Jak pečou prosfory v klášterech? Recept na pečení prosfor doma

Než začnete zkoumat otázku, jak se prosfory pečou, pochopíme, co je prosfora. Chléb v kostele je symbolem Krista. O tom Pán sám řekl: "Já jsem Chléb života". Kristus je Nebeský chléb, který spojuje lidský život s plností božského života ve věčnosti.

Prosfora

Proto se prosfora stala nedílnou součástí církevního liturgického života. A protože bez liturgie nemůže existovat církev, má zvláštní význam poslušnost, jako je pec prosfora. Pak je zajímavé, jak to bylo v Rusku zvykem?

Ve starověku mohli prosforové péct všechno, protože to bylo považováno za oběť chrámu. Z těchto nabídek byli vybráni ti nejlepší, sloužili Božské liturgii. V té době prakticky všechny ženy v domácnosti věděly, jak péct chléb. Když byli nacpaní, věděli, že k pečení prosfory je zapotřebí chlebový kvásek, sůl, voda a mouka. Každá hostitelka mohla doma péct prosforu a přivést ji do chrámu.

Například v Řecku si ji dnes můžete koupit v obchodě a přivést ji do chrámu jako oběť.

Jak péct?

V celém pravoslavném světě se prosfory od starověku pečou s modlitbou. A pouze samotní prosforniki vědí, jak těžká a zodpovědná práce je. Odpovědnost se jen zhoršuje, protože prosfora je liturgický chléb. A to vyžaduje nejlepší vaření.

V klášterech se úcta a modlitební postoj k prosforas nikdy nezastavil. Tento proces se začal rovnat skutečnému církevnímu umění.

A tady musíte také vědět, z jaké mouky se prosfora peče a jaké by měly být droždí. Pokud mluvíme o americké mouce, pak pro získání sněhově bílé barvy je často bělena chlorem a ve skutečnosti není vhodná pro pečení prosforu.

Mnoho žen v domácnosti ráda používá francouzské droždí, ale jsou také málo vhodné pro pečení, protože při kvásku okamžitě dávají hodně oxidu uhličitého a pro pečení současné velké dávky prosforu je to katastrofa. Koneckonců, těsto nebude možné sledovat-kvasinky "utečou". Proto nejlépe použijte naše domácí kvasnice.

Jak pečou prosfory v klášterech

Na příkladu vavřínu Kyjev-Pechersk chci říct, jak hlavní vavřín prosfornik s bratrem a noviciáty, modlil se, v půl čtvrté ráno začne hnětet těsto pro prosfor. Je nepravděpodobné, že by bylo možné připravit 7500 prosforů najednou.

Za týden pečou třikrát až čtyřikrát. O svátcích se zvyšuje počet prosforů. A samozřejmě, ručně tento proces není možné provést, takže bratrství používá techniku.

Do speciálního těsta se nalije mouka nejvyšší třídy, poté se nalije voda s kvasnicemi a solí. Vavřínu je voda dodávána ze zdrojů reverendů Antonia a Theodosia Pechersk.

Za pět minut stroj provede hnětení, což jsou jen tři. Hnětené těsto se rozloží do dřevěného žlabu, tam se nechá ležet až do tří hodin ráno. To se provádí tak, aby se mohlo zvrásnit a zvýšit objem.

Jednání s modlitbou

Předpokládá se, že nejprve-modlitba a pak-všechno ostatní. Novici začínají péct prosforu s modlitbou před zahájením jakéhokoli dobrého skutku a volají na pomoc reverendům prosfornikům Nikodémovi a Spiridonovi, jejichž ostatky spočívají v vavřínových jeskyních. A klášterní bratrství k nim přidává Ježíšovu modlitbu, modlitby k Nejsvětější Panně Marii, všem ctihodným otcům z Pecheru a všem svatým.

Proces pokračuje skutečností, že těsto pochází ze žlabu a je umístěno do zařízení, kde je vše dobře hněteno a vyváleno. Je velmi důležité, aby těsto bylo strmé, netvořily se v něm vzduchové bubliny. V opačném případě se prosfory zakřiví, mohou se začít rozpadat a ve služebních velkých prosforech se při řezání mohou objevit dutiny, což nelze připustit.

Formace prosfor

Některé tvoří spodní části prosforu z válcovaného těsta 2 cm, zatímco jiné se zabývají tvorbou horní části prosfory o tloušťce 1 cm. Ještě jiní dali kamna a položili je na plechy na pečení, pak je položili na regály a poslali je do speciální skříně, aby se ještě trochu zvedli. Tyto skříně udržují teplotu kolem 40 stupňů s vlhkostí 80%.

Zatímco se práce vaří, učený čtenář nahlas čte klášterní pravidlo. A do devíti hodin ráno se první část prosforu začne vkládat do pece, vaří se 26 minut. Hotové horké prosfory jsou položeny na stůl s vysokými okraji a pokryty bavlněnou látkou. Když vychladnou, okamžitě se uloží do chladničky.

Produkty pro prosfor

A teď se blížíme k tomu, jaké produkty jdou na prosfory, v jakých poměrech. Zde se používá pouze vysoce kvalitní mouka. Kvasinky se používají pouze čerstvé.

A nyní pokračujeme v receptu na přípravu Božího chleba.

