Kyselé mléko. Co z toho vařit?

Moderní potraviny jsou schopny zůstat čerstvé po dlouhou dobu. Tato funkce je vysvětlena přítomností konzervačních látek. Existují však kategorie produktů, které mají poměrně krátkou trvanlivost. A krátce po zakoupení takového produktu se jeho chuťové vlastnosti mění. Toto jídlo však nelze použít. Například z válcovaného mléka můžete připravit mnoho pokrmů.

Vlastnosti produktů

Mnoho druhů potravin by mělo být před použitím tepelně ošetřeno. Toto tvrzení platí i pro mléko. Obvykle se umístí do hrnce, umístí se na sporák a několik minut se zahřeje na ohni. A pak se konzumují samostatně nebo se přidávají do další jídla a nápoje. Někdy si ženy v domácnosti všimnou, že se mléko při vaření stočilo. V tomto případě produkt vypadá jako kapalina složená ze dvou vrstev. První (horní) vrstva je bezbarvá a nazývá se sérum. Obsahuje vodu a malé množství bílkovin, které si zachovaly svou původní strukturu. Složení druhé vrstvy, husté a husté, zahrnuje sacharidy, aminokyseliny a lipidy.

Podobné změny textury produktu lze často pozorovat během procesu tepelného zpracování. Mnoho hostesek věří, že sražené mléko je nepoužitelné a mělo by být zlikvidováno. To však není. Navzdory nevzhlednému vzhledu je takové jídlo v žádném případě zbytečné. Je součástí mnoha domácích jídel.

Příčiny změny textury produktu

Proč se mléko stočilo? Tento jev lze vysvětlit následujícími faktory:

1. Přítomnost speciálních proteinových molekul v jeho složení, které nejsou schopny udržet své původní vlastnosti po dlouhou dobu.
2. Nákup produktu, ve kterém již začal proces denaturace.
3. Mléko bylo získáno z různých časových dávek. Je to druh směsi, jejíž jedna ze složek může být zkažená.
4. Přítomnost skryté formy mastitidy nebo jiné patologie u krávy.
5. Nedostatečný stupeň pasterizace.
6. Vniknutí cizích látek (soda, kyselina citronová, ocet).

Jak probíhá proces?

Hlavními složkami mléka jsou živočišné bílkoviny. Kromě toho tento produkt obsahuje lipidy a cukr. Všechny tyto složky jsou živnou půdou pro bakterie. Reprodukce mikroorganismů vede k chemickým reakcím. V důsledku těchto procesů se mění struktura proteinů. Stočené mléko získává silnější strukturu a na jeho povrchu se objevuje bezbarvé sérum.

Jak zabránit?

Produkt často mění svou strukturu v důsledku nedodržování pravidel skladování. Pokojová teplota může vyvolat chemickou reakci. Jejím výsledkem je stočené mléko. Aby se tomuto procesu zabránilo, měl by být tento druh jídla skladován na chladném místě.

Kromě toho pasterizace a sterilizace pomáhá udržovat produkt čerstvý. První typ zpracování zahrnuje zahřívání na 60-80 stupňů. Po takovém postupu musí být mléko ponecháno při této teplotě třicet až šedesát minut. Pasterizace prodlužuje trvanlivost produktu o několik dní v důsledku úmrtí mnoha bakterií.

Sterilizace zahrnuje zahřívání kapaliny k varu. Po takovém postupu se mléko umístí do vzduchotěsného obalu, ve kterém může být skladováno několik měsíců. Takové zpracování však může snížit užitečné vlastnosti produktu.

Někdy je tento typ jídla speciálně fermentován. Přidávají se do něj speciální bakterie. V důsledku jejich expozice podléhají vlastnosti produktu významným změnám. Takové mléko se používá k přípravě různých pokrmů.

Uplatnění

Mnoho žen v domácnosti lituje vyhazování poškozeného produktu. Naštěstí to není vůbec nutné. Sražené mléko lze konzumovat pro kulinářské účely jako jednu ze složek obsažených v různých pokrmech. Mělo by se však používat co nejrychleji, aby nezničilo chuť jídla. Existuje mnoho receptů, které jsou populární mezi hostesky.

Co vařit se stočeným mlékem?

Pokud se vlastnosti produktu během tepelného zpracování změnily, vaří se a získá se tvaroh nebo paneer.

Lze použít speciální bakterie, nezbytné pro kvasu. Platí pro získání jogurtu. Takové jídlo lze připravit z kyselého mléka. Toto jídlo má mnoho pozitivních vlastností. Jogurt se konzumuje jak na vlastní pěst, takže s dalšími komponenty.

Sražené mléko lze získat pomocí speciálního enzymu. Takový produkt se používá k přípravě tvrdých druhů sýrů (Švýcarský, čedar) .

Aplikace séra

Tato kapalina se tvoří na povrchu sraženého mléka. Používá se jako přísada do potravin. Ve Švýcarsku se sérum používá pro výrobu různé druhy nealkoholických nápojů. Používá se také k výrobě sýrů a tvarohu.

Kromě toho se do domácího pečiva často přidává tekutá a vodnatá vrstva sraženého mléka. Syrovátka je součástí šarlatů, palačinek, lívanců a koláčů.

Takové výrobky mají jemnou, příjemnou chuť. Jedinečné vlastnosti těchto jídel jsou vysvětleny tím, že obsahují minimální množství lipidů a sacharidů.

Pokud se mléko stočilo, co dělat, každý se rozhodne sám. Někteří lidé to vyhodí. Ale to je volitelné. Koneckonců existuje mnoho způsobů použití produktu pro kulinářské účely.