Suché a polosuché víno: rozdíly, s nimiž jsou kombinovány, vlastnosti použití

Mezi obyčejnými znalci vína existuje názor, že by se mělo brát vážně pouze stárnoucí Vintage nápoje a lehké mladé možnosti nemohou být složité a bohaté. Mnoho řemeslníků je však přesvědčeno, že ochutnávka lehkých suchých a polosuchých vín přináší maximální výhody a potěšení. Rozdíly mezi nimi jsou v nuancích technologie: v suchu zcela chybí cukr a v semi-suchu je zachováno jeho malé množství, od pěti do třiceti gramů na litr.

Zkusme zjistit, jaké jsou výhody každého druhu, jaké víno si vybrat pro romantickou večeři a zda tyto nápoje mají negativní stránky?

Trochu historie

Naši předkové milovali a znali mnoho chutí hroznového vína. Dokud však civilizace nevynalezla zařízení k zastavení procesu kvašení, lidé pili pouze suchá vína. Někdy, pokud se pěstovaná sklizeň hroznů vyznačovala zvláštní sladkostí nebo byla sklizena po mírném mrazu, byl získán nápoj podobný chuti jako polosuché možnosti.

První suchá vína dozrávala velmi dlouho, dokud cukr úplně nezmizel a kvašení se nezastavilo. Rozdíl mezi suchým a polosuchým vínem často závisel pouze na odrůdě vinné révy a počtu slunečných dnů v roce.

Postupně se lidé naučili zastavit procesy kvašení hroznů zahřátím hroznové šťávy s mezgou ve vodní lázni na určitou teplotu a pasterizací asi 20 minut. Nebo naopak, vystavením vinné báze ostrému ochlazení, asi +2 °C, pak fermentační proces zmrazil a v nápoji zůstalo více cukru.

Různé technologie

Lidstvo se vyznačuje láskou k experimentování a výrobci se postupně naučili výběr vybavení, odrůdy hroznů a technologie pro výrobu vína s různými chuťovými vlastnostmi. K již známým odrůdám byly přidány nové a rozdíly mezi suchými, polosuchými, polosladkými a sladkými víny byly stále výraznější. Dokonce i v regionech jedné země se principy a způsoby výroby místních druhů nápojů mohly velmi lišit.

A když se výrobci naučili uměle zastavit kvašení základny přidáním alkoholu, který kvasinky zabil ve správný čas, rozdíly mezi druhy vína se staly jasnými. Týkaly se hlavně síly nápoje a obsahu cukru v něm.

Charakteristiky

V samotných termínech, které charakterizují různé druhy nápojů, je položena odpověď na otázku, jak se liší suchá polosuchá sladká polosladká vína. Zároveň se pokusíme zjistit, jak Sladký by měl být nápoj, aby se nazýval likérové víno:

• Suché, nejlehčí a nejzdravější pro tělo. Cukr v dobrém suchém víně nemůže být větší než 0,5 procenta a obsah alkoholu nepřesahuje 8-11 %.
• Polosuché, jejichž sacharicita se může pohybovat od 0,5 do 30 procent. V tomto případě je obsah alkoholu jen o něco vyšší než v suchu: pouze 9-11 %.
• Polosladké. Samotné jméno hovoří o nasycení chuti a značném obsahu cukru, přípustné 3-8 %. Spolu s obsahem cukru se zvyšuje obsah alkoholu: již 9-13 %. Ideální volba pro romantickou večeři při svíčkách.
• Dezertní polosladké druhy jsou docela náladové a vyžadují správné skladování. Zároveň se vyznačují jedinečnou atraktivní chutí a dlouhou dochutí. Jejich sladkost je poměrně vysoká, 5-12 % a obsah alkoholu je 14-16 %.
• Dezertní sladké odrůdy jsou ideální pro zralé sýry a ovoce. Jedná se o vinobraní silná vína s trvalým závěrem a bohatou vůní. Při dlouhodobém skladování ztmavnou, stanou se mastnými, s příjemnou kyselostí. Obsah cukru v takových nápojích je 14-20 %, zatímco jsou poměrně silné: obsah alkoholu je 15-17 %.
• Likérové druhy, jako by byly vytvořeny pro milovníky sladkostí. Vyznačují se maximální sladkostí, která může dosáhnout 35 % celkového složení nápoje. Lze je vyrábět pouze v malých dávkách, protože ne každý rok existuje sklizeň zvláště sladkých hroznů.

