Sýr "prchavý": druhy a chuť

Sýr "prchavý" je velmi známý nejen ve své vlasti, ve Francii, ale také ve zbytku světa. Patří do kategorie tvrdých sýrů. Produkt je vyroben ve tvaru koule, která má šedou hrbolatou kůru a hmota uvnitř je jasně oranžová. Proto je sýr "Flaman prchavý" navenek tak podobný pižmovému melounu.

Mnoho jmen

Tento produkt má až čtyři různá jména. První, již zmíněný, "prchavý", pochází z francouzského slova mi-mou, které se překládá jako "měkká polovina". Říká se tomu, protože mladý sýr tohoto druhu má poloměkkou strukturu.

Také se tomu říká"Lil ` ball". Protože má kulatý tvar a jeho výroba je založena v blízkosti francouzského města Lille.

Následující název je "staré Holandsko". Takové označení označuje podobnost výrobní technologie s holandským"Edamem". Commissiekaas je název sýra, který dali obyvatelé některých regionů Belgie a Nizozemska.

Obecné informace

Složení Mimoletu zahrnuje sýrové kravské mléko. Jeho standardní hmotnost je dva až čtyři kilogramy. Tento produkt je považován za ideální pro sýrový talíř, ale soudě podle recenzí sýrů "pomíjivých" je pro některá jídla také dobrý jako předkrm nebo strouhaná složka.

Historický odkaz

Jako každý známý francouzský sýr má "prchavý" svou neobvyklou historii. Jeho předchůdce lze považovat za "Edam", není divu, že procesy jejich výroby jsou téměř stejné. "Letmý" se objevil díky dekretu francouzského krále Ludvíka XIV., který v roce 1600 zakázal dovoz dovážených sýrů do země, aby podpořil vlastní výrobce. V té době byl nejoblíbenějším produktem v této zemi "Edam" a jeho dovoz byl také omezen. Spotřebitelé samozřejmě začali požadovat slušnou domácí náhradu. Výrobci sýrů z Lille tento úkol úspěšně zvládli.

Aby se jejich sýr odlišil od "Edamu", začali do svého produktu přidávat přírodní barvivo annatto. Právě díky němu sýr "Letmý" má jasně oranžovou barvu a neobvyklou ořechovou chuť.

Ale to není jediný rozdíl mezi "Mimoletem " a"Edamem". Lille cheesemakers s pomocí mealybugs zesílil sýrovou chuť. Tyto batolata žvýkají otvory v kůře, co přispívá neustálý přísun vzduchu do sýra.

Zábavný fakt: slavný rodák z Lille, francouzský prezident Charles de Gaulle ze všech sýrů dává přednost "prchavosti".

Tento produkt není tak bezpečný, jak se zdá. Je lepší se na něj příliš neohýbat. Roztoči sýrů mohou způsobit silné alergie.

Výrobní proces

Složení sýra "letmý" zahrnuje kravské mléko. Důležitým rysem technologický postup je použití mikroskopických roztočů acarus siro a červů hlístic.

Před odesláním sýra do suterénu se na jeho kůru vysadí populace klíšťat. A nejde jen o to, že mikroorganismy dělají "pohyby" nejen v kůře, ale také v celém sýru, k vytvoření konečné chuti dochází díky živobytí brouci. Proto se "letmý" s věkem stává nasycenějším.

Aby se klíšťata nezastavila na jednom místě, musí se hlavy pravidelně obracet. Fotografie sýra "letmý" lze vidět níže.

Hlavy stárnou tři měsíce až dva roky. Připravenost produktů k použití odborníci na výrobu sýrů kontrolují poklepáním dřevěným kladivem na hlavu.

Druhy sýrů

Existují čtyři odrůdy tohoto produktu, jeho chuťové vlastnosti přímo závisí na tom, jak dlouho zraje.

• Mladý druh zahrnuje sýry, které mají stárnutí od čtyř měsíců do šesti měsíců. Je velmi pružný a mírně mastný. Ve sladké chuti jsou na prvním místě ořechové tóny, na druhém-ovocné.
• Polozralý se nazývá sýr "prchavý", který trval půl roku až devět měsíců. Je hmatatelně tvrdší než ten předchozí. A vůni dominují ovocné a kořeněné tóny.

• Zralý sýr "Evanescence" je ten, který trvá asi rok. Takový produkt je označen červeným štítkem. Má dostatečně tmavou kůru a křehké tělo.
• Extra zralý "letmý" stárne rok a půl. Má také červený štítek. Je to nejdražší pohled. Jeho chuť a kytice jsou plně tvarované.

S čím se používá"letmý"

Nejmladší druh se nejčastěji používá jako součást různých pokrmů. Mohou to být saláty, omáčky, jednohubky a sendviče. Ale staré odrůdy tvoří základ sýrového talíře, který se podává po jídle k lehkému ovocnému vínu nebo pivu.