Shawarma: historie stvoření, složení, způsob přípravy

Shawarma je jídlo velmi populární v zemích východního Středomoří, jako je Sýrie, Izrael, Egypt, Turecko atd. Jeho základem je pita nebo pita plněná grilovaným masem a poté nasekaná, smíchaná s kousky zeleniny. Tradičně se přidávají koření a různé omáčky. Shawarma se konzumuje bez použití příborů.

V článku budeme hovořit o historii původu shawarma pokrmu, o různých jménech, o pravidlech rozložení složek přijatých v různých lokalitách.

Varianty názvu

Velmi podobná jídla, ale pojmenovaná různými slovy, k nám přišla z minulých století az různých zemí: shawarma - ze zemí arabského světa, döner-kebab-z Turecka, Gyros-z Řecka.

Moskevští obyvatelé mluví "shawarma", Petra - "chaverma", ve městě Tver budete nabídnuti "šavarmu". Na Uralu, například v permském kraji, existují oba nejtradičnější pro rusky mluvící občané jména. A v Ázerbájdžánu se směs masa a zeleniny podává zabalená v pita chlebu s bílou sladkokyselou omáčkou. Místní nazývají toto jídlo shawarma a pro tradiční verzi takového občerstvení se používá název "Döner-Kebab". Arméni mají jiné jméno-říkají "karsi-horovac" nebo "šavurma". Další možnost (v hlavně pro návštěvník) - "kebab v Karském stylu".

V Izraeli se vaří "šavarmu" (s důrazem na druhou slabiku) nebo "schwarmu". Moderní Arabové nazývají toto jídlo "shuarma", bez zvýraznění zdůrazněné samohlásky. Belgičané nazývají shawarma "pita-Dürüm" buď "Dürüm" s důrazem na první slabiku. Slovo to v turečtině znamená "balený". Stejní Belgičané však mohou pojmenovat jídlo a "petoy", pokud se místo pita chleba použije tato tortilla. Britové mluví "kebab", Němec - "Döner-Kebab", a Bulhaři - "duner". V Rumunsku byl přijat název "schaorma" nebo "schoorm", a v Paříži - "řecký sendvič". V České republice se řecké slovo aktivně používá k označení shawarmy "Gyros".

Lingvisté naznačují, že tak bohatá synonymní řada může mluvit o bohaté historii stvoření shawarmy: koneckonců, samotné slovo má jasně semitské kořeny, "kebab" - turečtina, ale tady "Gyros" - řecký původ.

Mimochodem, moderní slovníky ruského jazyka jsou většinou (kromě rozumného slovníku t. F. Efraim) neobsahuje slova "chaverma", ačkoli se v Rusku spolu se slovem používá poměrně aktivně "shawarma". Podle závěrů lingvistů se toto slovo zaseklo, protože to není v rozporu s normami ruského jazyka, navíc je pohodlnější vyslovovat-to znamená, že lépe leží na jazyku. Je velmi možné, že jako často u dialektismů nakonec zaujme své místo ve slovnících.

Historie jídla

Shawarma se objevila v Damašku před desítkami století, alespoň to je považováno. Původně se skládala pouze z masa, které bylo zabaleno do tortilly. Později uhodli marinovat plátky masa, pak je smažit, smíchat se salátem a drhnout omáčkou.

V Evropě je historie vzniku shawarmy spojena s migranty z Turecka. Jako první vyrobil shawarma Kadyr Nurman. Byl to německý kuchař tureckého původu. To bylo otevřeno v roce 1972 v Berlíně v blízkosti vlakového nádraží "Zoologická zahrada" stánek na výrobu tohoto jídla, který byl speciálně navržen pro lidi, kteří chtějí občerstvení na cestách, rychle. Takové byly vždy ve velkých městech. Především to byli samozřejmě pracovní migranti. "Vynález" Kadır Nurman byl podobný tureckému Döner kebabu vyrobenému z listového masa smaženého na vertikálním rožni a podávaného jako sendvič. Tato shawarma, kromě masa, obsahovala také tradiční salátové přísady. Jídlo se brzy stalo mimořádně populárním a kavárny kebab, jak se původně nazývaly, se rozšířily po celém Německu a později po celé Evropě. Nyní se německá shawarma podává v Berlíně v malých kavárnách a v elegantních restauracích - je tak populární.

Historie shawarmy v Rusku

Poprvé se objevila samozřejmě v jižních oblastech naší země. A stále se předpokládá, že toto jídlo na Kavkaze se ukáže nejchutnější.

