Sýry castello-pikantní gurmánská pochoutka

Milovat nebo nemilovat... Spory o sýry s plísní trvají desítky let. Někteří zbožňují vynikající chuť s pikantní vůní, jiní se krčí jedním slovem a považují produkt za zkažený.

Milovníci sýrů Castello neztrácejí čas gastronomickou polemikou, ale užívají si sofistikované chuti a sortimentu produktů.

Sýrárna v Dánsku

Oficiálně se značka Castello objevila v Dánsku v roce 1893, ačkoli spory stále přetrvávají, dříve nebo později začala historie firmy. Talentovaný mladý Rasmus Tolstrup poprvé vytvořil úžasný měkký sýr s bílou plesnivou krustou.

Novinka chutnala Dánům a výroba se začala rozšiřovat. Již syn zakladatele společnosti koupil několik sýrů ve Švédsku a Dánsku a postupně zvýšil počet vyráběných delikatesních hlav na nemyslitelných 60 tisíc denně.

Novinka - sýr s ušlechtilou modrou plísní-se objevila až na počátku šedesátých let minulého století. Kořeněný "modrý" sýr se Dánům líbil a obraty továrny pokračovaly v růstu.

Během let práce získaly výrobky Castello mnohokrát prestižní mezinárodní ceny za vývoj dánského sýrárny a vysoce kvalitní výrobky.

Do roku 2006 zůstala firma soukromá a poté se stala součástí velké společnosti Arla Foods Corporation. Poté se sýry Castello začaly mnohem aktivněji vyvážet do jiných zemí.

Výrobky byly oceněny v Rusku a nedávno se na území naší země začala vyrábět řada ochranných známek Castello. Díky tomu byl výběr pikantního produktu mnohem dostupnější. A teď už nemusíte jít do Finska nebo Dánska na sýrový talíř.

Jemný Castello Brie

Pro ty, kteří se právě začínají seznamovat se sýry s plísní, je ideální tento měkký produkt, který má podobnou konzistenci jako vrstvený tvaroh.

Pád výrobní technologie houby, které se pak změní na bílou plíseň, se přidávají na samém začátku procesu, okamžitě do mléka. Hlava měkkého sýra zraje z povrchu uvnitř několik měsíců. To vám umožní dosáhnout pevné, mírně hořké kůry a jemného obsahu podobného hustému krému. Správně vyzrálá Brie nemá výraznou vůni ani pachuť, jen atraktivní kyselost a krémové potěšení.

Sýr Castello Brie je často balen již s řezanou krustou a zanechává pouze dužinu. Ve skutečnosti bílá kůra nemá zvlášť příjemnou chuť, i když gurmáni s tím nemusí souhlasit.

Mírná krémová chuť této pochoutky bude nejlépe zastíněna sklenkou suchého červeného vína nebo hrstkou ořechů.

Pikantní Castello Blue Classic

Ušlechtilé sýry s modrá plíseň zrají až tři měsíce. Na začátku výroby se do pasterizované sýrové směsi přidává kultura plísní Penicillium roqueforti, které regulují proces přirozeného zrání. Aby se plíseň mohla vyvinout, potřebuje přívod vzduchu, takže dozrávající hlava je několikrát za měsíc propíchnuta tenkými paprsky.

Správně vytvořený modrý sýr Castello má docela nezapomenutelnou chuť: trochu hořký, s mírnou ostrostí a charakteristickou vůní. Uvnitř nepříliš pevné krémové základny je mnoho vrstev plísní, které přitahují milovníky pikantnosti.

Popsat všechny odstíny chuti Castello Blue je nereálné, musíte to zkusit a teprve poté si vytvořte názor.

Produkt nakrájený na malé kostky je dokonalým doplňkem lehkého suchého nebo polosuchého vína. Další pochoutka je krásná základem pro krémová omáčka Blue Cheese vhodná pro šťavnatý kus ryb, těstovin nebo pizzy s pikantní náplní.

Castello Reggianido 32 %

Na krustě tohoto pevného nasyceného parmezánu jsou jasně viditelné krystaly soli, což naznačuje kvalitu a zrání sýra Castello. Před ochutnávkou je samozřejmě lepší kůru odříznout ostrým nožem. Je sice tenký, ale docela pevný, a to může zničit dojem.

Samotný parmazán je šťavnatě žlutý, s výraznou vůní. Navzdory poukazování na balíček, že produkt zraje jen tři měsíce, se zdá, že sýr je zralejší, s dlouhou dochutí. Relativně nízký obsah tuku v produktu (pouze 32 %) vám umožní užívat si ho lidé, kteří se o něj starají zdravý jíst nebo dodržovat dietu.

Milovníci tvrdých sýrů si jsou jisti, že si vychutnáte plátky sladkého Castello Reggianido lépe pod sklenkou chlazeného bílého vína. A tento sýr je vhodný pro přípravu mnoha pokrmů: pizzy, omáčky na těstoviny, pečené zeleniny a masa.

Tropické odstíny Castello s ananasem

Zdá se, že fanoušci tohoto zajímavého produktu jsou již těžko překvapeni, ale kombinace jemného pastovitého sýra a dekoru ananasových, papájových a mandlových kousků způsobuje, že gurmánská srdce bijí častěji. Chuť takového produktu samozřejmě není zcela tradiční, protože neutrální základna a voňavé sladké ovoce vytvářejí neobvyklý tandem.

Tento sýr je obtížné kombinovat, je zajímavý sám o sobě. Je třeba to vyzkoušet, protáhnout potěšení a užít si ovocný povrch. Naneštěstí se sýr Castello s ananasem a papájou na regálech supermarketů objevuje jen zřídka a až do urážky rychle končí, ale jeho stojí za vyzkoušení.