Braga bloudí špatně: co dělat? Optimální teplota fermentace braga. Braga recept na moonshine

Braga je kapalina získaná fermentací cukrového sirupu a kvasinek. V budoucnu se z něj vytvoří měsíční svit. Existuje několik druhů Braga, které jsou vyrobeny z různých produktů. Může například zahrnovat ovoce, obiloviny, luštěniny atd. Někdy se stane, že Braga bloudí špatně. Co dělat v takových případech? Odborníci o tom mohou říci.

Výběr vody

Aby byl měsíční svit co nejlepší, měli byste věnovat velkou pozornost všem produktům, které se budou podílet na procesu jeho přípravy. Například voda by měla být pouze čištěna, nejlépe odebraná z pramene. Voda z kohoutku je zpravidla zcela nevhodná. Má příliš mnoho chloru, který jednoduše zabíjí houby, které jsou zodpovědné za proces kvašení. Kromě toho voda, která prošla vařením, nebude fungovat ani pro měsíční svit. Podle odborníků obsahuje velmi málo kyslíku. Obvykle přicházejí následovně. Voda z kohoutku prochází filtrem a nechá se vařit po celý den.

Jak si vybrat kvasinky

Pro přípravu měsíčního svitu je vhodné vzít speciální alkoholové kvasnice, které lze zakoupit ve specializovaném obchodě. Díky nim cukrový sirup začíná proces kvašení dostatečně rychle. Trvá zpravidla krátkou dobu a netvoří bohatou pěnu, jako u běžných pekařských kvasnic. Přicházejí ve dvou formách: suché a mokré. "Voroněžské kvasnice" se osvědčily.

Vynikající výsledek lze dosáhnout, pokud připravíte braga z produktů, které obsahují dostatečně velké množství škrobu. Patří mezi ně obilí nebo mouka. Sestava obvykle začne kvasit čtyři dny po položení záložky. Každý z druhů kvasinek má své výhody. Zvažte je:

1. Lisované nebo vlhké "Voroněžské kvasnice" jsou k dispozici. Prodávají se v každém obchodě. Dokonce i v nejvzdálenějších lokalitách, kde je téměř nemožné získat alkoholické kvasnice. Vzhledem k vlhkému složení nelze tento produkt před přidáním do mladiny zředit. Chuť hotového měsíčního svitu je docela specifická. Zkušení Moonshiners to nazývají "rustikální". Hotový alkoholický nápoj bude mít vůni kvasinek. A někdy je těžké něco přerušit.
2. Suché droždí se také vyznačuje dostupností a nízkou cenou. Jsou dokonale uloženy, takže je lze zakoupit předem. Díky různým balením si můžete vybrat hmotnost, nezbytné pro konkrétní případ.
3. Alkoholové droždí vám umožní vytvořit vysoce kvalitní měsíční svit s dobrým výtěžkem. Zaručují poměrně rychlý a ostrý proces kvašení, takže se často používají při přípravě měsíčního svitu. Tento produkt prakticky nevytváří pěnu, takže mladina může být nalita do nádoby až na vrchol. Mají stejně jako suchý produkt poměrně dlouhou trvanlivost a pohodlné balení. A také mají velmi málo cizích nečistot a mají poměrně vysokou kvalitu.

Výběrem dobrých kvasinek je tedy možné zajistit dokonalé vaření braga. A přesto si mnoho vinařů stěžuje, že špatně kvasí i při použití vysoce kvalitních surovin.

Výpočet poměru

Obvykle pro braga je podíl cukru vybrán následujícím způsobem. Na dvacet litrů dobře vyčištěné a usazené vody bude zapotřebí nejméně šest kilogramů granulovaného cukru. Pokud budou použít suché droždí, pak budou potřebovat jen sto gramů. Vlhký produkt vyžaduje více - nejméně pět set gramů. Je třeba vzít v úvahu, že pokud dáte méně cukru, síla měsíčního svitu nakonec poklesne. Víno nebo pivovarské kvasnice budou potřebovat pouze pět gramů.

Obvyklý recept s cukrem

Před zahájením procesu se připraví velký objemový hrnec, ve kterém se vaří cukrový sirup. Rozpustí se v teplé vodě a zahřeje se na mírném ohni. Je třeba zajistit, aby se cukr úplně rozpustil, jinak jeho zbytky jednoduše vypadnou z fermentačního procesu. Pokud se používají suché droždí, jsou předem zředěny v malém množství teplé vody a teprve poté se nalijí do sirupu vařeného a chlazeného na třicet stupňů.

Pánev se směsí je umístěna blíže k baterii nebo ohřívači. Stručně řečeno, jakékoli teplé místo bude fungovat. Optimální teplota pro braga je třicet stupňů. Poté čekají na konec procesu vaření. Obvykle netrvá déle než pět nebo šest dní. Během tohoto období dochází k tvorbě bublin a na dně směsi se vysráží. Kapalina by měla být nalita do jiné nádoby s ohledem na bezpečnostní opatření. Pokud je pánev protřepaná, pak se sediment zvedne a Braga zakalí.

