Jak otevřít sýrárnu: kde začít, vybavení, technologie, papírování

Sýr-velmi potřebný produkt na ruském trhu. Poptávka po něm neustále roste každý rok. A to znamená, že soukromá Sýrárna s příslušnou organizací společnosti se stane docela ziskovou záležitostí. Stačí vzít v úvahu řadu nuancí.

První věc

Nejprve musíte vytvořit taktiku budoucí společnosti. To bude vyžadovat vypracování podrobného obchodního plánu sýrárny. Je třeba si uvědomit, že bouřlivý začátek není zárukou úspěchu.

V tomto obchodním plánu jsou nejprve vyřešeny následující problémy:

• hledání dodavatelů mléka;
• výroba finančních výpočtů;
• výběr strategie v marketingu.

Registrace

Kdo se diví, kde začít podnikat od nuly, bude potřebovat mít na mysli, že by měl být zaregistrován budoucí podnik. Jinak velmi brzy začne mít firma problémy s daňovými službami.

Můžete zaregistrovat soukromou sýrárnu jako LLC nebo IP. V tomto plánu bude zvažován formulář LLC. V případě pi bude nutné nést odpovědnost za společnost svým osobním majetkem. Podnik bude používat zjednodušený daňový systém, ve kterém je daňová sazba od 5%.

V budoucnu budete potřebovat certifikát o sýrech, hygienické a epidemiologické stanovisko, licence a další dokumentaci, která umožní otevření jejich podniku.

Průzkum trhu

Před otevřením sýrárny budete určitě muset najít výklenek, ve kterém můžete získat odpovídající příjem. K tomu můžete pozvat marketingového specialistu nebo se s ním zapojit sami. Třeba:

• prozkoumejte práci budoucích konkurentů;
• analyzujte všechny své produkty;
• nastavte cenu;
• zjistěte úroveň solventnosti obyvatelstva.

Výzkum pomůže identifikovat, jaké odrůdy produkt chybí, jak vysoká je poptávka po nich v současné době. S přihlédnutím k mezinárodním standardům je taková komodita klasifikována podle tří hlavních rysů:

• v závislosti na zralosti;
• v závislosti na podílu vlhkosti;
• v závislosti na podílu tuku na suché hmotě.

Podle Rosstatu průměrný Rus ročně sní 6,4 kg sýra. Zatímco spotřeba na osobu je 6,5 kg ročně.

V Ruské federaci s ohledem na sankce patří největší podíl na trhu Bělorusku. V současné době je trh v Ruské federaci 90% naplněn domácím zbožím.

Nejoblíbenější v této zemi jsou následující odrůdy, které se nacházejí v sestupném pořadí: Ruský, Holandský, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Zájem rusů roste o exotické potraviny, ovčí a kozí sýr.

Typ zařízení závisí na odrůdě, kterou se rozhodnete vyrobit, například na dozrávací komoře, kterou budete muset koupit nebo pronajmout. Vybavení a nástroje nejsou levné. O tom níže.

Výběr místnosti

Prostor pro výrobu tohoto mléčného výrobku by neměl být přímo obrovský. Nejprve si můžete vzít budovu o rozloze asi 30 metrů čtverečních. Je důležité, aby v něm byla provedena veškerá komunikace-voda, větrání, topení. Potřeba a kanalizace.

Existují obecné požadavky na prostory, ve kterých je zavedena výroba potravin: jsou vyžadovány dlaždice na stěnách, okna pro přirozené osvětlení. Nábytek musí být vyroben z kovu nebo plastu.

Můžete vybavit sýrárnu pro domácí výrobu sýrů vlastníma rukama a v případě pronájmu potřebujete všimnout si k povinnému kompetentnímu uzavření smlouvy. Jinak problémy se zákonem začnou dostatečně rychle. Aby se jim zabránilo, doporučuje se konzultovat s právníkem.

