Sýr mozzarella: složení a obsah kalorií, foto

Italský sýr mozzarella, který obvykle obsahuje mléko černého buvola, se vyznačuje svou specifickou vůní a jemnou chutí. Dnes však kromě klasického sýra najdete i jiné odrůdy tohoto produktu, kde je v moderní technologii povoleno použití kravského mléka. Ve složení sýra mozzarella se předpokládá obrovské množství užitečných složek. Je to vlastně? Zjistíme to hned teď.

O produktu

Domovem tohoto produktu je Region Kampánie nacházející se v jižní Itálii. Výrobní technologie v Italské republice zůstává nezměněno již několik století, ale ruské složení sýra mozzarella se stále liší od tradičního produktu. V Itálii se zpravidla sýr mozzarella, jehož fotografie je uvedena výše, vyrábí výhradně z buvolího mléka. Liší se od krávy svou hustotou, největším obsahem tuku, vysokým obsahem vápníku a sladkou chutí. Pokud jde o výrobu italského sýra v Rusku, je v tomto případě povoleno používat kravské i kozí mléko.

Odrůdy mozzarelly

Dnes na pultech najdete obrovský sortiment mozzarelly, složení produktů se může výrazně lišit. Každý druh sýra je jedinečným produktem, který se od ostatních liší nejen svým vzhledem, ale také chutí přidání dalších složek ve formulaci a změně výrobních kroků.

Podle tvaru

Klasickou mozzarellu poznáte podle nepravidelného tvaru, který vypadá jako koule, a velikost závisí na odrůdě produktu:

• Perlini-představují malé perly.
• Chilegini-střední velikosti, připomínající tvar velkých třešní.
• Bocconcini-jsou největší, velikost jablka.
• Trecci-produkt pletený do copu.

Podle receptury

Dříve bylo zmíněno, že složení sýra mozzarella podle italského receptu zahrnuje mléko černých buvolů, takový produkt má název "di Buffala Campagna". Mozzarella s názvem "di latte di Buffalo" říká, že sýr byl vyroben z jiného barevného buvolího mléka nebo pěstován v jiných oblastech Itálie.

Pro zvýšení produkce produktu se v potravinářském průmyslu praktikuje výroba mozzarelly pouze z kravského mléka nebo smíchané s buvolem. Názvy takových produktů jsou doprovázeny předponami "Fior Di Latte" a "con latte di Buffalo". Mnoho odborníků se však domnívá, že kasein-protein nalezený v kravském mléce-zhoršuje vstřebávání živin ze sýra, na rozdíl od produktu vyrobeného z buvolího mléka. Proto sýr mozzarella, který obsahuje kravské mléko, nemá vysokou hodnotu a stojí mnohem méně.

Výrobní technologie

Produkce italské mozzarelly je následující:

• Do čerstvého černého buvolího mléka se přidá speciální syřidlo a termofilní kvásek.
• Výsledná směs se zahřeje, aby se mléko stočilo.
• Poté se hmota vyluhuje po dobu nejméně osmi hodin, poté se znovu zahřeje a oddělí se od séra.
• Výsledný tvaroh je dobře hněten do stavu strmého těsta. A aby byl povrch lesklý a hladký, během procesu hnětení se hmota několikrát zahřeje.
• Plastický polotovar se snadno nakrájí na potřebné kousky. Dříve bylo zmíněno, že druh sýra závisí na velikosti kusů.
• Poté se nakrájený produkt ponoří do ledové slané vody.

Sýrové kuličky jsou zpravidla ponechány ve stejném solném roztoku a baleny a copánky nebo příliš velké kousky jsou baleny ve vakuu bez solanky.

Chemické složení

Je třeba poznamenat, že chemické složení sýra mozzarella závisí na receptu. Jedna z nejužitečnějších odrůd tohoto produktu je považována za jornata, ale můžete ji ochutnat pouze v regionu, kde se vyrábí-v Campagne. V Rusku je sýr "di Buffala Campagna"považován za podobný chemickému složení a obsahu kalorií (sýr mozzarella) odrůdy jornata. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin a tuků je tento sýr považován za kalorický produkt, energetická hodnota což je asi 300 kcal na 100 g.

100 gramů mozzarelly obsahuje obrovské množství esenciálních aminokyselin, a to:

• Tryptofan-65% denní hodnoty.
• Isoleucin-57 %.
• Valin-50.%.
• Leucin – 40.%.
• Threonin – 40.%.
• Methionin – 29%.
• Lysin – 24.%.
• Fenylalanin – 23%.

Výše uvedené esenciální kyseliny jsou nepostradatelným zdrojem pro normální životní aktivity těla a správné fungování všech systémů. Sýr mozzarella obsahuje zdravé vitamíny a minerály, jako jsou:

• retinol (a);
• thiamin (B1);
• kyselina listová (B9);
• pyridoxin (B6);
• kyselina nikotinová (PP);
• sodík;
• draslík;
• vápník;
• selen;
• fosfor;
• hořčík;
• železo;
• zinek;
• fosfor a další.

Stojí za zmínku, že většina uvedených minerálů a vitamínů ve složení sýra mozzarella se nachází v malém objemu a neposkytuje denní potřebu člověka pro ně. Jsou však dobře vyvážené a dostupné pro absorpci ve střevě.

Složení buvolího mléka postrádá kasein, což je proteinová molekula, která působí jako silný potravinový alergen pro mnoho lidí. Proto skutečná mozzarella nepoškodí člověka, který trpí individuální nesnášenlivostí kaseinu.

