušek a brusinek jsou velmi oblíbené. Nejžádanější však zůstává výroba kvasu na bázi chleba. Technologie je založena na procesu přirozené fermentace žitné mladiny při dané teplotě. Některé společnosti se rozhodnou zapojit se do výroby výhradně umělých kvasných produktů, jejichž trvanlivost dosahuje šesti měsíců, ale výhody takového nápoje pro konečného spotřebitele zůstávají sporné.

Přírodní," živá " verze je uložena mnohem méně — až sedm dní. Omezení termínu znamená zavedené distribuční kanály produktu. Teprve poté můžete přistoupit k přímé výrobě. Reklamní kampaně a cenová politika jsou také promyšleny předem. Kromě toho je třeba zvážit sezónnost tohoto nápoje. Kvas se obvykle konzumuje studený a proces pití přináší zvláštní potěšení, obvykle v horkém letním dni.

Domácí malá produkce

Recenze většiny spotřebitelů pěnového nápoje naznačují, že upřednostňují produkt, který by byl vyroben v malé továrně, před průmyslovou dopravníkovou linkou. Jedním z důvodů této volby je, že malá domácí produkce kvasu obvykle bere v úvahu všechny nuance tradiční receptury nápoje. Skromné množství vyráběných produktů umožňuje podnikateli pečlivě sledovat kvalitu každé šarže. V průmyslovém měřítku se zase často zanedbávají určité vlastnosti nápoje, aby byla zajištěna jeho ziskovost.

Poptávka po takových produktech bude téměř vždy vysoká a potenciální spotřebitel je ochoten zaplatit více za domácí výrobu. Kromě toho malé objemy umožňují sledovat poptávku a zabránit hromadění vypršených lahví ve skladech. Podnikatel přitom může experimentovat s chuťovým obsahem nápoje bez větších ztrát na zisku. Takový manévrovací prostor často ve velkých průmyslových továrnách prostě neexistuje.

Výběr výrobního prostoru

V této otázce je třeba vzít v úvahu určité hygienické a hygienické normy předložené kontrolními orgány. To zahrnuje přítomnost stálého připojení k čisté pitné vodě. Samotná místnost by měla odpovídat kategorii "D", tj. Kromě toho bude nutné mít tři hlavní zóny-pro výrobu, zrání a skladování hotových výrobků.

Požadovaná celková plocha bude záviset na kapacitě závodu. Například průměrná varianta s kapacitou až 500 litrů denně bude vyžadovat nejméně 70 KV. m. Budete také potřebovat kompletní vybavení budovy všemi hlavními komunikacemi, včetně dobrého větrání, vypouštěcího systému odpadní voda, kanalizace, topení a elektřina. Nejjednodušší způsob, jak vyrobit kvas chleba, je vybrat si místnost bývalé jídelny, protože určitě splní všechny normy.

Základní zařízení

Za hlavní zařízení lze považovat fermentační zařízení. Jeho kapacita určí maximální výkon závodu. Pokud si vezmete jednu nejjednodušší variantu na 100 litrů, můžete s ní vyrobit až 6 tisíc litrů kvasu měsíčně. Nešetřete na fermentačním stroji. Nejlépe podívejte se blíže na pokročilejší modely s elektronickým vysokofrekvenčním regulátorem teploty a programovatelným časovačem pro vyladění fermentačního procesu kvasu.

Rozměry zařízení budou záviset na maximálním objemu fotoaparátu. Je také možné vertikální nebo horizontální provedení. Kromě toho mohou být fermentační zařízení vybavena chladicími košilemi a tepelnou izolací. Během procesu výroby kvasu má zředěný koncentrát mladiny teplotu 26 až 30 stupňů. V tomto stavu je čerpán do fermentační Komory. Dále může být proces urychlen přidáním sladených pekařských kvasnic nebo speciálního mléčného kvásku.

Příklad seznamu zařízení

Celkové náklady na celou sadu se mohou lišit podle požadovaných objemů výroby. Jako příklad bude uvedena možnost pro výrobu 200 litrů denně.

Seznam zařízení a jeho náklady naleznete níže:

• fermentační zařízení-23 tisíc rublů;
• dávkovací kontejner - 6 tisíc rublů;
• tryska pro zkroucení zátek a šroubovák-4,7 tisíc rublů;
• čtyři sudy s kohoutkem o objemu 50 litrů na plnění-5,4 tisíc rublů;
• termokoroba pro skladování lahve-3 tisíce rublů;
• pouzdro pro chlazení a udržení teploty nápoje-2,2 tisíce rublů;
• sud pro skladování koncentrátu mladiny-320 rublů.