Nejprve musíte připravit roztok ze soli a kvasinek, který se provádí v tomto poměru: na 100 kg mouky-10 litrů vody, 1 kg 700 g soli a 500 g kvasinek. Do této směsi se přidá 4,5 kbelíků vody. Z toho by mělo vycházet 3750 prosforů.

Zároveň je třeba poznamenat, že vavřínové prosfory jsou velmi chutné. Nejdůležitějším tajemstvím jejich přípravy je modlitba, pečlivá a pozorná práce a všechny jsou dobře upečené.

Starý recept na pudinkové těsto

Když se zajímáme o otázku týkající se pečení prosforů, je třeba poznamenat, že existuje několik způsobů jejich přípravy. Tady je další. V tomto receptu na přípravu prosforu je nutné vyrobit pudinkové těsto. Bereme 215 g. pšeničná mouka a nalijte 320 ml vroucí vody. Poté vše otřete metlou a poté, neustále promíchejte, přidejte dalších 670 ml vroucí vody.

Poté těsto rozdělíme na dvě stejné části a necháme vychladnout. Mezitím nalijte 50 ml vařené vody ochlazené na pokojovou teplotu, vezměte 10 g. lisované nebo lžičkové suché droždí, důkladně promíchejte a výslednou hmotu vložte na teplé místo.

Když uplyne hodina času, přidáme jednu z polovin těsta do" probuzených " kvasinek, necháme dalších 1,5 hodiny sedět na teplém místě. Na konci této doby tam, abych tak řekl, "omladit" těsto, musíte nalít dalších 150 g mouky a nalít 170 ml teplé vody. A pak vše důkladně promíchejte a nechte 2 hodiny na teplém místě. Poté připravíme vodný solný roztok 40 g soli a 170 ml teplé vody. Závěrem příprava těsta na prosfory je nutné kombinovat vytvořené těsto s nepoužitou polovinou a vodným solným roztokem.

Moderní recept

Obvykle se v prosfornu připravuje velmi velká dávka, takže bude zapotřebí 20 kg nejvyšší kvality pšeničné mouky 250 g soli, asi 10 l vody a až 100 g kvasinek,

Před hnětením musí být mouka prosita sítem, voda filtrována, poté do ní nalijte sůl a droždí a nakonec promíchejte. Toto řešení musí být nalito do mouky a nakonec dobře hněteno, poté zabaleno a ponecháno, aby se vešlo.

Když se těsto zdvojnásobí, musí být několikrát vyváleno speciálními válečky a výsledný list musí být předán pomocí kalibračního testovacího kolečka, ve kterém je nastavena určitá tloušťka. A pak byste měli tvarovat horní a dolní části prosforu řezáním, poté aplikovat pečeť, zakrýt olejovou utěrkou a nechat ji zapadnout. V důsledku toho by těsto mělo stoupat a spojovat horní a dolní část. Ve středu tisku pak musí být prosfory propíchnuty a vloženy do pece zahřáté na 250 stupňů po dobu 25 minut.

Poté, co jsou připraveni, jsou ponechány vychladnout po dobu 10-12 hodin, poté jsou prosfory vloženy do nádoby a vloženy do chladničky.

Jak pečou prosfory. Recept

Na přání si můžete tento svatý chléb vyrobit i sami. Otázka, Jak péct prosfory v doma, mnoho pravoslavných lidí se opravdu často zajímá.

K tomu tedy musíte vzít 1200 g mouky. Nalijte trochu svaté vody do hnětacích misek, nalijte tam 400 g mouky. To vše se nalije vroucí vodou. To se provádí tak, aby se objevila sladkost a odolnost proti plesnivosti. Nyní směs promíchejte.

Když vše vychladne, přidejte do stejné nádoby sůl, zředěnou na svěcenou vodu a droždí-25 g. Mícháme a udržujeme 30 minut, aby těsto trochu zapadlo. A pak přidejte zbývajících 800 g mouky, pak znovu promíchejte.

Necháme 30 minut, pak těsto dobře rozemeleme, vyválíme požadovanou tloušťku a nakrájíme na kruhy. Spodní část je větší.

Poté přikryjeme vlhkým ručníkem nahoře, poté suchým a necháme dalších 30 minut. Na horní část výsledného obrobku prosfory jsme vložili pečeť. Pro spojení prosforů je navlhčíme teplou vodou a položíme na sebe. A pak je propíchneme jehlou, aby nedošlo k tvorbě dutin. Před pecí prosfory (a to se nejlépe provádí v elektrické sušičce při teplotě, která se může lišit), je teplota zvolena empiricky (200-210 stupňů).

Vložte plech na pečení a asi 15-20 minut pec prosfory doma. Recept na vaření se zdá být jednoduchý, ale zde potřebujete určité zkušenosti a dovednosti, pokud tomu tak není, neměli byste to vůbec dělat.

Závěr

Na závěr je třeba poznamenat nejdůležitější věc - v kvašeném chlebu, jako je prosfora, jsou zahrnuty tři látky, stejně jako naše třídílná duše na počest Trojice, kde vše záleží. Kvásková mouka je duše, voda je křest a sůl je učení slova a mysli. Pán sám jednou řekl svým učedníkům, že jsou sůl země.

Mouka, voda a sůl, které spojuje oheň, znamená, že se Bůh spojuje se všemi našimi přirozenostmi a poskytuje nám pomoc a pomoc.