Recept na vaření masové a rybí náplně pro rozepnutí

Rozepnutí jsou tradiční ruské koláče z kvasnicového těsta s rybími, masovými nebo houbovými náplněmi. Proč nazývají tyto koláče rozepnutím? Ano, protože při tvarování placiček je nahoře ponechán malý otvor, který tam nalije vývar nebo rozpuštěné máslo. Plnění rozepnutí závisí na jakém pokrmu se podávají. Pokud jsou podávány k uchu, pak je náplň vyrobena z ryb, pokud se jedná o bohatý vývar-maso. Rozepněte připomíná tvar lodi s otevřeným vrcholem. Aby byly malé a protáhlé, aby bylo pohodlné jíst. Jsou jako rozepnuté, proto se jim říká. Není těžké je vařit, hlavní věcí je získat měkké těsto, harmonii náplně a jídla, ke kterému se koláče podávají.

Plnění pro rozepnutí ryb

Nejoblíbenější jsou placičky plněné cibulí a smaženou štikou, ke kterým se nutně přidává malý kousek lososa, soleného nebo čerstvého. Podávají se obvykle s domácím uchem. Těsto na tyto placičky si můžete koupit hotové kvasnice v jakékoli pekárně, takže se zastavíme hlavně na náplni.

Zde je to, co potřebujete k rozepnutí ryb:

• půlkilogram filé z štiky;
• lososový nebo čerstvý losos - 100 g;
• cibule-dva kusy;
• 50 ml rostlinného oleje;
• jedno vejce;
• několik větviček petrželky.

Štika musí být očištěna od šupin, odstranit žábry a vnitřky. Pak odřízněte ploutve a hlavu. Filet odřízneme z páteře, odstraníme velké kosti a poté odstraníme kůži. Z páteře, ploutví, hlavy a pokožky se ucho vaří v litru vody a jako základ bere jakýkoli recept. Můžete jednoduše dát hrubě nakrájenou zeleninu: brambory, mrkev, cibuli a celer, přidat bobkový list, černý pepř a koriandr. Pamatujte: ucho by nemělo být příliš slané.

Dvě cibule jsou oloupané a nakrájené, restované v rostlinném oleji, dokud nezhnědnou. Filé jsou řezány nožem velmi jemně. Můžete to otočit na mlýnku na maso. Smažte filé na rostlinném oleji krátce. Jakmile se ryba rozzáří, můžete ji považovat za připravenou. Losos, čerstvý nebo solený, nakrájený na kostky podle počtu koláčů. Na vyválené kruhy těsta položte lžíci mletého masa z cibule a štiky a na vrchol položte kousek lososa. Poté se okraje sevřou a rozepnutí lze odeslat do trouby.

S kuřecím masem a zeleninou

Budete potřebovat:

• jedno mastné kuře o hmotnosti přibližně 1,5 kilogramu;
• 200 g mrkve;
• 200 g cibule;
• 100 g celeru.

Kuře nakrájejte, vařte spolu s oloupanou mrkví, cibulkou a celerem. Kmenový vývar přes síto. Kuřecí maso oddělte od kostí a rozemelte na mlýnku na maso (nebo nakrájejte jemně nožem přímo na kůži). Oloupejte cibuli, nakrájejte velmi jemně, smažte na oleji nebo tuku z kuřete a promíchejte s mletým kuřecím masem, nezapomeňte solit. Rozdělte hotové těsto na kousky, vyválejte tortilly o tloušťce jednoho centimetru velikosti talíře. Do středu tortilly vložte dvě polévkové lžíce náplně, sevřete ji tak, aby se vytvořila loď, nezapomeňte nechat díru uprostřed Patty. Pečeme rozepnuté při teplotě 180 °C asi 40 minut. Nalijte 0,5 st do hotových rozepnutí. l. kuřecí vývar.

Plnění pro rozepnutí zelí a konzervovaných ryb

K vaření budete potřebovat:

• Rybí konzervy v oleji - 200 g.
• Zelí - 150 g.
• Jedna hlava cibule.
• Kopr čerstvý.
• Sůl.

Plnění pro rozepnutí s konzervou je velmi levná a rychlá volba. Rozdrťte konzervy vidličkou, promíchejte je zelím a passerated, jemně nasekanou cibulkou. Vložte náplň do středu tortilly, vytvořte loď a ponechte otvor. Pečte asi 200 °C asi půl hodiny. Nepečte dlouho, protože náplň v rozepnutích je již připravena. Do horkých placiček nalijte lžíci vývaru smíchaného s rybím konzervovaným olejem a jemně nasekaným koprem.

Velmi jednoduchý recept na rozepnutí z hotového kynutého těsta

Ingredience:

• listové kynuté těsto - 600 g;
• čerstvý růžový losos-půl kilogramu;
• citronová šťáva - tři polévkové lžíce;
• jedna hlava cibule;
• jedno vejce;
• 100 g másla;
• koření.