V tomto výpočtu se bere v úvahu, že majitel firmy koupí místnost a obnoví ji tak, aby byla vhodná pro domácí sýrárnu. Přibližné náklady na opravu budovy - 200 000 rublů. Pro organizaci výroby je vhodná stavba o rozloze 120 metrů čtverečních. Kupní cena je asi 650 000 rublů. Tato částka zahrnuje prodej sousedního pozemku o rozloze 20 hektarů.

Zařízení

Mezi výrobky pro výrobu sýrů patří nejdůležitější místo vybavení pro:

• tvorba zrna a hmoty;
• velvyslanec.

Chladničky jsou také instalovány v místech zrání a skladování. Potřebujete několik pomocných zařízení: ocelovou nádrž o objemu 50 Litrů, police, stoly, filtry atd.

Můžete si zakoupit hotovou sestavu pro výrobu produktu a nainstalovat ji do připravené místnosti. Sestavy mají různý výkon. Mohou například zpracovat 120 nebo 500 litrů mléka denně.

Výrobní specialista určí celý výrobní cyklus, který se liší pro různé druhy produktů. Jakékoli inovace mohou sýr jednoduše zničit. Nakonec na něj nebude poptávka.

Je důležité si uvědomit, že výrobní zařízení nemusí být nejlevnější. Musí být velmi kvalitní. Proč? Kvalita budoucího sýra přímo závisí na něm. Před otevřením sýrárny se doporučuje zakoupit vybavení z Itálie. Koneckonců, to jsou vlasti sýra.

Pro výrobu produktu se plánuje nákup následujících zařízení. Za prvé, jedná se o zařízení pro příjem, čištění, účetnictví a skladování mléka:

• sada pro hrubé čištění mléka - 77 500;
• čerpadlo na čerpání mléka ONK-1,5 / 15k5-0,55 / 2 - 34 000;
• startér čerpadla - 3500;
• hmotnost tyčového VSP-1000 - 47 000;
• nádrž pro skladování mléko VTM-0,3 - 175 000;
• ovládací panel pro TMV-0,3 - 26 000.

Ceny jsou uvedeny v ruských rublech.

Za druhé, je to výrobní zařízení:

• odstředivé čerpadlo ONC-1,5 / 15k5-0,55 / 2 - 34 000;
• mini Sýrárna pro domácnost - 186 000;
• kapacita s formami - 97 540;
• formy pro vlastní lisování (40 kusů) - 17 200.

Zařízení na výrobu takového mléčného výrobku tedy bude stát 737 400 rublů (včetně DPH). Instalatérské práce stojí 150 000 . Kromě toho bude muset tvůrce projektu zakoupit dvě chladicí komory. Celkové náklady na zařízení, včetně dopravy-205 000 rublů. K dodání hotových výrobků je nutné zakoupit nákladní automobil "Gazel" cena 700 000.

Suroviny

K výrobě různých druhů zboží se používá mléko krav, koz, ovcí. V obchodním plánu mlékárenského průmyslu, spolu s výpočty, musíte okamžitě uvést dodavatele této suroviny a jejich průměrné ceny v ročním vyjádření.

V zemědělství je nejjednodušší způsob, jak získat vše pro výrobu sýrů, mít vlastní stádo krav, ovcí nebo koz. Můžete si však koupit čerstvé suroviny od jednotlivců, farem, velkých mlékárenských podniků.

Nejlepší možností je samozřejmě vlastní stádo. V tomto případě jsou suroviny mnohem levnější a samotné výrobky jsou zcela bez dalších marží, takže můžete prodávat i jiné zboží. V tomto výpočtu se předpokládá, že vše pro výrobu sýrů se kupuje od místních farem za cenu 25 rublů za 1 litr.

Výrobní technologie

Zahrnuje následující fáze:

1. Přidání mléka do sýrového vybavení.
2. Chlazení surovin a přidávání kyselin.
3. Přidání enzymu zředěného ve vodě, aby se mléko proměnilo v hustou hmotu.
4. Řezání ztuhlé sraženiny.
5. Separace zrna ze syrovátky ve speciální lázni.
6. Uvedení produktu do solného roztoku.
7. Zrání produktu ve speciální komoře.