Recepty Moskevské shawarmy a Petrohradské šavermy, stejně jako mnoho dalších na celém světě, lze považovat za variace na toto téma "chutné arabské jídlo". Po staletí je již obtížné s vysokou spolehlivostí hovořit o historii shawarmy ao pravidlech rozložení složek. Stále však existují různé verze.

Existuje dokonce tradice, podle které je historie vzniku shawarmy v Rusku spojena s městem na Nevě. Koneckonců, úplně první chaverma, mluvící petersky, zde byla vařena v roce 1990. O konkrétním místě se debatuje: podle jedné verze je to náměstí odvahy, podle druhé povstání. Gastronomická Novinka byla označena jako shawarma, kterou si pieterci přečetli a vyjádřili jako "chaverma", a Moskvané toto slovo přijali podle sluchu jako "shawarma", proč vznikl lexikální nesouhlas.

Nicméně, o vzhledu "arabského hosta" existovala jiná verze-shawarma byla údajně uvedena v nabídce libanonské restaurace "Bako-Libanon" více v 1989.

Složení východní shawarmy

V Izraeli a Palestině je Schwarma oblíbeným rychlým občerstvením. Vyrábí se z krůtího masa nebo mladého jehněčího masa s povinným namočením se směsí arabského koření. Proces vaření je obvykle následující: maso je nakrájeno na malé tenké plátky podle typu desek, poté je stlačeno dohromady a smaženo na špízu. Během procesu vaření je maso odříznuto od okrajů a zabaleno do pity spolu se zbytkem ingrediencí. Někdy jako náplň funguje pouze maso a zelenina se podává jako salát, Samostatně.

Nejoblíbenější omáčkou v zemích Středního východu je tachinny a nejoblíbenějším salátem je tabbouleh.

Východní tradice jsou zachovány v restauracích otevřených v mnoha městech, včetně ruských. Používá se pouze maso, které bylo namočeno v marinádě po dobu nejméně jednoho dne. Marinádová náplň se obvykle skládala (a skládá se) z octa, kefíru, citronové šťávy a sady koření. Je to Restaurace shawarma, která je nejčastěji ochucena česnekovou omáčkou místo kečupu nebo majonézy zředěné ve spěchu, jak se často provádí v pouličních stáncích.

v Rusku

Podle domácí historie shawarmy se moskevská shawarma liší od Petrohradu nejen velikostí, ale také složením ingrediencí. Maso je předem smažené na špízu, pak je rozdrceno a ztuhnuto na plechu na pečení. Kousky smaženého kuřete (vepřového masa) se míchají s plátky čerstvých okurek, rajčat nebo v závislosti na ročním období drceného zelí. Ten může být občas smíchán s mrkví v korejštině (Moskevská verze). V létě je zelí nahrazeno hlávkovým salátem a v zimě jsou kousky čerstvých okurek někdy smíchány s nakládanými. Poté se přidá malé množství omáčky-majonéza nebo kečup. Tato směs je zabalena do pita chleba.

Petrohradská verze obsahuje kuře, vepřové v ní nenajdete. Maso nakrájené na kostičky se navíc smaží na horizontálním grilu. Ostatní přísady se opakují-okurky, rajčata, jemně nasekané zelí. V tomto městě se omáčka častěji připravuje ze zakysané smetany smíchané s česnekem a kořením (ale jsou možné i jiné možnosti). Vařená směs není zabalena do pita, ale do pita. Před podáváním se plněná tortilla zahřeje na speciálním kontaktním grilu. Ale ne vždy.

Obecně řečeno, shawarma je obvyklé jíst rukama, ale je to nepříjemné. Proto se dnes někdy na talíři podává směs kuřecího masa a zeleniny v omáčce (ingredience lze rozložit samostatně) a jako doplněk se nabízí tortilla. Někdy výrobci tohoto rychlého občerstvení dosáhnou potěšení ve formě citronového klínu na talíři s hotovým pokrmem. Kousky smažených brambor mohou být přidány do kanonické sady, což samozřejmě ovlivní sytost a objem, ale je nepravděpodobné, že by to již bylo možné nazvat pokrmem tradiční shawarma.

Omáčka

Běžné omáčky, které se používaly k přípravě tohoto pokrmu , jsou kefír, bílý česnek, červená rajčata.

Je to samostatné téma, docela důležité, alespoň pro podobné jídlo. Například recepty na bílou omáčku používané v potravinářských podnicích v Petrohradě mají téměř každý kuchař.