Připravíme náplň pro rozepnutí růžového lososa. Vaření vám zabere jen 40 minut. Hotové těsto musí být rozmrazeno, dobře vyváleno a nakrájeno na velké kruhy o průměru asi 10 cm. Umyjte růžový losos, odstraňte kůži, vyjměte kosti a nakrájejte na malé kostky, které pokapeme citronovou šťávou. Oloupejte cibuli, nakrájejte na tenké kroužky. Kopr je také můj, řezaný mírně. Nyní rozložíme náplň: na kruhy těsta dáme cibuli a růžový losos, posypeme kořením a nahoře položíme kopr. Porazte vejce, namažte okraje štětcem a sevřete, nechte trochu otevřené místa v centru koláček. Do těchto děr vložte kousek másla. Nyní zbývá namazat je na žloutek, položit na plech a vložit do trouby na 20 minut při teplotě 200 °C. Máslo způsobí, že náplň bude velmi šťavnatá. Koláče můžete podávat s polévkou nebo jen s čajem.

Rozepněte houby s omáčkou z bílého vína

Budete potřebovat:

• 100 ml bílého vína;
• 600 gramů hub;
• dvě lžíce rostlinného oleje;
• dvě hlavy cibule;
• 60 gramů rýže;
• 200 ml silné smetany;
• trochu čerstvého kopru.

Příprava náplně. Nejprve vařte rýži do měkka v mírně osolené vodě. Cibuli nakrájejte velmi jemně, opečte ji na rostlinném oleji. Houby nakrájejte na malé kostky, přidejte do cibule. Pokud jsou houby zmrazené, musíte je předem rozmrazit. Míchejte rýži, houby a nasekaný kopr, přidejte sůl a pepř. Náplň pro rozepnutí je připravena. Koláče vytváříme obvyklým způsobem a pečeme je. Zatímco se rozepínají (a to je asi 20-30 minut), můžete si připravit omáčku. Za tímto účelem jemně nasekáme cibuli a smažíme ji na rostlinném oleji, přidáme víno, silnou smetanu, pepř, sůl a vaříme, dokud mírně nezhoustne. Poté omáčku rozšleháme do hladka pomocí mixéru. Podávané rozepnuté s omáčkou.

Rozepněte dýně a kuře

Ingredience pro plnění:

• kilogram kuřecích prsou;
• kilogram dýně;
• žárovka - 6-7 kusů;
• jedno vejce.

Kuřecí rozepínací náplň je téměř klasická. Kuřecí prsa musí být odstraněna z kostí, kůže oddělena a nakrájena na malé kostky. Dýně podle objemu by měla být přibližně stejná jako kuře. Očistíme ji od zbytečných semen. Nakrájíme na stejné kostky jako kuře. Jemně nasekejte cibuli. Cibuli je třeba smažit do poloviny v rostlinném oleji, podle chuti osolit a smíchat s dýní a kuřecím masem. Celou tuto směs osolíme podle chuti a pepře, promícháme. Náplň je připravena. Vejce je nutné namazat horní část rozepnutí. Do hotových rozepnutí přidejte trochu rozpuštěného másla.

S rybami a rýží

Ingredience pro plnění:

• dlouhozrnná rýže - dvě sklenice;
• čerstvý růžový losos - 2 kilogramy;
• mletý pepř - dvě špetky;
• sůl - 0,5 lžičky;
• cibule - jedna hlava.

Růžový losos musí být dobře opláchnut pod teplou vodou, poté odstranit hlavu, ocas, kůži, ploutve, ocas a kosti. Zbývá jen filé, které je třeba nakrájet na středně velké kousky. Nyní pokračujeme ve zpracování rýže. Očistíme ho od nečistot, opláchneme a vaříme ve slané vodě. Nakrájenou cibuli smažíme v rostlinném oleji do zlatova, přidáme k rybám a rýži, promícháme, přidáme sůl a pepř, znovu důkladně promícháme-a rybí náplň pro rozepnutí je připravena. Takové rozepnutí se podává na oběd se sladkým čajem a rajčatovou omáčkou.

S houbami a proso kaše

Ingredience pro plnění:

• krupice proso-200 g;
• dvě hlavy cibule;
• sušené houby - 50 g;
• dvě lžíce rozpuštěného másla;
• jeden žloutek;
• jedna lžíce margarínu;
• 100 g majonézy;
• pepř a sůl.

Připravujeme cibuli: oloupeme, umyjeme a jemně nasekáme. Houby umyjeme, vaříme, jemně nasekáme, smažíme s cibulí v rostlinném oleji. Na vývaru, který zbyl z hub, připravíme proso, ochladíme ho a smícháme s houbami a cibulí. Hotové kvasnicové těsto položíme na moukovou desku, vytvoříme kuličky, vyválíme je do koláčů půl centimetru a na každou z nich rozložíme dvě polévkové lžíce náplně. Vytvoříme rozepnutí s otevřeným středem, položíme na plech, necháme vařit, do středu každé placičky přidáme lžičku majonézy, horní část namažeme žloutkem a pečeme, dokud se nevaří v předehřáté troubě.

Můžete si připravit jakoukoli náplň pro rozepnutí: s rajčatovou omáčkou, zakysanou smetanou, polévkou nebo čajem. Nezáleží na tom, jak jim budete sloužit, protože v každém případě budou rozepnutí skvělou pochoutkou pro příbuzné a blízké.