Tvrdé odrůdy mají nejdelší fázi zrání. To může trvat až několik měsíců. Tvrdý sýr někdy zraje několik měsíců až rok.

Výběr zaměstnanců

V případě malé mlékárny je zapotřebí více zaměstnanců-ne více než tři. Aby bylo možné získat dobré zboží, musíte určitě dodržovat výrobní technologie sýr. Než tedy otevřete sýrárnu a najmete zaměstnance, musíte pečlivě zkontrolovat jejich vzdělání, dovednosti a zkušenosti v tomto odvětví. Technolog se stane hlavní postavou, jádrem tohoto podnikání. Zná všechny jemnosti vaření populárních a elitních odrůd, může přijít s autorským produktem. Hodně záleží na správný výběr tohoto zaměstnance.

Prodej vyráběných produktů s maximálními výhodami bude ležet na bedrech iniciátora projektu. V budoucnu bude možné díky vytvoření efektivní ekonomiky otevřít malý značkový obchod.

Před otevřením sýrárny tedy budete nejprve potřebovat provozovatele výroby. Stojí za to najmout také údržbáře, aby udržel místnost ve správném stavu. 3-4 netrénovaní lidé budou moci vařit sýr podle pokynů. Budou dohlížet na umístění produktu do komor pro zrání sýrů. V této fázi je počet zaměstnanců v počáteční fázi vyčerpán.

Odbyt

V Itálii, která je vzorem jak pro mnoho ruských nováčků, tak pro zkušené výrobce sýrů, byla výroba a prodej tohoto produktu po staletí generována po generace. Každá rodina měla své vlastní tajemství výroby.

Celý výrobní a distribuční cyklus probíhá v rámci konkrétní rodiny. Jedná se o údržbu stáda mléka, dojení krav, skládání mléka, formování, lisování a velvyslanec. Všechny svátosti jsou vyráběny členy rodiny. Prodej probíhá v rodinném obchodě na farmě.

V Rusku pracují výrobci této oblasti jinak. Dodávají potravinový produkt, pro obchodní řetězce, městské, velkoobchodní a maloobchodní nebo najdou prodejce, kteří prodávají své zboží na trzích s potravinami atd.

Do restaurací a maloobchodních prodejen se dodávají jak běžné, tak špičkové druhy, v závislosti na úrovni samotné společnosti poskytující cateringové služby. V dnešním Rusku existuje jen málo lidí, kteří obchodují s těmito produkty prostřednictvím svých obchodů. Kultura výroby těchto mléčných výrobků není vyvinuta: nikdo nemá staré vlastní značky.

Když přemýšlíme, jak otevřít sýrárnu, je důležité pochopit, výsledek nebude okamžitě. Spotřebitelé si musí zvyknout na nový produkt, vyzkoušet, přinést svým přátelům a známým. To vyžaduje čas. Stojí za to začít s malými šaržemi, postupně je zvyšovat a teprve potom můžete začít přemýšlet o značkovém prodejním místě.

Pro podporu podnikání bude nutné uspořádat reklamu. Budete potřebovat svůj vlastní web, stránky sociálních médií, kontextovou reklamu, e-mailové zpravodaje, někdy jsou vhodné reklamy v místní televizi, rádiu, tisku, pořádání slev, propagačních akcí atd. Doporučuje se ochutnávka.

Bude možné umístit automatickou sýrárnu do místnosti, kde bude dostatek místa v průběhu času začít vyrábět mnoho nových odrůd produktu.

Vstup na trh

Při vstupu na trh nové výroby během prvních dvou měsíců bude reklama zaměřena na vytvoření pozitivního obrazu a jeho umístění v souladu se zavedeným formátem. Hotové sýrové výrobky budou přepravovány vlastní dopravou podniku.

Měsíční rozpočet pro reklamní společnost bude 30 000 rublů a bude zahrnovat:

• reklama v místním tisku;
• distribuce tištěných brožur;
• reklama na internetu.

