Gruzínské domácí víno: vyzkoušejte a zamilujte se!

Solární Gruzie... Země, kde šťavnaté hroznové kartáče dozrávají pod jemným šustěním mořských vln. Zdá se, že vinařství v této zemi se praktikuje od doby Adama, takže zde je vše ponořeno do lásky a úcty k tomuto ušlechtilému nápoji.

Není divu, že v každé vesnici pohostinní Highlanders nabídnou hostům domácí gruzínské víno vyrobené z technologie, která je stará stovky let.

Vinařské oblasti Gruzie

Na území Kakheti, v úrodném údolí Alazan a na svazích majestátních kavkazských hor, je soustředěna většina vinic v zemi. Místní obyvatelé ujišťují, že víno se zde vyrábí již více než 8 000 let. A pokud posloucháte recenze gruzínského domácího vína, není těžké uvěřit tomuto datu: víno je zde opravdu úžasné!

Jedinečné klima umožňuje dozrát hrozny odrůdy Saperavi, McWane Kahuri a Rkatsiteli. Nejlepší vinice jsou položeny ve výšce 400-700 metrů nad mořem. To je místo, kde na uhličitanových půdách s množstvím humusu dozrává překvapivě šťavnaté, slunečné hrozny.

Ve speciální vinařské oblasti Kartli, na březích řeky Kura a jejích přítoků, pěstují řemeslníci jedinečné odrůdy hroznů. Díky tomu mají domorodá vína v této oblasti komplexní charakter a překvapivě bohatou chuť.

Oblast Racha Lechhumi je také známá svými vzácnými odrůdami, které se vyznačují vysokou sladkostí a neobvyklou ovocnou kyselostí. Vyvíjí se zde výroba přírodního polosladkého vína známého daleko za Gruzií.

Vlastnosti technologie

Proces výroby domácího gruzínského vína se docela liší od uznávané evropské technologie. Rozdíly začínají sklizní hroznů: v Gruzii jsou hrozny lisovány společně se semeny a větvičkami pro šťavnatý nápoj a ve světovém vinařství se používají pouze bobule.

Každý region Gruzie má své vlastní výrobní technologie vína:

• V Kakheti se vinná hmota s větvičkami a listy nechá kvasit po dobu 3-4 měsíců a teprve poté se výsledná šťáva filtruje. To dává kahetinským vínům chutnější a bohatší chuť.
• V Imereti jsou hrozny lisovány spolu s větvičkami, poté jsou větve odstraněny a výsledná surovina je ponechána fermentovat. Nápoje v této oblasti jsou známé svou rovnoměrnou, ovocnou chutí se speciální kyselostí.
• Mnoho vinařů praktikuje jedinečný způsob získávání přírodních červených domácích gruzínských vín. Proces fermentace surovin z hroznů se zvýšenou sladkostí není dokončen, což vám umožní zachovat přírodní cukr v nápoji. Kromě toho se fermentace nezastaví přidáním alkoholu, ale silným chlazením surovin, na 0 stupňů a někdy i níže. Výsledkem je užitečné pro zdraví a neuvěřitelně chutné domácí víno.

Zrání vína

Malá místní vinařství si zachovala starodávný zvyk, kdy se k dozrávání vína používají obrovské keramické džbány. K dozrávání vína v nich dochází při přirozeném udržování požadované teploty. V moderních produkcích se samozřejmě používají ocelové nádoby nebo dřevěné sudy( pro drahé odrůdy vína), ale to ovlivňuje chuť.

K výrobě domácího gruzínského vína potřebujete tvarované džbány přibližně ve výšce člověka. Jsou vykopáni do země a ponechávají venku jen krk, kterým jsou hrozny naplněny. Poté se rozdrtí a nechá se kvasit, přičemž krk zakryje víkem. Fermentace trvá asi měsíc, v této době musí být suroviny někdy smíchány.

Poté vinaři vyčistí veškerou vyvýšeninu nahoře a pevně utěsní džbán. Po celou zimu bude probíhat proces pasivního kvašení hroznů a již brzy na jaře můžete vyzkoušet skutečné domácí gruzínské víno: otevřít víko, nabrat džbán a vychutnat si koláčovou chuť a ovocnou vůni!

Bílé víno

Gruzínská vína vyrobená z bílých hroznů jsou známá daleko za hranicemi země. Vyznačují se bohatou jantarovou barvou, komplexní kyticí a jemným ovocným závěrem.

Mnoho malých vinařství vyrábí domácí víno z místních hroznů, ale každý řemeslník získá chuť nápoje. To je pravděpodobně to, co potěšení z chuti gruzínského domácího vína spočívá, protože nikdy není stejné.

Pro většinu obyvatel, kteří vyrábějí víno doma, je jejich produkt předmětem upřímné hrdosti, mistr doslova vkládá do svého nápoje kousek duše. Taková vína jsou samozřejmě daleko od jednotných standardů přijatých na světě, ale mladé víno z místních hroznů není vůbec horší než nápoje vyrobené v továrnách.

Červené víno

Šťavnatý bohatý nápoj vyrobený z hroznů Saperavi a Alexandrouli, s tóny dřínu a zralých ostružin, toto víno se skvěle hodí k pikantnímu masu a zralému ovoci. A ze slavných hroznů Kindzmarauli se vyrábí stejnojmenné domácí červené polosladké víno. Gruzínské recepty na nápoje z hroznů jsou nápadné svou jednoduchostí, ale v mnoha vesnicích řemeslníci vytvářejí vína s úžasnou kyticí a vůní.

Červené hrozny v Gruzii nemají vysoký obsah cukru, takže zde převládá suché červené víno, i když někteří vinaři úspěšně vyrábějí polosladké odrůdy.

Kde hledat gruzínská vína?

Chcete-li získat skutečné potěšení, Ochutnejte víno lépe v Gruzii a Nepřestávejte ochutnávat V jednom regionu, ale trávit trochu času cestováním a ochutnáváním úžasných místních vín. Zde v každém regionu najdete jedinečné víno, které se spolu s masem podává v malé restauraci.

A pokud ne příležitosti k návštěvě Gruzie, můžete ochutnat vína z řady "Domácí gruzínské víno" v hnědé láhvi stylizované jako starý.

Taková koláčová a bohatá vína, po jejichž vzorku zůstávají stopy pigmentu na rtech a jazyku po dlouhou dobu! Zdá se, že gruzínská vína jsou naplněna sluncem a vytvořena tak, aby poskytovala radost a potěšení. Možná je víno jedním z důvodů, proč je v Gruzii tolik stoletých.