Francouzské těsto: recept a funkce vaření

Vaření pečiva z francouzského těsta rozhodně není pro netrpělivé. Navzdory velkému množství kuchyňských spotřebičů schopných poskytnout velkou pomoc není tento proces rychlý. Aby byly buchty jemné a chutné, je nutné dodržovat několik povinných pravidel.

Co jsou francouzské croissanty?

Croissanty jsou máslové šupinaté buchty rakouského původu, pojmenované podle jejich srpkovitého tvaru. Tyto kousky se pečou z listového kynutého těsta. Těsto je vrstveno máslem, válcováno a složeno několikrát za sebou a poté válcováno do plechu pomocí techniky zvané laminování. Proces vede k vrstvené a jemné struktuře, která se roztaví přes ústa.

Chléb ve tvaru půlměsíce se vyrábí od renesance a takové koláče jsou pravděpodobně od starověku. Croissanty jsou již dlouho základem pekáren a cukráren v Rakousku a Francii. Na konci 70. let se výroba továrního, zmrazeného, předem tvarovaného, ale nepečeného těsta změnila na rychlé občerstvení, které lze velmi rychle upéct. Croissant byl jasně francouzskou odpovědí na americké rychlé občerstvení a dnes se 30-40% croissantů prodávaných ve francouzských pekárnách a cukrárnách peče ze zmrazeného těsta.

Odrůdy lahůdek

Syrové croissantové těsto lze také před pečením zabalit kolem jakékoli pralinky, mandlové pasty nebo čokolády. Kromě toho můžete do produktů přidat jakékoli jemně nasekané sladké a neslazené náplně. Croissanty mohou být plněné sušeným ovocem, jako jsou sušené meruňky nebo rozinky, nebo čerstvým ovocem, jako jsou jablka. Ve Francii a Španělsku se tyto housky obvykle prodávají bez náplně a konzumují se bez přidaného oleje, ale někdy se posypou mandlemi. V USA se někdy používají sladké polevy a teplé croissanty mohou být naplněny šunkou a sýrem nebo sýrem feta a špenátem.

V Rusku se výrobky prodávají v přírodní formě nebo plněné čokoládou, sýrem, mandlemi nebo krémem. V Německu jsou croissanty někdy naplněny nutellou nebo marcipánem.

Vlastnosti vaření

Snad nejdůležitějším tipem, který může dát každému, kdo se snaží vyrobit croissanty z francouzského listového těsta, je nespěchat s žádnými aspekty tohoto procesu. Lze jej zastavit v jedné z fází a poté pokračovat, ale každý krok musí být proveden správně. Kombinace některé akce může to vypadat komplikovaně, ale skončíte s jemným a chutným pečivem.

Jedním ze základních pravidel je, že duchota, vysoké teploty a vlhkost nikdy neumožní správné vaření francouzského těsta. Pokud žijete na horkém místě, může to být obtížné. Pokud máte klimatizaci, můžete ji vyrobit kdykoli v roce.

Co budete potřebovat?

Podle receptu na francouzské těsto budete potřebovat následující:

• 250 gramů mouky na pečení;
• 1 l. č. soli;
• 35 gramů cukru;
• 10 gramů čerstvých droždí (nebo 5 gramů suchých okamžitých);
• 115 gramů vody;
• 25 gramů rozpuštěného nesoleného másla.

Pro vytváření vrstev;

• 125 gramů nesoleného másla;
• 1 celé vejce.

Pro cukrový sirup:

• 100 gramů vody;
• 50 gramů cukru.

Jak se připravit na proces?

Nejprve musíme vytvořit šablonu pro přípravu oleje. Recept na francouzské listové těsto zahrnuje jeho použití v těstě v celé vrstvě.

Přeložte list papíru A4 na polovinu (do velikosti C5). Umístěte velký kus pečicího papíru do středu. Přeložte papír na pečení směrem k papíru C5 ve středu dvakrát zleva doprava, poté zprava doleva a poté dvakrát shora dolů. Nyní by měl zabalit list C5. Zabalte pečicí papír kolem okrajů.

Rozbalte výslednou strukturu a odstraňte list C5, odložte papír na pečení stranou pro pozdější použití.

Jak připravit olej?

Podle receptu na francouzské kvasnicové těsto by olej měl být mastný. Alespoň by to mělo obsahovat 82%. Čím tvrdší je svazek oleje, tím více tuku má. Použijte nesolenou odrůdu. Pokud máte 250 gramů másla, nakrájejte je diagonálně. Musíte být přesní, protože byste měli mít dva rovnoměrné kousky 125 gramů.