Zde je jeden z receptů: 4 polévkové lžíce kefíru a zakysané smetany se smíchají se 4 lžícemi strouhaného česneku, následuje koření a byliny (Černý a červený mletý pepř, koriandr, sušená petržel a kopr). Omáčka se smíchá s náplní a vyluhuje se do jedné hodiny. Stojí za zmínku, že charakteristickým znakem peterské omáčky je absence majonézy.

Maso

Maso pro shawarma se v těchto dnech připravuje následovně: kousky nebo řezané masové desky jsou zasazeny do velkého rotujícího vertikálního špízu, podél kterého jsou umístěny topné prvky. Při pečení jsou vnější okraje odříznuty dlouhým nožem do pánve, na které jsou dále rozdrceny.

Druh masa používaného při vaření shawarma, může se lišit-kuřecí, krůtí, hovězí, jehněčí a dokonce i velbloudí. Občas se na náplň vaří i ryby. Vepřové maso se také používá, ale pochopitelně v nemuslimských zemích.

Je pravda, že pro první shawarma bylo odebráno výhradně jehněčí a telecí maso, kuře se začalo používat relativně nedávno, téměř na konci 20. století. S největší pravděpodobností k tomu došlo při podávání Turků praktikujících výrobu shawarmy v evropských městech - protože drůbeží maso bylo levnější.

Mimochodem, snaha o ekonomicky nejdostupnější maso sloužila tomuto pokrmu špatnou službu - dnes je shawarma, stejně jako jiné rychlé občerstvení, považována za odborníky nejškodlivější pro člověka tělo jídlo. A to vše proto, že pro pouliční shawarma byly nejčastěji zakoupeny takzvané Bushovy nohy. Tyto části kuřete byly nejen nejlevnější, ale také nejtučnější.

Mezitím shawarma, připravená podle všech pravidel kuchařského umění a z kvalitních produktů, nepoškozuje tělo.

Zelenina pro shawarma

Nejběžnější zeleninou pro toto jídlo jsou rajčata, okurky, zelí. Ale v každém regionu se od šíření a popularity shawarmy objevily její inovace. Pita chléb spolu s masem mohou zabalit nejen plátky čerstvých okurek a rajčat, ale také nasekané listy salátu, nakládanou zeleninu, houby a korejskou mrkev.

Placka

Pro balení masa a zeleniny pro shawarma se tradičně používá pita nebo pita. V jižních zemích Evropy se však focaccia (nebo focaccio)s touto funkcí úspěšně vyrovná. Jedná se o tenkou bez kvasnicovou tortilu, kterou Italové používají k výrobě pizzy. Mimochodem, je pečený s kvasinkami-pak se ukáže, že je svěží - ale taková focaccia už není pro shawarmu.

Znáte to...

V Libanonu a dalších zemích Středního východu není shawarma zvykem vařit v pouličních stanech. Osoba si ji samozřejmě může koupit, odnést s sebou a jíst, zatímco sedí v autě, ale samotná příprava jídla vyžaduje dodržování hygienických a hygienických pravidel, která nejsou v pouličních stáncích možná. Zejména proto, že takové body rychlého občerstvení jsou zpravidla instalovány v místech velkého davu - na nádražích, trzích nebo v blízkosti stadionů a parků.

Na vaření největší shawarma na světě (1198 kg) trvalo maso sedmi krav. Byla vařena v Ankaře a následně uvedena do Guinnessova kniha rekordů.

V roce 2015 získaly sociální média obrovskou popularitu fotografie dívek, které jedí shawarmu. Byly rozloženy ve skupinách pod obecným názvem "Krásné dívky a shawarma". Nemělo by být samozřejmě překvapením, že později vznikly skupiny pojmenované "Krásné lidi a shawarma".

Aforismy o shawarmě

Jak je běžné, nejoblíbenější vždy vyvolává vtipy a výstižné výroky lidí. Příběhy o shawarmě se začaly objevovat, když byly v Rusku instalovány stany na výrobu a prodej tohoto pokrmu v mnoha ohledech. Shawarma ve spěchu na místech, kde vládla nehygienika, vzbudila legitimní podezření jako produkt nabízený lidem. Dokonce se říkalo, že shawarma je vyrobena z masa toulavých psů a koček. Čas od času vznikají a nyní. A tady jsou některé z lidových aforismů:

Pokud se na shawarmu díváte dlouho-shawarma se na vás začne dívat.

Shawarma pod rouškou jídla proniká do oběti...

Shawarma není o umírání hladem, ale o umírání hladem.

Mluvili jsme o historii vzniku a vzniku shawarmy, doufáme, že vám budou užitečné informace.