Lékaři jsou však přesvědčeni, že pro zdraví a dobrá nálada pro lidi jsou vhodné pouze přírodní nápoje. Pokusme se zjistit výhody a rozdíly suchého a polosuchého vína a kde přesně vytvářejí nejlepší možnosti.

Potěšení z Itálie

Existují země, kde obyvatelé dávají přednost vínu před mnoha jinými nápoji, takže pro Italové, Francouze a dokonce i Gruzínce se několik sklenic na večeři stalo téměř rituálem. Proto zde nevidí smysl vyrábět špatné víno, naopak soukromé továrny stále provádějí mnoho operací na starodávných technologiích bez moderního vybavení.

V řadě italských nápojů nebude rozdíl suchých, polosuchých a polosladkých vín příliš patrný: používají se stejné odrůdy hroznů a majitelé se často rozhodnou, které druhy se nejlépe uvolní v tomto roce.

Pro domácí spotřebu však Italové upřednostňují přírodní suché víno. U červených suchých odrůd se používají hrozny odrůd Merlot, PinotNoir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon, které krásně dozrávají na slunných svazích. Kromě toho se bobule zpracovávají spolu s kůží, kostmi a někdy větvičkami.

Bílá vína jsou jemnější a rafinovanější, obvykle se konzumují mladá, ne starší než tři roky. Jen tak si můžete vychutnat jemnou vůni a chuť čerstvých hroznů.

Francouzské potěšení

Je těžké popsat postoj Francouzů k vínu, nejvíce to připomíná adoraci. Zdá se, že tráví hodiny diskusí o tom, jak se suché červené víno liší od polosuchého Merlot VDP Castel nebo Cabernet Sauvingnon Chavron a jak harmonizují s chutí masa a slaných sýrů.

Každý region Francie se pyšní svou jedinečnou technologií, nápoje z údolí řeky Rhôny se budou výrazně lišit od mladého Macon Blanc Villages Louis Jadot z Burgundska.

Většina suchých a polosuchých vín se vyrábí v provincii Bordeaux. Kromě toho jsou v této oblasti překvapivě dobrá červená vína, ale mezi bílými stojí za zmínku Petit Cablis Regnard, s jemnou vůní ovoce a zralých bobulí.

Španělské tradice

Španělští mistři neuznávají poloviční míru, žádné mezery, takže hosté nebudou téměř cítit rozdíl mezi polosuchým a polosladkým vínem. A suchá červená odrůda ve Španělsku přitahuje svou bohatou hustou chutí a výrazným charakterem. Kastilie je známá především svými mladými víny, tento region představuje více než polovinu objem vyráběného nápoje. Téměř každé město má sklepy s místním vínem, kde jsou hosté ošetřeni překvapivě chutnými odrůdami.

A jakmile jste v Pais Vasco (Baskicko), určitě stojí za vyzkoušení místní lehké víno Txakoli. Výrobní závody jsou záměrně postaveny vedle vinic, aby nepřenášely suroviny a udržovaly bobule neporušené.

Místní obyvatelé jsou přesvědčeni, že v letním vedru není nic na světě osvěžující jako pár doušků chlazeného nápoje s lehkou máslovou a květinovou vůní.

