Kdy dát česnek do pilafu: odborné tipy, recepty

Podle odborníků neexistuje jediný správný způsob přípravy pilafu. Recepty na toto oblíbené jídlo po celém světě jsou stovky. Stačí přidat nějakou novou přísadu do plovu, okamžitě se ukáže další druh pochoutky. V některých zemích dávají přednost sladkému pokrmu, v jiných-pikantní, ve třetím se rýže a maso připravují samostatně.

Z tradičně orientálního jídla se pilaf již dlouho proměnil v naše, domácí, mnoho milovaných. Ale bohužel! Ne každý, bohužel, je jasné, jak to správně vařit-to znamená, že výsledkem je opravdu pilaf, a ne jen rýžová kaše s masem. Zejména mladé ženy v domácnosti jsou často obtížné při výběru správného času a způsobu pokládky různých ingrediencí do misky. Kdy dát česnek do pilafu? Tuto otázku lze často nalézt na fórech. Promluvme si o tom v našem článku.

Jak dát česnek do pilafu?

Při zodpovězení této otázky zkušení kuchaři tvrdí, že při přípravě této pochoutky by měl být česnek pohřben v samém středu skluzu rýže nalité do kotle. Hlava česneku se používá celá, neloupaná.

Kdy dát hlavu česneku do pilafu?

Odborníci to považují za následující dělat po jak bude rýže nalita do kotle. Během procesu vaření bude bohatá chuť česneku přenesena do celého jídla. Česnek se před podáváním vyjme.

Některé zkušené ženy v domácnosti na otázku, kdy dát česnek do pilafu v kotli, tvrdí, že tato složka by měla být přidána před koncem procesu, poté, co je rýže již ve stavu polotovaru. Ti, kteří nemají rádi chuť vařeného česneku, ale chtějí získat pouze jeho vůni, by neměli loupat klíny. Vezměte jednu krásnou a velkou hlavu neloupaného česneku a položte ji na rýži, nahoře lehce posypte malým množstvím obilovin. Když je jídlo již připraveno, jednoduše vytáhněte tuto hlavu a vyhoďte ji. Během vaření dá česnek veškerý džus plovovi, zůstane jen slupka. Pilaf je zároveň neobvykle voňavý.

Existuje mnoho možností, jak odpovědět na otázku, kdy dát česnek do pilafu, stejně jako tvrzení o způsobu jeho záložky. Záleží na osobních preferencích autora jídla.

Někdy ženy v domácnosti nejprve maso lehce smaží a poté do něj přidají česnek (jemně nasekaný). To by mělo být provedeno na samém konci pečení, aby se tuk nasákl vůní česneku. Poté se česnek přidá také na konci vaření, ale již celý, nezmělněný. Hlava česneku je oloupána, rozebrána na zuby, lehce zploštěna nožem a rozprostřena podél okrajů a středu misky.

Jak vařit uzbecký pilaf?

Je třeba poznamenat, že česnek se nepoužívá ve všech receptech. Domácí gurmáni převážně pilafem znamenají uzbeckou verzi pokrmu vyrobeného z rýže, cibule, mrkve a masa (v originále-jehněčí, ale často se nahrazuje vepřovým, hovězím nebo kuřecím masem), paprikou, česnekem a kořením. Klasická receptura uzbeckého pilafu zahrnuje použití mrkve, rýže a masa ve stejném poměru. Například k přípravě osmi porcí pokrmu potřebujete 1 kg pojmenovaných ingrediencí. Cibule se přidávají o něco méně – asi 200 g. Potřeba je také česnek, sůl a koření (viz. dále v receptu).

Příprava krok za krokem

Připravte jídlo takto:

1. Nejprve se kotel dobře rozpálí, poté se do něj nalije rafinovaný rostlinný olej (jedna sklenice). V souladu s klasickým receptem by do kotle o objemu pěti litrů měly být přidány nejméně dvě sklenice oleje a můžete také přidat tuk z tuku. Poté, co se olej rozpálí (začne se lepit), vloží se do něj 200 gramů cibule oloupané a nakrájené na půlkruhy.
2. K opečené cibuli se přidá jeden kilogram masa nakrájeného na kostky a jeden kilogram mrkve, který se nedoporučuje strouhat. Je lepší jej nakrájet do tvaru velké slámy (Velikost 4 x 0,5 cm). Uzbekové ve své vlasti používají k přípravě pilafu žlutou odrůdu mrkve obsahující menší množství vody. Ale v našich podmínkách můžete také použít oranžovou kořenovou zeleninu.
3. K restovanému masu s cibulí a mrkví se přidá trochu vody a dvě polévkové lžíce soli. Kdy dát česnek do pilafu? V této fázi se do misky přidávají čtyři hlavy česneku (celé, předem loupané) a uzbecké koření: dřišťál (dvě čajové lžičky), zira( jedna čajová lžička), kurkuma (jedna kávová lžička) a šafrán (špetka). Pokud tyto koření neexistují, nemůžete vařit uzbecký pilaf, ale Kazašský pilaf. Kazaši věří, že koření přerušuje skutečnou chuť masa a rýže.
4. Když maso dosáhne měkkosti, česnek se odstraní. Poté se do kotle položí jeden kilogram rýže v rovnoměrné vrstvě. Ideální pro vaření pilafu je vhodné přesně uzbecké. Pokud nemůžete získat tuto odrůdu rýže, Arborio, basmati, Krasnodar nebo rýže používaná pro sushi jsou ideální. Hlavní věc - před odesláním do kotle musí být rýže několikrát opláchnuta a namočena ve slané vodě po dobu nejméně dvou hodin. Kapalina odebere přebytečný škrob ze zrn, díky soli se zrna nelepí, takže pilaf bude spíše drobivý než připomínající rýžovou kaši.
5. Dále se rýže v kotli nalije vodou tak, aby její hladina pokryla povrch zrn nejméně o dva centimetry. Obsah kotle nelze zasahovat, stejně jako jej zakrýt víkem. Pilaf by měl vařit na středním ohni, dokud nebude veškerá voda zcela absorbována rýží.
6. Poté se rýže sklízí skluzavkou, vyrobí se v ní několika propíchnutími pomocí rukojeti oříšku a na vrchol se položí hlavy česneku, které se již dříve používaly a byly z misky vyjmuty.
7. Pilaf je pevně uzavřen víkem a dusen na mírném ohni po dobu nejméně půl hodiny. Po této době se jídlo promíchá, kousky chutného smaženého masa s mrkví se odstraní ze dna, jídlo se položí na talíře a posype koriandrem.

