Jak pěstovat kombuchu doma

V kuchyních většiny sovětských rodin bylo možné na parapetu nebo na stole vidět třílitrovou nádobu pečlivě pokrytou gázou. V této průhledné nádobě bylo něco, co na první pohled připomínalo tlustou medúzu. Bylo to BV nažloutlém roztoku, který měl osvěžující účinek a měl příjemnou kyselou chuť. Věřilo se, že takový "čajový kvas" pomáhá proti všem nemocem. Infuze kloktal při nachlazení a bolest v krku, kapala z rýmy do nosu, byla užívána ústy pro poruchy trávení a zácpu. Léčili je zánětem kůže a akné. Mnozí nazývali tento zázrak kombucha. A byl na vrcholu popularity, dokud ho nezačali nahrazovat "Pepsi" a "Fant".

Proč kombucha dnes opět začala přitahovat pozornost? Ano, protože lidé se stále více stali zajímejte se o zdravé napájením. Proto se mnoho našich spoluobčanů začalo zajímat o tuto otázku, kde získat kombucha, jak se o ni starat a konzumovat.

Co to je?

Při pohledu na domácí houbu, která se pohodlně nachází ve sklenici, na první pohled je prostě nemožné pochopit, že je to jeden z druhů rostlin nebo jej lze stále připsat království zvířat? Ve svém vzhledu je taková látka velmi podobná medúze. Podobnost s ní měla přímý vliv na vědecký název domácí houby-medusomycete. Neoficiálně je znám jako japonská houba, čajová medúza, mořská, Indická, mandžuská a japonská houba, stejně jako Fango a kombucha.

Tato živá bytost není nic jiného než diskovitá hustá hmota světlého vrstveného hlenu, jehož horní vrstva je lesklá a hladká. Tloušťka medusomycete dosahuje několika centimetrů. Malé procesy jsou umístěny podél těla kombuchy.

Podle své biologické modifikace je taková medúza klasifikována jako zoogely. V jejím těle se nachází celá kolonie bakterií a hub, které se zabývají zpracováním cukru. Ve spodní části medusomycete je růstová zóna. Připomíná visící vlákna, která jsou tvořena koloniemi bakterií. Houba neustále roste, jak se živí. To může časem zaplnit veškerý prostor, který mu byl přidělen. Při použití medusomycete v průmyslovém měřítku někdy jeho hmotnost dosahuje 100 kg.

Biologie považuje takové stvoření za jasný příklad symbiózy. Koneckonců, je vytvořen kvasinkami a bakteriemi kyseliny octové. Společně dokonale žijí v živém sladkém prostředí. V této symbióze kvasinky neustále kvasí. Výsledkem je přeměna cukru na oxid uhličitý a alkohol. Druhá látka je oblíbenou potravou pro bakterie kyseliny octové. Oxidují alkohol a přeměňují ho na kyselinu octovou. Výsledkem takové práce je tvorba mírně kyselého roztoku, který obsahuje zanedbatelné množství alkoholu, jakož i zbytky oxidu uhličitého a cukru.

Původ

Kdy a kde se lidé poprvé setkali s touto houbou, není jisté. Podle některých informací byl otevřen na Cejlonu a podle jiných v Tibetu. První písemný důkaz o této houbě pochází z roku 250. do n.e. Ale popsali to z biologického hlediska až v roce 1913.

V Číně, Japonsku a Indii byla houba považována za "elixír nesmrtelnosti". Do Ruska se zooglea dostala v 19: 00. Na území naší země byla slizká formace přivezena vojáky, kteří se účastnili rusko-japonské války. Opravdu se jim líbil osvěžující nápoj s kyselou chutí, který byl běžný na Dálném východě. Proto přinesli do své vlasti neobvyklou látku. Jakmile se kombucha rozšířila po celém Rusku, dostala se také do Evropy. Mimochodem, tam a dnes je objednán v restauracích a zakoupen v lékárnách.

Druhy

Vědci zkoumali podivný organismus po více než jedno století. Tímto způsobem byly objeveny tři odrůdy zooglea. První z nich je čínská kombucha. Představuje těžkou slizniční hmotu. Druhá je indická mořská rýže. Tato formace vypadá jako čiré ledové kry-rýže. Třetím druhem zooglea je tibetská mléčná rýže. Taková formace vizuálně připomíná tvaroh a používá se k squashování mléka.

