Správná volba suchých zmrazených ryb

Každý si uvědomuje, že potraviny podléhající rychlé zkáze by se měly vařit do jedné hodiny. Pokud ne, pak musí zůstat zmrazené. To platí zejména pro mořské plody. Koneckonců, ryby nemohou být dlouho při plusové teplotě. Mezitím se dostane na spotřebitelský stůl ne jednu hodinu a někdy i několik dní.

Pokud mají říční, Jezerní a pobřežní ryby šanci dostat se do vaší kuchyně ještě čerstvé, pak mořské a oceánské někdy na to čekají měsíce. Ale to není problém, moderní technologie suchého zmrazování ryb pomáhá plovoucím továrnám (lodím) stále čerstvě zmrazit a dodávat spotřebitelům ve správném stavu.

Správná volba zmrazené tresky

Maso z tresky je celosvětově oblíbeným jídlem a tato láska se táhne od starověku. Ve světových oceánech a mořích je toho hodně, každá 10 ulovených ryb je treska. Její maso je považováno za chutnou pochoutku na stole každého člověka a cena je k dispozici každému.

V každém supermarketu má Zákazník možnost zakoupit tresku suchého mrazu. V plovoucích rostlinách jsou tyto velké oceánské ryby nakrájeny na filety, zmrazeny a dodány do našich obchodů.

Znalci bílého vrstveného, vykostěného masa by měli vědět, pokud vám je nabídnuto pod rouškou "ochlazený" - nevěřte. Treska byla rozmrazena, chlazena a přeceňována několikrát dražší. Měli byste vědět, že ryby suchého mrazu by neměly být rozmrazovány. Teprve před vařením se doporučuje rozmrazit. Jinak bude cítit špatně a její maso ztratí svou bílou barvu.

Nejlepší možností je zmrazení lodí. Takové plovoucí rostliny používají tyto typy zpracování na tresku:

1. Přirozené zmrazení. V tomto případě jsou ryby vystaveny přirozenému mrazu v zimním období.
2. Umělé zmrazení. Vyskytuje se v mrazničkách v nádobách s mořskou vodou teplota -12 °C.
3. Suché zmrazení. Jedná se o nejmodernější technologii, která se provádí ve speciálním zařízení se silným suchým foukáním při teplotách až -30 °C.

Čerstvě zmrazený losos z rodu lososů

Maso lososa zná a miluje také každý, i když si ho ne každý může dovolit, kdykoli chce. Nejvíce se kupuje, aby jí ozdobila slavnostní stůl.

V oceánských oblastech dosahuje tento losos jeden a půl metru na délku a jeho váha se blíží do 43 kg. Obvykle je rozpoznán světle červeným (téměř oranžovým) masovým filetem s charakteristickými bílými vrstvami.

Jako každá jiná ryba, při běžném zmrazování lososa by čerstvě zmrazený měl mít ledovou polevu (tenký led zakrývající kostru), jejíž hmotnost nesmí překročit 5% celkové hmotnosti produktu v balení. A také filé by neměly vypadat suché nebo mít na povrchu tmavé skvrny. Pokud je na filé patrná heterogenita barvy, byl porušen postup skladování.

Pokud vám bude nabídnut filet z lososa červeného, není to losos, ale pstruh oceánský. Toto maso je mnohem levnější, takže při nákupu buďte opatrní.

Nenechte se zastrašit bledou barvou filé, je to kvůli dlouhodobému zmrazení. Koneckonců, dokud se dostane na pult obchodu, uplyne hodně času. Naopak příliš jasný odstín by měl být opatrný. Stává se, že pro lepší vzhled bezohlední prodejci dotýkají filé z ryb suchého mrazu barvivy.

Nuance zmrazení ryb

Všichni už mají dost zmrzlinových ryb, které obklopují silnou vrstvu ledu, ale my jako zákazníci chceme platit za ryby, ne za vodu. Bezohlední prodejci používají různé triky, a to jim v mnoha případech "dostane pryč s". Zvedli se, aby zvýšili hmotnost ryb z 200 g na téměř 600 g, přičemž použili škodlivé pro lidské tělo chemikálie.

Zpracovatelské závody nyní používají metodu rychlého zpracování. Takové šokové mrazicí zařízení okamžitě umožňuje zmrazení ryb, aby byly skladovány mnohem déle. V tomto případě se ledová glazura vůbec netvoří, což nedává prodejcům příležitost zvýšit hmotnost naplněním produktu vodou.

Princip činnosti zařízení pro intenzivní zmrazení

Moderní specializované vybavení je šoková mrazicí komora. V něm je suchý ledový vzduch rovnoměrně distribuován ventilátory v celém objemu.

Ryby suchého mrazu si po tak rychlém a rovnoměrném zpracování zachovávají svůj přirozený vzhled. Neztrácí chuť. Zachovává více živin a vitamínů než po zmrazení ledovou polevou.