Poté výsledné bloky podélně nakrájejte na stejné vrstvy. Položte je dohromady a vytvořte plochý obdélník. Rozbalte pečicí papír, který jste odložili stranou, a vložte máslo do středu v jedné vrstvě. Přeložte papír zpět do formátu, který jste vytvořili dříve, tj. Překlopte tak, aby složené strany byly vzadu. Lehce vyrovnejte olej válečkem.

Dalším krokem je jemně zatlačit olej do čtyř rohů. Buďte velmi opatrní, abyste nepropichovali okraje papíru. Sbalte se a jemně jej stlačte, abyste vytvořili tenkou vrstvu, která má rovnoměrnou tloušťku. Jakmile je olejová jednotka hotová, vložte ji do chladničky.

Jak začít vařit?

Recept na francouzské těsto vyžaduje maximální shromáždění. Roztavte máslo, přidejte jej do misky s vodou a nechte vychladnout. Roztavené máslo je o něco snazší použít, pokud mírně ztuhne, ale měření jeho množství je pohodlnější v kapalné formě. Během procesu ochlazování stoupá na hladinu vody a mírně tuhne, což usnadňuje práci.

V samostatné nádobě smíchejte suché přísady dohromady. Je velmi důležité, aby se kvasnice nedotýkaly soli, takže je nedávejte hned. Použijte dno misky, abyste vytvořili studnu. Nalijte připravené tekuté komponenty - nejprve trochu a vše promíchejte, pak přidejte zbytek. Teprve nyní přidejte droždí.

Jemně promíchejte všechny komponenty pouze prsty jedné ruky. Směs by měla obsahovat všechny vlhké přísady a vypadat jako husté těsto na palačinky. Při míchání ingrediencí do nich postupně přidávejte trochu mouky. Když francouzské těsto získá hustou konzistenci, rychle jej promíchejte se zbývající moukou. Pracujte rychle, ale bez nadměrného míchání, abyste zastavili šíření kapaliny. Řezejte jej na několika místech nožem a poté jej slepte zpět do jedné koule.

Jak to správně hnětet?

Tento recept na francouzské pečivo se zdá být komplikovaný, ale potřebujete jen trpělivost. Poté bude následovat proces hnětení, bude trvat asi 10 minut konstantní aktivity. Zde budete muset vážně namáhat svaly. Vytáhněte těsto od sebe a zatlačte zpět. Otočte jej třemi prsty, zatímco držíte spodní část, a pohybujte se tam a zpět od sebe. Když je hladký a pružný, stočte jej do koule pomocí dlaní. Poté těsto přitlačte prsty a přeložte jeho okraje do středu. Tuto akci opakujte několikrát.

Zabalte francouzské těsto do plastového těsta potravinářský film. Vložte jej do chladničky po dobu nejméně 30 minut.

Jak to rozbalit?

Položte trochu mouky na stůl nebo velkou desku. Vezměte těsto z chladničky a položte jej na připravený povrch. Nakreslete obdélník na vrstvu mouky a vizualizujte, kam se obrobek vyvalí.

Těsto smíchejte válečkem a povrch mírně vyhlaďte. Přeložte list papíru A4 znovu na polovinu. Používá se k určení délky a šířky testu. Recept na těsto pro francouzské croissanty vyžaduje dosažení následujících parametrů.

Šířka válcované vrstvy by měla odpovídat A4, Plus velikost palců na obou stranách. Délka-A4 plus o něco více než polovina délky papíru A4. Rozbalte jej pomocí válečku. Aby bylo těsto co nejrovnoměrnější, držte ruce uprostřed válečku, nikoli na koncích.

Přidání oleje

Vyjměte olej z chladničky a rozbalte horní část pečícího papíru a nechte vrstvu oleje stále připevněnou. Umístěte jej na dno těsta. Rozbalte máslo, otočte a vyjměte pečicí papír a nechte ho nahoře.

Vypočítejte asi čtvrtinu vrstvy těsta na délku a zabalte ji nahoru a uchopte olej. Pak udělejte totéž na druhé straně. Poté jej přeložte na polovinu a na sebe položte poloviny namočené v oleji. Lehce zatlačte na okraje a utěsněte olej uvnitř. Na stůl položte trochu více mouky a přesuňte na ni těsto.