Složení

Jak již bylo uvedeno výše, domácí houba je látka, která zahrnuje kvasinky a bakterie kyseliny octové. V "magickém nápoji", který produkují, který je velmi podobný klasickému chlebovému kvasu, kromě kyseliny octové a ethylalkoholu existují také takové složky, jako jsou:

• organické kyseliny (pyruvová, mléčná, glukonová a další):
• vitamin B1;
• vitamín C;
• lipidy (steariny, fosfatity, mastné kyseliny);
• pigmenty ve formě chlorofylu;
• enzymy;
• poly - a monosacharidy;
• kofein;
• tanin;
• přírodní antibiotické látky.

Užitečné vlastnosti

K čemu potřebujeme domácí houbu? Kromě získání osvěžujícího nápoje se taková látka používá jako lehká antimikrobiální látka. Díky enzymům, které tvoří, je kombucha schopna zlepšit trávení. Proteáza obsažená v nápoji tedy štěpí proteiny na aminokyseliny, amyláza se aktivně podílí na zpracování uhlohydrátů a kataláza pomáhá ničit perioxid vodíku-toxickou látku vytvořenou v lidském těle během průběhu různých oxidačních procesů.

V roce 1929. vědci Germani provedli experiment. Výzkumník úmyslně otrávil vitantol testovaných subjektů kočkou, psem, králíkem a krysou. Poté zvířata významně zvýšila hladinu cholesterolu v krvi. Následně by určitě zemřeli. Vědec jim však představil infuzi čínské houby. Tento lék snížil hladinu cholesterolu u zvířat téměř na normální hodnotu.

V 50. letech 20. století. na Katedře mikrobiologie Jerevanského zooveterinárního institutu profesor Shakaryan a docent Danielyan vyvinuli řadu metod pro identifikaci aktivního začátku roztoku kombuchy. Pro ně byla použita metoda adsorpce pomocí iontoměničových pryskyřic. Vědci byli schopni izolovat poměrně účinné antibakteriální látky, jmenovitě krystalický baktericidin cm, KB a Ka, které nemají toxické vlastnosti.

Přibližně ve stejném období se profesor Naumova zajímal o terapeutické vlastnosti kombuchy. K provedení experimentu nakazila pneumokokovou infekci morčat, záškrtu morčat, bakterií záškrtu a infekcí salmonel-myší. Poté Naumova injikovala zvířatům lék z kombuchy. Po několika dnech v 80% případů získala pozitivní výsledky.

Jaké další kombucha má pozitivní vlastnosti? Podle lékařských recenzí použití tohoto nápoje dodává tělu bezpečné kyseliny schopné rozpouštět strusky a také posilovat cévy tkání našeho těla, aby se staly silnějšími a nebyly krváceny. Kromě toho tato látka vděčí za své léčivé vlastnosti vitamínům jako C, D, PP a vitamíny skupiny Do. Díky přítomnosti kyseliny glukonové v něm aktivuje nápoj kombucha metabolické procesy v těle a zvyšuje výkon svalové tkáně. Kromě toho je přínosem dotyčného léku také antibiotikum přírodního původu.

Podle recenzí kombucha skvěle odstraňuje stres. Reguluje ledviny a játra, posiluje imunitu a zvyšuje vitalitu člověka. Symbióza bakterií funguje jako skvělá antimikrobiální, antispasmodická a protizánětlivá látka. Zlepšuje gastrointestinální trakt, eliminuje závratě a bolesti hlavy a normalizuje hladinu cholesterolu v krvi.

Kombucha doma skvěle pomáhá u artrózy artritida, revmatismus a také se používá jako profylaktické činidlo, které zabraňuje vzniku revmatokarditidy, aterosklerózy a polyartrózy. Jeho neustálé používání může člověka zbavit nespavosti, upravit stolici, odstranit nadýmání, chronický průjem a zácpu.

Kromě toho nápoj z kombuchi pozoruhodně uhasí žízeň a rychle otupí hlad. Léčivý roztok se používá pro angínu, rýmu, laryngitidu a bolest v krku. Kromě toho tyto nemoci nápoj z kombuchy umožňuje eliminovat rychleji než chemické farmreparáty. Řešení kombuchi také zmírňuje bolesti srdce.