S přídavkem ovoce

Mnoho lidí dává přednost použití ovoce. K tomu se z nich předem vymačká šťáva. Podíl vody ve vztahu k šťávě by měl být 1:10. To znamená, že na jeden litr čisté vody budete potřebovat deset litrů jakékoli ovocné šťávy. Pokud bobule nejsou příliš sladké, budete také potřebovat granulovaný cukr. Kolik by měla Braga kvasit z cukru a ovoce? Proces fermentace se prakticky neliší od obvyklého klasického receptu bez kvasinek a také trvá dvacet dní od síly.

Pokud je však i ovoce sladké, je stále vhodné přidat malé množství cukru, jinak bude moonshine mít velmi malou cestu ven.

Jak používat pšenici

Ve složení pšenice je velmi mnoho škrobu. Proto je ideální pro přípravu alkoholu. Recept na Braga na pšenici je následující. Na každých deset litrů vyčištěné vody budete potřebovat jeden a půl kilogramu cukru a jeden a půl zrna. Je předem tříděn a umyt. Jedna část suroviny se nalije vodou a odešle se na tmavé a teplé místo. Asi po dvou dnech pšenice klíčí a je vhodná pro další použití.

Naklíčená pšenice se smíchá s cukrem. Tímto způsobem se připraví kvásek. Spojuje se se zbytkem cukru a zrn. Proces fermentace při výběru receptu na pšenici Braga obvykle trvá jeden týden až tři, protože škrob z naklíčených obilovin působí jako kvasnice. Někteří lidé však kromě těchto surovin dávají přednost také lisovaným houbám.

S pšenicí a kvasnicemi

Recepty Bragi pro měsíční svit na lisovaných houbách jsou různé. Alkoholický nápoj získaný v důsledku použití obilí se osvědčil. Při přípravě měsíčního svitu z naklíčené pšenice se velmi často používají následující proporce a produkty: třicet pět litrů vody bude potřebovat deset kilogramů granulovaného cukru, dvě stě gramů lisovaných hub a asi dva kilogramy předem naklíčené pšenice. Neměla by obsahovat cizí nečistoty a měla by být také čistá a omytá. Klíčí suroviny dostatečně rychle. Pokud je umístěn na teplém místě, obvykle trvá čtyřicet osm hodin, než se objeví bílé klíčky. Dále zahřejte čištěnou vodu a připravte cukrový sirup.

Jakmile sladká směs vychladne na třicet stupňů, můžete do ní přidat další produkty. Fermentace mladiny někdy trvá dva týdny. Kolik bragů se potuluje? O připravenosti se můžete dozvědět pomocí uzávěru, který nejprve získá působivý objem a poté poklesne. Jako uzávěr se nejčastěji používá běžná gumová lékařská rukavice.

Jak vařit z mouky

K výrobě kaše z pšeničné mouky budete potřebovat následující produkty: čištěná voda, dvě stě gramů kvasinek, dva kilogramy cukru a asi deset kilogramů strouhané a umyté pšenice (někdy se používá kukuřice). Zrno se kroutí do mouky a smíchá se s cukrem. Dále se kompozice nalije teplou vodou se zředěnými kvasnicemi. Kolik bragů kvasí na cukru a lisovaných houbách s přídavkem mouky? Složení by mělo trvat na tmavém a teplém místě po dobu sedmi dnů. Poté se filtruje a teprve poté se odešle k destilaci.

Pokud se nepohnula

Někdy se stává, že Braga se nemůže připravit. Mladina zcela postrádá fermentační proces nebo je příliš nevýrazná. Důvodů tohoto jevu může být několik:

1. Nejčastěji začátečníci nevěnují dostatečnou pozornost vodě, takže jejich Braga špatně kvasí. Co dělat v tomto případě? Nezkušení Moonshiners věří, že stačí vytočit vodu z kohoutku, trochu se bránit a použít. Ve skutečnosti je ve vodě z vodovodu spousta chloru a dalších agresivních nečistot. Ty zase škodí houbám.
2. Dalším problémem je často teplota. Faktem je, že pro reprodukci a normální vývoj houby potřebujete teplou vodu. Jakmile mladina vychladne, proces vaření se zpomalí.
3. Nedostatek cukru. Škrob a glukóza jsou výživou houby, takže pokud nejsou přítomny, kvasinky se přestanou množit. K urychlení fermentačního procesu se často přidává cukr, i když je měsíční svit vyroben z dostatečně sladkého ovoce nebo naklíčených obilovin.
4. Kvalita kvasinek je často taková, že bez ohledu na to, kolik cukru je položeno, Braga stále špatně kvasí. Co dělat? Kvasinky mohou být jednoduše po splatnosti a již nejsou schopny žádné akce.
5. Porušení nezbytných proporcí také způsobuje, že moonshine nelze vařit.