Pomocí válečku jemně poklepejte na celé těsto. To pomáhá distribuovat olej v něm. Roll těsto nahoru a dolů od středu. Rozbalte jej ze středu nahoru a pak také dolů.

Nakonec to složte tak, aby to vypadalo jako kniha. Zabalte do potravinářského plastového obalu.

Vložte do chladničky nebo mrazničky podle toho, jak rychle ji chcete vyrobit. Musíte ho ochladit alespoň jednu hodinu.

Co dělat po ochlazení?

Lehce zatlačte na okraje vrstvy těsta, abyste je utěsnili. Poklepejte na celý jeho povrch válečkem. Roll znovu. Přeložte horní třetinu shora dolů a poté spodní třetinu zdola nahoru. Hrany by se měly dotýkat, ale nepřekrývat se. Jemně rolujte, znovu zabalte do plastového potravinářského obalu a nechte hodinu v lednici.

Jak jej připravit na tvorbu produktů?

Rozvařte jej tak, aby délka válečku byla menší než šířka vrstvy. Než budete pokračovat, zkontrolujte, zda se těsto nelepí na lavičku. V případě potřeby přidejte mouku. Sbalte ji jako obálku ze všech stran tak, aby se okraje dotýkaly, ale nepřekrývaly se. Posypeme moukou a znovu vyválíme do obdélníkového tvaru. Pokud je nerovnoměrný, vyhlaďte okraje válečkem.

Jak nakrájet na croissanty?

Je velmi důležité řezat výrobky ostrým nožem, aby se okraje vyrovnaly. Netahejte nůž přes těsto. Začněte na pravé straně těsta a pracujte vlevo, udělejte značky na horním dlouhém okraji. Podle provedených značek vyřízněte těsto do pravého dolního rohu a vystřihněte trojúhelníky.

Když máte všechny figurky připravené, vezměte každý jednotlivý kus a jemně zatáhněte, aby byl o něco delší. Poté mírně složte spodní dva rohy, jak je znázorněno na fotografii připojené k receptu. Francouzské těsto by mělo být elastické, takže tento proces vám nezpůsobí potíže.

Jemně rolujte croissant. Pokuste se co nejlépe přitlačit vrstvy. Přesvědčete se, co je poslední konec trojúhelník je pod obrobek na plechu na pečení, jinak se během vaření rozvine.

Namažte výrobky vejcem a nechte 2-3 hodiny při teplotě nejvýše 25 stupňů Celsia. Je velmi důležité, aby vaječná vrstva byla umístěna pouze na povrchu croissantů, nikoli na okrajích. Pokud přijde do kontaktu s hranami, těsto se začne odvíjet. To je jeden z hlavních požadavků na francouzský recept croissanty z listového těsta.

Jak péct?

Předehřejte troubu předem na 200 stupňů Celsia a pečte croissanty po dobu 15-20 minut nebo dozlatova. Přitom vytvořte páru v troubě stříkáním vody po celé ploše nebo přidáním vody do horké pánve na dně trouby.

Jak vyrobit cukrový sirup?

Připravte cukrový sirup smícháním 100 gramů vroucí vody a 50 gramů cukru. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Pomocí malého štětce glazujte croissanty připraveným sirupem, jakmile je vyjmete z trouby. Používejte jej v malém množství, aby výrobky nebyly mokré.

Jak natáhnout vaření na několik dní?

Nelze popřít, že provedení receptu na francouzské buchty z kynutého těsta je zdlouhavý proces. Abyste vynaložili veškeré úsilí, potřebujete čas. Naštěstí existuje způsob, kterým můžete každý den podniknout několik kroků, čímž ušetříte čas. To se provádí takto:

• Den 1-připravte máslo, zabalte jej do papíru, vložte do chladničky.
• Den 2 – připravte těsto a dejte na něj olej. Stačí ji srolovat a ochladit.
• Den 3-vrstvy několikrát rozvařte, sbalte obálku a vložte do chladničky.
• Den 4 - proveďte poslední hnětení vrstev. Umístěte vychladnout.
• Den 5-tvarujte výrobky.
• Den 6-přestávka!
• Den 7-Zkontrolujte polotovary těsta, namažte je vejcem, pečte a naneste cukrový sirup.

Pokud to uděláte správně, výsledky vás příjemně překvapí. Udělejte si čas na úplné dodržení všech výše uvedených pokynů a kroků a máte dávku úžasných klasických francouzských croissantů.