Je třeba provést flexibilní cenovou politiku, která zpřístupní produkty skutečně zástupci jakékoli vrstvy obyvatelstva. V této oblasti existuje poptávka po elitních odrůdách a nejjednodušších a nejlevnějších.

Vyhlídky

Výroba sýrů je slibným směrem. Poptávka vždy zůstává vysoká. Nabídka není plně formalizována. Současně jsou náklady na výrobu produktu malé. Složitost však spočívá v získání dokumentace. Také drahé je, přímo, zařízení.

Potenciální tržní kapacita je 10krát větší než současná produkce. Je třeba poznamenat, že sýry jsou populární mezi absolutně všemi segmenty populace. Zvláštnosti národní kuchyně v Rusku z něj učinily skutečně nepostradatelnou součást mnoha jídel. Přidává se do salátů, konzumuje se s vínem, v restauracích je mnoho položek menu spojeno se sýrovými výrobky.

Ve stejném okamžiku je třeba zvážit, že se nevztahuje na zboží s vysokou marží. Náklady na jeho výrobu budou značné a marže nebudou vysoké. Při vytváření jedinečného produktu však bude možné tato nevýhoda několik oprav, zejména v případě elitních odrůd.

Rusové věří, že výběr sýrového zboží v obchodech je od roku 2014 příliš malý. Země přestala vyvážet ze zemí Evropské unie, USA a Kanady. Dovoz sýrů z Evropy byl poněkud vyvážen produkty z Běloruska, Srbska a Arménie. Nedávno se objevilo mnoho produktů běloruských výrobců.

Domácí výrobci a dovozci však neměli čas nahradit dodávky elitních evropských odrůd, zejména švýcarského sýra. Z tohoto důvodu je toto odvětví považováno za velmi slibnou destinaci. Příjmy a zisky výrobců této kategorie zboží neustále rostou.

Další doporučení

Nejlevnější výrobce zařízení na výrobu sýrů je samozřejmě považován za domácí. Zařízení, které produkuje 35 kg sýra za 8hodinovou směnu, bude stát 350 tisíc rublů.

Předpokládá se, že nejdražší dopravníky italské výroby: náklady začínají od 1 milionu rublů, ale kvalita není skutečností, že bude výrazně vyšší než domácí protějšky.

Většina velkých dodavatelů je ochotna poskytovat půjčky a leasing za výhodných podmínek a nabízí bezplatné doprovodné služby: instalace zařízení, jeho nastavení, školení zaměstnanců a technický servis. Při nákupu technologické základny by tedy podnikatel neměl mít problém. Kvalita zařízení přímo ovlivňuje výsledek konečného produktu.

Sýrárna vybavená moderní technologií je plně automatizovaná a nepotřebuje mnoho práce. Stačí 3-5 lidí, mezi nimiž:

• hlavní technolog se zkušenostmi;
• pomocný technolog;
• vedoucí reklamy;
• údržbář.

Také v každém podniku, ve kterém dochází k interakci s penězi, je vyžadován účetní. Zpočátku lze služby účetního použít externě: připojte osobu ke vzdálené práci. Tento manévr může snížit měsíční výdaje.

A pokud jsou funkce manažera v oblasti marketingu přiřazeny majiteli podniku, bude možné ze seznamu vyškrtnout dalšího pracovníka. Výběr dodavatele surovin, mléčných výrobků také do značné míry určuje kvalitu konečného produktu.

Z 10 litrů mléka se získá 1 kg sýra. Pokud je tedy plánováno získat 35 kg hotového produktu na směnu 8 hodin, musíte najít dodavatele, který by mohl denně dodávat 350 litrů surovin za velkoobchodní ceny. Cena sýra bude záviset na smlouvě s ním, včetně.

Nejprve je třeba věnovat pozornost:

• regionální farmy obsahující ovce, krávy a kozy;
• jednotlivé farmy,
• možnost vytvořit si vlastní stádo.

Pro větší spolehlivost musíte správně uzavřít smlouvu s dodavateli, kde budou jasně definovány podmínky, počet a množství objednávek. Zde může být vyžadován právník, a to také stojí za zvážení.