Voňavý Ryzlink rýnský z Německa

Všechny regiony země mají malé farmy, které produkují úžasné místní víno z hroznů Ryzlink rýnský. V každé části země se otevírá různými způsoby, od kyselosti a jemné květinové kytice až po bohatou vůni koření a ovoce.

Sami Němci dávají přednost čistým suchým vínům, která se vyznačují minimálním obsahem zbytkového cukru a ušlechtilou ovocnou kyticí. A fanoušci polosuchých možností by měli na štítku hledat nápis Kabinett, což znamená nápoj jedinečný "křupavý" kyselost vyrobená z hroznů hlavní plodiny.

Vintage technologie Gruzie

V této zemi vysokých hor se láska k vínu zvyšuje pouze z generace na generaci. Mistři z místních odrůd révy vytvářejí překvapivě bohaté červené a bílé směsi pro přírodní nápoje. Například hrdost gruzínských mistrů, suché bílé víno "Tsinandali" vyrábí se od roku 1886 a od té doby se princip jeho výroby téměř nezměnil.

Hlavním rozdílem mezi suchými a polosuchými víny Gruzie je technologie: pro získání sladšího produktu je proces fermentace surovin záměrně zastaven metodou chlazení. Starověká metoda přípravy surovin dává červeným vínům zvláštní chuť, přesněji její úplná absence. Hrozny jsou stlačeny spolu s jámami, malými listy a dokonce i větvičkami. V procesu kvašení to dává nápoji úžasnou svíravost a sytost. A z hroznů Rkatsiteli se vyrábí stejnojmenné bílé víno, jantarové barvy, s elegantními ovocnými tóny.

Potěšení ze šumivých vín

Je obtížné, když uvažujete o přírodních mladých vínech, vůbec si nepamatujete šumivé odrůdy šampaňského a španělské cavy. Koneckonců, potěšení z těchto nápojů, debata o tom, která je lepší, suchá nebo polosuchá, a rozdíly mezi víny této kategorie, fascinují odborníky a milovníky po mnoho let.

Nejlepší šumivé odrůdy se tradičně vyrábějí ve Francii v provincii Champagne. Avšak i v jiných regionech země, například v Languedocu, kde se šampaňské začalo vyrábět dlouho před popularitou šampaňského, nejsou nápoje o nic horší.

A v několika regionech Itálie se vyrábí víno, které významně konkuruje obvyklému šampaňskému. Jedná se o kava, nápoj vyrobený z místních hroznů, zejména Parellada, Macabeo a Xarello.

Bílé a růžové nápoje Kategorie Brut Nature jsou považovány za nejlepší odrůdy šumivých vín, neobsahují téměř žádný cukr a zachovávají si přirozenou chuť zralých hroznů. Nejlépe vyzkoušejte je v prvním roce po rozlití, pak je zachována lehkost a sytost chuti.

Žádná pravidla

Mnozí si jsou jisti, že červená vína se podávají výhradně k masovým pokrmům, ale bílá odhalují svou chuť vedle mořských plodů nebo drůbeže. To je však zásadně nesprávné, hustá červená polosuchá zázračně zastíní pokrm z jemné krůty a obvyklá pečená kuře získá pikantnost díky sklenici bohatého ovoce "Umírat".

Bílá vína se dobře podávají s mastnými nebo pikantními předkrmy, houbovými a jaterními pokrmy, mořskými plody a rybami.

Bílé i červené suché odrůdy jsou vhodné pro libové hovězí nebo vepřové panenky, stejně jako zeleninové občerstvení, bobule a ořechy.

Polosuché budou pěkně ladit s modrým sýrem ,ovocem( nejen citrusy), pokrmy pod krémovými omáčkami, těstovinami a mastnými rybami.

Ale suché šumivé možnosti jsou považovány za univerzální, mohou být podávány s jakýmkoli občerstvením a hlavním jídlem.

I když neexistují jednotná pravidla pro výběr vína, musí si užít, vyzkoušet, experimentovat, hledat rozdíly a užívat si každé sklenice.