V tomto produktu není mnoho sacharidů, které jsou z velké části reprezentovány mono-a disachary (sacharóza, fruktóza, glukóza, maltóza, galaktóza, laktóza).

Užitečné vlastnosti

Tento produkt obsahuje mnoho užitečných látek, které příznivě ovlivňují lidské tělo:

• Vitamíny skupiny B pomáhají normalizovat nervový systém ve chvílích psychologické nestability, stresu, nespavosti.
• Retinol je silný antioxidant, který pomáhá udržovat zrak, stav pokožky, přispívá k poklesu zápal.
• Fosfor podporuje normální růst kostní a zubní tkáně těla a podporuje je v zdravý stavu. Bez této složky není možné normální fungování duševní činnosti. Také použití nedostatečného množství fosforu ohrožuje únavu a slabost, časté nachlazení, ztrátu chuti k jídlu a pozornost.
• Kromě toho, že vápník pomáhá posilovat kostní tkáně, má také pozitivní vliv na srážení krve a nervový systém.
• Sodík je zodpovědný za normalizaci metabolismu vody a soli, podílí se na produkci žaludeční šťávy, má vazodilatační účinek a udržuje normální acidobazickou rovnováhu.
• Protein obsažený v sýru podporuje svalstvo a doplňuje energetickou zásobu těla.

Pravidelná konzumace tohoto produktu v přiměřeném množství zabraňuje různým srdečním patologiím, které vedou k infarktu nebo mrtvici, a také chrání před rozvojem revmatismu, který způsobuje nadměrné hromadění kyseliny močové v kloubech. Spolu s tím produkt zabraňuje různým srdečním patologiím, které mohou vést k mrtvici nebo infarktu

Jedním z hlavních a možná důležitých prvků pro lidské tělo jsou bílkoviny a tuky získané z tohoto produktu. Pravidelná konzumace sýra mozzarella nasycuje tělo kompletním proteinem, zabraňuje vzniku hormonální poruchy a anémie, zvyšuje imunitu a také pomáhá bojovat proti pastozitě a otoku.

Složení a obsah kalorií sýra mozzarella

Obsah kalorií v produktu přímo závisí na obsahu tuku v použitém mléce. Složení sýra na bázi plnotučného mléka tedy obsahuje až 45% tuku. Mnoho výrobců používá k výrobě mozzarelly směs plnotučného a odstředěného mléka, která je vhodná pro dietní výživu. Zvažte samostatně složení a nutriční hodnota sýr mozzarella populární ochranné známky.

"Bonfesto Mozzarella Pizza"

Tento produkt je připraven podle italské technologie běloruským výrobcem. Ve složení sýra "Mozzarella Pizza" jsou zahrnuty následující složky:

• kravské mléko;
• bakteriální startér;
• enzym odvádějící mléko;
• těsnění (chlorid vápenatý);
• sůl;
• voda.

Kalorická hodnota a nutriční hodnota na 100 gramů je:

• 256 kcal;
• bílkoviny-18,4 g;
• tuky-20,3 g;
• sacharidy - 0 g.

Tento produkt je ve vakuovém balení, má jemnou mléčnou chuť. Z názvu lze uhodnout, že tento sýr je skvělý pro výrobu pizzy, sendvičů a dalších horkých předkrmů.

Mozzarella La Paulina

Tento produkt je lídrem v prodeji v Rusku v segmentu sýrů. Obsahuje vysoký obsah tuku – 42%, a proto má krémovější chuť. Ve složení sýra "Mozzarella La Paulina" vstupují:

• pasterizované kravské mléko;
• bakteriální enzym;
• mezofilní a termofilní mléčné kyseliny;
• sůl;
• chlorid vápenatý.

Kalorická hodnota a nutriční hodnota na 100 g produktu je:

• 341 kcal;
• tuky-26,7 g;
• bílkoviny-26,5 g;
• sacharidy-0,9 g.

"Ruská mozzarella"

Tento produkt vyrobený ve městě Starodub v regionu Bryansk potěší nejen příjemnou a jemnou chutí, ale také přijatelnou cenou. Ve složení sýra nejsou žádné další konzervační látky a škodlivé přísady, ale pouze:

• pasterizované mléko;
• enzymový lék na odbourávání mléka;
• kvásek termofilních mikroorganismů mléčného kvašení;
• sůl.

Mnoho spotřebitelů poznamenává, že sýr je dobře nakrájený a nerozpadá se, ale chutná spíše jako roztavený produkt než skutečná mozzarella.

Poškození a kontraindikace

Navzdory obrovskému seznamu užitečných vlastností sýra mozzarella existuje řada případů, ve kterých byste se měli vzdát používání tohoto produktu:

• individuální nesnášenlivost mléčných výrobků;
• obezita;
• neurologické poruchy;
• selhání ledvin;
• celiakie.

Lidé trpící žaludečními vředy, chronickou hypertenzí nebo glomerulonefritidou by se také měli zdržet konzumace mozzarelly, protože tento produkt může způsobit komplikaci onemocnění.

Pro všechny ostatní, s mírnou konzumací, je sýr naprosto neškodný. Ve srovnání s jinými pikantními odrůdami sýrů obsahuje mozzarella malé množství soli a koření. Tento produkt proto nepoškodí lidi s zažívacími problémy, kardiovaskulárním systémem a hypertenzí.

Stojí za zmínku, že sýr mozzarella je často zahrnut do stravy dietní výživy, protože tento produkt díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu živin podporuje hubnutí a nasycuje tělo potřebnými vitamíny.