Zařízení pro výrobu kvasu v uvedeném objemu tedy může stát asi 45 tisíc rublů. Budete také potřebovat speciální chladicí nádobu nebo několik chladniček.

Příprava mladiny

Nejprve budete potřebovat pitnou vodu, která plně odpovídá všem hygienickým a hygienickým normám. Nejlepší volbou je ta, která se používá k výrobě nealkoholických nápojů. Taková voda je označena ti 10-5031536-73-90. Chcete-li zahájit proces, musíte mladinu připravit tinkturou.

Budete muset předem zakoupit suroviny pro výrobu kvasu, včetně kvašených briket z žitné mouky a řepy. Dále se nalijí vroucí vodou v přepočtu 30 litrů na 4 kilogramy. Poté se cukr a žitný fermentovaný slad nalijí do fermentační nádoby. Příprava se provádí přísně podle receptu. Všechny ingredience jsou také předem zakoupeny ve správném množství. Dále se nalije 100 litrů teplé vody a zředěné kvasnicové směsi.

Další proces

Když je mladina úspěšně připravena, následuje fermentační postup. Toho je dosaženo přidáním kvasnicové směsi. Před uzavřením je mladina pečlivě připravena intenzivním mícháním obsahu. Podle výrobní technologie kvas, optimální teplota fermentace je asi 30 stupňů Celsia. Doba trvání je nejméně 12 hodin.

V budoucnu by měla být kapalina filtrována přes filtr a nalita do sudů, lahví pet nebo plastových sudů na potraviny. Každá z uvedených nádob musí být zcela vzduchotěsná.

Proces zrání stále není dokončen. Pokud nejsou nádoby dostatečně bezpečně ucpané, nemusí odolat vnitřnímu tlaku, protože při dobročinnosti se hromadí oxid uhličitý. Kvas se poté umístí do tmavé místnosti s pokojovou teplotou a zraje další 4 hodiny. Teprve poté jsou nádoby přesunuty do chladničky a poté implementovány společně s nádobou, ve které došlo k fermentaci produktu.

Kvasový recept s kvasinkami

Standardní jednoduchá možnost s objemem ingrediencí uvedeným na jedné třílitrové nádobě. Budete muset nakrájet pět plátků borodinského nebo jiného žitného chleba na kostky nebo obdélníky. Výsledné kousky se suší v troubě, dokud se lehce nespálí, a nalijí se do sklenice nebo hrnce. Pro začátek vaření kvasu se do stejné nádoby nalijí tři polévkové lžíce cukru a hrst rozinek. Poté se vše nalije třemi litry vařené 70 stupňové vody a vyluhuje se na teplém místě.

Polovina čajové lžičky droždí s cukrem se nalije do samostatné mísy. Tam se nalije sklenice teplé vody. "Oživené" kvasnice se přidávají do nádoby se zbytkem ingrediencí a míchají se. Plechovka je pokryta gázou a umístěna na teplé místo. Tím je proces dokončen, zbývá jen počkat na konec fermentačního postupu. Může trvat až jeden den, ale nejméně 12 hodin. Následujícího dne se kvas filtruje do lahví přes dvě vrstvy gázy a jde na jeden den do chladničky.

Kvasový recept bez kvasinek

Existuje také recept založený na chlebové mladině, ale bez droždí. Budou vyžadovány dvě krusty černého chleba, lžička granulovaného cukru a dvě sklenice teplé vody. Proces začíná krájením chleba na malé kostky a jejich dalším sušením v troubě. Krekry by měly být křupavé a červené. Všechny přísady se nalijí do nádoby o objemu od půl litru do litru a poté se do této nádoby nalije voda. Po promíchání je nádoba ucpaná a zasunuta na teplé místo.

Po 1-2 dnech bude mít kvásek zakalený vzhled a kyselý zápach. To znamená proces kvašení dokončen. Směs se nalije do třílitrové nádoby. V případě potřeby můžete přidat cukr podle chuti nebo trochu strouhanky. Pro veškerý zbývající objem ve sklenici se přidá vařená teplá voda. Sklenice pokrytá víkem se na jeden den čistí na teplém a tmavém místě. Poté se směs nalije do lahví, ucpá se a odešle se na několik hodin do chladničky.