Vedlejší účinek

Má kombucha a kontraindikace. Recenze těch, kteří tento nápoj užívali, naznačují, že by se neměl používat v akutních fázích gastrointestinálních onemocnění a s individuální nesnášenlivostí.

Přestaňte používat roztok kombuchy:

• pokud dojde k žloutnutí kůže;
• při nevolnosti a zvracení.

Lékaři přísně zakazují pít roztok kombuchi imunokompromitovaným lidem s AIDS po operacích a těžkých onemocněních. Nemůžete pít nápoj pro chronický průjem, alkoholismus a syndrom napjatého střeva.

Jak pěstovat kombucha od nuly doma? K tomu můžete použít jednu ze čtyř metod. Podívejme se na ně podrobněji.

Ze sladkého čaje

Jak lze dosáhnout plovoucího vytvoření druhu podobného medúze? Pěstování kombuchy doma není obtížné. K tomu potřebujete vodu, cukr, vzduch, teplo a kvalitní péči. Ale nejdůležitější složkou by samozřejmě měl být čajový list.

Nejprve připravíme Taru na náš nápoj. Měla by to být třílitrová banka. U kombuchy je třeba ji předem umýt pomocí jedlé sody. Připravit by měl i kus gázy. Po provedení těchto prací připravíme čaj nalitím dvou čajových lžiček středně nebo velkých listových surovin litrem vroucí vody. Proces infuze musí trvat nejméně 10-15 minut. Výsledný vařič musí být pečlivě filtrován a přidán do 2-3 St. lžíce cukru. Výsledný čaj je důležité ochladit na pokojovou teplotu. Dále by měl být nápoj nalit do suché nádoby. Měl by být zakryt několikrát složenou gázou a tkaninu utáhnout nití nebo elastickou páskou přes okraj.

Plechovka musí být umístěna na místě chráněném před světlem, kde je udržována teplota 25 stupňů. Po 3-5 dnech se na povrchu čaje začne objevovat mastný film. To je budoucí kombucha. Po 6 týdnech poroste a jeho membrána bude tak silná, že začne přeměňovat běžný čaj na úžasný nápoj plný plynových bublin. Jak správně pěstovat kombuchu? Je nutné, aby tento proces byl doprovázen úplným klidem. Opět byste neměli přesouvat nebo přeskupovat plechovku.

Z šípků

Jako v doma vytvořte kombucha? Tuto látku můžete získat pomocí šípků. Tarou v tomto případě může být nejen skleněná láhev, ale také termoska.

K přípravě medusomycete budete muset vařit čaj přidáním velké lžíce jeho listů do vroucí vody. Po 10-15 minutách musí být vařič filtrován a zředěn 2 sty v něm. l. cukru. Po ochlazení čaje musí být vypuštěn do nádoby, do které je předem umístěno 15-25 šípků. Dále musí být nádoba uzavřena gázou a umístěna na teplém místě chráněném před slunečním zářením. Během 1-1, 5 měsíce. kombucha v této nádobě poroste a posílí.

K jeho přípravě lze použít termosku. Budete do něj muset nalít 15-20 šípkových bobulí a nalít je vroucí vodou nebo horkým filtrovaným čajem. Termoska by měla být uzavřena zátkou a ponechána po dlouhou dobu (6-8 týdnů). Po této době bude možné z nádoby získat slizký "disk", jehož průměr můžete zvětšit umístěním takové formace do nádoby o objemu 3 l.

Z živého piva

Toto je nejjednodušší recept na kombuchu, který má zaručenou účinnost. K přípravě medusomycete budete muset vzít sto gramů nepasterizovaného piva a nalít ho do třílitrové nádoby. Měla by být přidána lžíce kyselého vína a lžička granulovaného cukru. Po důkladném promíchání směsi je nádoba pokryta gázou a odeslána na tmavé teplé místo. Asi po týdnu v plechovce najdete "novorozenou" medúzu, kterou budete muset naplnit sladkým čajem.

Z jablek

Znalé ženy v domácnosti ujišťují, že dobrým receptem na kombuchu je jeho pěstování ze šťávy nebo aromatických plodů jabloně. Tyto akce vám umožní získat dva velmi užitečné produkty současně.

