Porto omáčka: recepty, funkce vaření

Jedním z mistrovských děl portugalské kuchyně, které milovaly miliony hostesek po celém světě, je omáčka Porto. Okamžitě bych rád poznamenal, že přesný klasický recept neexistuje. Jídla s takovou omáčkou pokaždé představují kulinářskou improvizaci. V důsledku přidání různých ingrediencí je to neustále nové a potěší gurmánské chuťové pohárky.

Jediným neměnným detailem receptury Porto omáčky je portské víno. Má dominantní roli. S tímto nápojem se vytvářejí různé kulinářské variace a kombinace. Portugalské hostesky neustále experimentují s omáčkou a odhalují nové odstíny chutí. Zkusme to dnes a my se k tomuto jednání připojíme.

K masu

Příprava Porto omáčky je na rozdíl od obvyklého technického míchání ingrediencí. Ženy v domácnosti, které rádi přidávají nádech Fantazie, si toto koření určitě zamilují. Začněme s masem, protože nejčastěji se s ním podává omáčka. Masovou složkou může být kdokoli-králík nebo hovězí, vepřové nebo kuřecí maso. Můžete jej také vařit různými způsoby: péct v troubě, smažit steak na pánvi nebo grilu atd. d.

Seznam nezbytných složek

• 520 ml portského vína;
• 0,35 citronu;
• 2 vanilkové lusky;
• 3 plody jalovce;
• 1 hvězdička badyánu;
• 0,5 lžičky (čajové) pepřové směsi;
• 3 stroužky česneku;
• 1 skořicová tyčinka;
• špetka soli.

Příprava

Vzhledem k tomu, že klasický recept na omáčku Porto znamená "sousedství" s kouskem masa, musí být tento produkt nejprve připraven. Po smažení steak odstraníme. Není třeba umýt pánev. Jeho obsah bude užitečný pro přípravu omáčky.

Nalijte víno do hrnce se silným dnem. Přidejte všechny výše uvedené koření a koření. Oloupeme česnek, rozdrtíme ho lisem nebo struhadlem.

Po zapnutí ohřevu malého výkonu pod pánví pomalu odpařujeme Port. Mělo by zůstat o něco více než polovina původního objemu. Doba vaření-asi jedna hodina. Po uvaření by mělo být víno napnuto velmi jemným sítkem nebo gázou složenou do několika vrstev. Tímto způsobem můžete odstranit všechna koření.

Nyní musí být kapalina nalita do pánve, kde byl steak nedávno smažen. Kombinované šťávy z masa a voňavé kořeněné portské víno vytvoří neuvěřitelně chutnou kytici. Hmotnost vaříme dalších 10-15 minut. Výsledkem je hustá omáčka Porto, která není o nic horší než v nějaké portugalské restauraci.

K zelenině

Omáčku lze připravit nejen na maso, ale také na zeleninové jídlo. Vezměme si například brokolici. Zelenina pod portugalskou omáčkou je prostě neskutečně chutná, šťavnatá a pikantní.

Vezměte následující produkty:

• 160 gramů brokolice;
• špetka soli;
• 70 gramů šalotky;
• 70 ml portského vína;
• 20 ml rostlinného oleje;
• černý mletý pepř;
• česnek;
• 6 gramů tymiánu;
• 10 gramů jemně nasekané petrželky;
• 15 ml olivového oleje.

Jak vařit

Šalotky nakrájíme na libovolné kousky malé velikosti a smažíme. K tomu doporučujeme použít běžný rostlinný olej. Oliva bude zapojena o něco později. Smažte cibuli smíchanou s tymiánem, strouhaným česnekem. Přidejte špetku soli.

Přeneste hmotu do misky se silným dnem. Dali jsme na oheň. Přidejte port a začněte vařit. Množství kapaliny by se mělo snížit na 2/3. Vypněte topení pod pánví. Necháme omáčku Porto "odpočívat".

Zatímco omáčka přichází, připravujeme brokolici. Zelí rozdělíme na části, vaříme ve slané vodě po dobu 10-12 minut. Nalijte vodu a přeneste zeleninu na pánev. Nalijte do něj olivový olej, lehce smažte zelí, dokud není křupavé.

Chlazenou omáčku lehce porazte mixérem. Můžete přidat olivový olej přímo při šlehání. Ve středu misky položíme restovanou zeleninu a nalijeme ji na portugalskou omáčku. Slavná Porto omáčka se připravuje tak snadno a snadno. Recept s fotografií pomůže začínajícím ženám v domácnosti vyrovnat se s úkolem. Zkuste experimentovat s přidáním různých koření.

Další přísady

Zde je malý seznam potravin, které můžete zkusit přidat do portugalské omáčky. Bude to malý podváděcí list pro ženy v domácnosti:

• paprika sladká;
• balzamikový ocet;
• hnědý cukr;
• pór;
• rozmarýn;
• černý česnek;
• rajče;
• citrón.