Jak vařit pilaf s česnekem v pomalém sporáku?

V pomalém sporáku se toto jídlo vaří stejným způsobem jako v kotli. Režim "Pilaf" v zařízení poskytuje pouze další smažení složek. Přesto existuje několik základních pravidel, která by se určitě měla dodržovat.

O pravidlech vaření pilafu v pomalém sporáku

Je třeba si pamatovat a dodržovat následující:

• Rýže použitá pro pilaf by neměla být křehká. Uzbekové a turkmenové nedoporučují vařit pilaf z dlouhozrnných odrůd, radí se spokojit s obvyklým kulatým Krasnodarem.
• Zvláště je třeba říci o krájení zeleniny pro pilaf. Cibule je řezána jakýmkoli způsobem a mrkev musí být přísně nakrájena na proužky nebo tyčinky a nejlépe ne napříč, ale podélně. V žádném případě nemůžete mrkev nastrouhat, protože při vaření bude kyselá a změní pilaf na obyčejnou kaši s masem.
• Koření pro pilaf trvá, ale některé z nich musí být přítomny v misce nutně. Odborníci na ně odkazují na ziru (nejlépe černou), dřišťál( sušený), šafrán nebo kurkumu, směs paprik (Černá, bílá, růžová, zelená, voňavá), česnek (v pomalém sporáku se používá stejně jako v kotli neloupaná, celá hlava nebo rozdělená na hřebíček).
• Kromě toho se do pilafu někdy přidává paprika (mletá), rajčata (sušená nebo sušená), feferonka (celý lusk, nutně bez poškození, jinak se jídlo ukáže, co se nazývá, dýchající oheň!), koriandr (mletá semena), muškátový oříšek (mletý). Zelení se podávají samostatně.

Jak vařit zirvak? O způsobech záložek

Zirvak se vaří ve vroucím oleji. Každý z kuchařů používá svůj vlastní způsob záložek, ale jedna věc zůstává stejná: všechna jídla se přidávají do mísy výhradně poté, co se olej vaří a zesvětlí. To znamená, že před vložením cibule do mísy musíte počkat, až se olej vaří. Poté rozložte cibuli a duste ji, dokud olej není průhledný.

Poté rozložte mrkev, znovu vařte, dokud se nevaří a olej není průhledný. Poté rozložte maso. To by mělo být provedeno velmi opatrně, ponořte kousky produktu do misky podél stěny, abyste vyloučili prudký pokles teploty vařícího oleje. Maso lze považovat za připravené, pokud získalo šedavou barvu a olej se stal průhledným a světlým.

Obrácené pořadí záložek

Produkty můžete vložit do pomalého sporáku a v opačném pořadí: nejprve se vaří a olej se rozjasní, poté se do něj vloží maso, čeká se na vaření a zesvětlení oleje, poté se rozloží cibule a mrkev. Hlavní věc není umístit všechny produkty do mísy současně-takže to není pilaf, ale rýžová kaše.

Po vaření masa a zeleniny se koření nalije. Rýže se rozprostře na maso v rovnoměrné vrstvě. V žádném případě by krupice neměla být smíchána se zirvakem. Rýže se opatrně nalije vroucí vodou a snaží se, aby stékala do misky dřevěnou špachtlí a nemíchala ingredience.

Kdy dát česnek do pilafu v pomalém sporáku? Česnek a pepř (lusk) by měly být předehřáté, aby mohly plně odhalit jejich chuť a vůni. Poté jak budou všechny uvedené manipulace byly provedeny, do středu misky s rýží a dalšími produkty je přilepena celá hlava česneku, která je předem očištěna od horních šupin a zahřátá. Milovníci kořeněných jídel mohou do rýžového sklíčka vložit také pepřový lusk (zahřátý). Nyní lze kryt multwarku zavřít a stisknout drahocenné tlačítko "pilaf".