Kromě toho se doporučuje pečlivě se podívat na uzávěr. Nádoba, která obsahuje mladinu, by měla být zcela vzduchotěsná a závěrka by ji měla pevně a bezpečně zavřít. Dodržováním takových jednoduchých doporučení se můžete vyhnout nepříjemným překvapením při přípravě alkoholického nápoje.

Co dělat

Braga špatně kvasí kvůli nízké teplotě. Pokud je příčinou chlazení, pak se mladina jednoduše přesune na teplejší místo. Například nádoba může být pokryta přikrývkou a opřena o baterii. Někdy je nutné zapnout topení. V létě lze tento problém snadno vyřešit pomocí slunce.

Pokud bylo původně přidáno málo cukru, a proto proces kvašení nemůže začít, můžete granulovaný cukr smíchat s malým množstvím teplé vody a nalít do kaše.

Někdy dochází k poškození a následnému odtlakování brány. Co když braga z tohoto důvodu nepotuluje? Bohužel v takovém případě se složení zhoršuje a již nelze jej obnovit. Faktem je, že místo alkoholu se v něm vytváří kyselina octová, která již přirozeně není vhodná pro přípravu měsíčního svitu.

Není neobvyklé, že kromě cukru je také nutné přidat další dávku kvasinek. Problémy s vodou lze také zcela vyřešit nalitím přibližně poloviny objemu dobrého a kvalitního sirupu vařeného na čisté vodě do kaše.

Jak zesvětlit

Existuje několik způsobů před destilací odlehčete Braga. Například, jeden z nejpopulárnějších a lehké metody je chlazení složení při velmi nízké teplotě. Chcete-li to provést, musíte nádobu s nápojem nastavit na chlad a po chvíli nalít nenaplněnou tekutinu. Všechno, co zamrzne pod vlivem nízké teploty, a bude považováno za zbytečné nečistoty.

Kromě toho můžete pomocí čaje karkade transparentní Braga. Za tímto účelem připravte odvar z okvětních lístků Súdánské růže předem. A množství se vypočítá následovně: na deset litrů kaše budete potřebovat asi jeden kilogram okvětních lístků. Vařený vývar se trochu ochladí a vstříkne do nápoje. Braga okamžitě získá nasycený červený odstín, který však vůbec neovlivní barvu a kvalitu konečného produktu. Asi po dvou dnech se objeví znatelný sediment, který by měl být vypuštěn.

Aplikace želatiny a kyseliny citronové

Jak odlehčit Braga před destilací? Odborníci doporučují docela cenově dostupné produkty. S pomocí želatiny můžete také dobře odlehčit alkoholický nápoj. Před použitím želatina trvá na vodě, dokud nebude bobtnat. Proporce by měly být následující: pro každý litr kapaliny budete potřebovat pět gramů želatiny. Poté, co dostatečně dobře nabobtná, se smíchá s malým množstvím Braga a přidá se zpět do nádoby.

A můžete také místo želatiny vzít běžnou kyselinu citronovou. Díky kyselému prostředí kvasinky umírají a vytvářejí poměrně hojný sediment. Kyselina se nedoporučuje přidávat okamžitě do Braga. Nejprve se zředí v malém množství kapaliny a teprve poté se nalije do nádoby.

Zesvětlení mlékem

Toto je další docela populární způsob přípravy měsíčního svitu. Je vhodné vzít mléko s malým procentem tuku. Jeho počet se vypočítá takto. Třicet litrů vody bude potřebovat tři litry mléka. Po ošetření mlékem se kaše obvykle filtruje přes dvojitou gázu. Zkušení Moonshiners doporučují tuto metodu používat nejdříve padesát nebo šedesát minut před destilací.

Olej, soda a jíl

K čištění se často používá běžný slunečnicový olej. Dokonale se zbavuje fuselových olejů. Obvykle se do kaše přidá asi jedna sklenice kvalitního oleje, po které se nádoba mírně protřepe. Po dni se na povrchu vytvoří poměrně působivý mastný film. Obecně se kaše nalije do jiné nádoby hadicí, aby nedošlo k narušení integrity mastného filmu.

A můžete také použít hlínu nebo sodu. Za tímto účelem se bílý jílový prášek míchá v malém množství vody a poté se přidá do kaše. Asi po dvaceti hodinách se směs nalije do jiné nádoby a sraženina se vypustí.

Podobná metoda platí i při použití sody. Na rozdíl od jílu lze sódu okamžitě přidat do kapaliny. Rychle vytváří sediment, který se následně zbaví.