Pro postup přípravy medusomycete je nutné vzít jablka a rozdrtit je na mlýnku na maso nebo na struhadle. Výsledná hmota by měla být umístěna do třílitrové nádoby a naplněna vodou. Dále budete muset přidat cukr. Na 1 kg ovoce-přibližně 4 St. l. Směs se promíchá a pokryje gázou. Poté musí být nádoba odstraněna na teplém místě a směs, která je v ní obsažena, musí být denně míchána nebo míchána pomocí dřevěné špachtle po dobu dvou týdnů. Poté se směs napne a nechá se na tmavém a teplém místě dalších 14 dní. Po vytvoření slizkého těla musí být transplantován do sladkého čaje.

Kromě kombuchy se při použití této metody získá také jablečný ocet. K přípravě takového produktu musíte počkat, až šťáva přestane kvasit a stane se světlou a průhlednou. Dále je filtrován. Výsledný ocet se umístí pro skladování do ledničky.

Pravidla péče

Existuje sedm základních požadavků, které vám umožní připravit kvalitní a zdravý nápoj. Lidé, kteří ještě nejsou obeznámeni s tím, co je kombucha, jak se o ni starat a konzumovat, by si měli tato pravidla předem prostudovat:

1. Podpora správného mikroklima. Kombucha může existovat pouze v kapalném médiu. Ale zároveň by čaj, který se nalije do sklenice, neměl být horký. Jinak houba jednoduše zemře. Medusomycete také potřebuje vzduch. Proto musí být nádobí, ve kterém je umístěno, pokryto gázou nebo bavlněnou látkou. Použití krytu je přísně zakázáno. Gáza jistě ochrání houbovou medúzu před midges a prachem a také jí zajistí přístup vzduchu.
2. Poloha. Nádoba s kombuchou by měla být na teplém a tmavém místě.
3. Teplotní režim. Houba se nevyvíjí, pokud je kapalina, ve které je, chladnější než +17 stupňů.
4. Čistota. Před prací s medúzou je nutné si důkladně umýt ruce. Houba podléhá pravidelnému čištění. V létě se umývá každou dekádu a v zimě jednou měsíčně. Pro takový postup by měla být použita vařená pramenitá nebo balená voda.
5. Bezpečnost. Na tělo těla podobného medúzy by se neměly dostat zrna infuze nebo cukru, protože mohou způsobit popálení houby.
6. Kvašení. Při výměně čajového roztoku je nutné do něj nalít sklenici předchozího nápoje. Bude sloužit jako druh kvásku.
7. Výňatek. Proces fermentace by neměl být příliš dlouhý. Jinak nápoj ztratí chuť.

Jak krmit?

Tento výživný roztok, ve kterém je kombucha, musí být pravidelně aktualizován. Jinak tato látka zemře.

Houba trvá na použití jedné ze dvou metod. První zahrnuje použití zeleného nebo černého čaje. Vaří se 2 litry vody a přidá se 5 St. l. cukru. Neméně populární je možnost s bylinnými výběry. Například se zeleným čajem lze uspořádat šípky ve formě drcených listů a plodů, ostružinových listů, rybízu, jahod, malin, břízy a lipových květů.

Houbu můžete vařit na kopřivy, jitrocele nebo bílé Trnky. Na 1 litr vroucí vody vezměte 2-3 St. l bylin. Trvají na tom nejméně 2 hodiny a po infuzi se filtrují, zředí se v něm cukr a do houbového kvasu se přidá chlazený. Nápoj bude připraven v zimě po dobu 5-6 dnů a v létě druhý až čtvrtý den již můžete užívat kombuchu.

Jak se o něj starat a konzumovat? Pokud látka začala ztmavnout, musí být infuze zcela nahrazena. Když houba spadla na dno, tak je nemocná. V tomto případě nemůžete pít výsledný nápoj.

Použití

Jak konzumovat kombucha? Dávkování výsledného nápoje při jeho použití pro léčebné účely závisí na existujícím problému:

1. Chcete-li se zbavit alkoholismu, lék se užívá 4 až 6krát během dne až do jednoho litru.
2. Pro normalizaci gastrointestinálního traktu vezměte sedmidenní infuzi v dávce ½ St. za 1 hodinu. před jídlem.
3. Při nachlazení se nápoj z kombuchy pije 3krát denně ½ šálku.
4. K léčbě aterosklerózy a hypertenze se infuze pravidelně konzumuje 3-4krát během dne ½ St.
5. Pro hubnutí pijte sklenici nápoje 15-20 minut před jídlem.