Porážka skotu v masokombinátech: pravidla, technologie, metody a metody

Zajištění spotřebního koše masnými výrobky přímo závisí na porážce a zpracování skotu. Chutná hovězí jídla a telecí maso je v mnoha ohledech zásluhou chovatelů zvířat, kteří vědí, jak správně bodovat býky a krávy.

Optimální čas na porážku

Býci jsou standardně řezáni v prvním roce života kvůli každodennímu přírůstku hmotnosti bez nutnosti zadávání velkorysého doplňkového jídla. Pro každý kilogram, který se objeví v tomto věku, je zapotřebí několikrát méně krmiva. Telata narozená na jaře nejsou ucpaná, protože krmení na letní vegetaci jim umožňuje přibrat na váze a maso získané na podzim je kaloričtější a zdravější.

Kastrace prvního roku s intenzivním výkrmem se neuchýlí. Bez této chirurgické operace skot přibírá na váze rychleji. Původní jatečně upravené tělo má vysokou úroveň kvality.

Příprava

Příprava na porážku začíná umělcem, nikoli zvířetem. Do doma provádět porážka skotu je mnohem obtížnější než v podmínkách masokombinátů. Z tohoto důvodu je lepší vyhnat dobytek na porážku a řezání do továren nebo mlýnů na maso. Zisk z tohoto a následného výběru kůže bude větší než z vlastního prodeje.

Veterinární povolení

Porážka hospodářských zvířat doma není možná bez získání příslušného povolení od veterináře. Vydává se po úplném vyšetření zvířete na přítomnost nebo nepřítomnost onemocnění.

Majitel krávy je povinen poskytnout odborníkům dokumenty o všech očkování. To se provádí, aby se zabránilo porážce nemocného zvířete a prodeji jeho masa. Veterináři označují dobytek, který prošel všemi kontrolami. Toto označení zvířat pomáhá veterinárním službám sledovat a kontrolovat nebezpečné nemoci prostřednictvím interní databáze a zajistit, aby se na trh dostal čistý a bezpečný masný produkt.

Příprava hospodářských zvířat

Předubojová expozice zvířete naznačuje hojné pití a nedostatek potravy k čištění trávicího traktu od zbytků jídla. Přítomnost polostráveného krmiva ve střevě nebo žaludku může vést k problémům při řezání jatečně upraveného těla a odstraňování kůže. Kromě toho mohou nestrávené zbytky krmiva kontaminovat svíčkovou.

Zbývající přípravy na porážku skotu by měly být prováděny ve vzdálenosti od zvířat. Domácí býci a krávy cítí náladu člověka a mohou poskytnout odpor. Aby se předešlo takové situaci, hospodářská zvířata by neměla být kopána, ponukována a tlačena, jinak by se do krve mohly dostat škodlivé látky uvolňované během stresu. Předpokladem pro vysoce kvalitní porážku je vyvážený a klidný duševní stav zvířete.

Metody porážky

Postupy porážky skotu v závodech na balení masa a doma se liší. Aby se zabránilo zbytečnému utrpení, jsou zvířata omráčena před porážkou. Doma je běžný úder skotu do čela sekerou nebo kladivem. Kráva před porážkou je připoutána rohy k jakékoli podpoře. Poté je tupý předmět zasažen do oblasti čela. Pro maximální účinnost se doporučuje použít nástroj o hmotnosti dvou kilogramů minimálně. Někteří lupiči používají Špičatou dýku k bodnutí skotu. Místo nárazu při použití této technologie porážky KRS-šíje, přesněji deprese mezi týlní kostí a krčním obratlem.

Způsoby porážky doma

Místo pro porážku skotu by mělo být pohodlné pro provoz, sterilní a vybavené potřebnými nástroji a nádobím. Zvíře po nárazu se může zotavit po několika minutách, takže byste měli být ostražití a přivést všechny akce k automatizaci. Pokud je dobytek řezán nováčkem, měl by být celý proces řízen profesionálem.

Technologie porážky skotu je následující:

1. Krevní cévy v dolní části kravského krku jsou otevřeny příčným řezem.
2. Hlavní cévy prasknou ostrým pohybem po krku.
3. K úplnému vykrvácení krávy dochází za 10 minut. Krev vypuštěná do nádoby může být později použita k krmení drůbeže nebo prasat.

Použití ručních palných zbraní-nestandardní způsob porážky skotu. V tomto případě se technika mění:

1. Zbraň je testována na použitelnost.
2. Zaměřte se na bod na čele krávy přesně mezi očima a mentálně položte několik čar na lebku.

Zbytkové fungování míchy může po porážce způsobit záškuby končetin hospodářských zvířat.

Průmyslová porážka

Technologická porážka skotu v masokombinátech je rozsáhlá a zahrnuje více možností. Porážka skotu na jatkách v průmyslovém měřítku začíná sběrem zvířat ve speciálních kotcích. Před porážkou a řezáním se dobytek kontroluje na nepřítomnost nemocí. Krávy, které získaly povolení, jsou umístěny na pohyblivé plošině s vysokými stranami a elektronickým kolotočem. Zařízení pro porážku skotu omezuje pohyb zvířat, omezuje je a omračuje.

Elektrický pohon

Funguje pomocí speciální kazety nebo stlačeného vzduchu. Elektrický pohon je připevněn k čele zvířete a stisknutím spouště je v lebce vytvořen otvor. Ocelový hák je do něj ucpaný, okamžitě zabije dobytek a vypne nervové zakončení mozku. Zabitá kráva je zavěšena hlavou dolů, aby si prořízla hrdlo a uvolnila krev.

Taser

Porážka KRS tímto způsobem je považována za nejhumánnější. Rohatina s holými elektrodami je připevněna k hlavě zvířete poblíž ucha, aby byla paralyzována a omráčena, nikoli zabita. Skot v bezvědomí podřízne hrdlo pro vykrvácení. Elektrický výboj nestačí k zabití krávy - mohou být jen omráčeni. Se zvýšením dodávaného napětí se může krev stočit, což způsobí, že maso nebude vhodné ke konzumaci. Taser můžete sbírat pro porážku skotu doma.

Řezání řasenky

Zpracování jatečně upraveného těla zabitého zvířete začíná až po uvolnění veškeré krve. Proces krveprolití trvá v průměru deset minut. Poté krávy začnou krájet.

Odstranění kůže

První fází řezání skotu je odstranění kůže. Nejprve uříznou uši, po prstencovém řezu kůže v blízkosti rtů a nosních dírek. Řez vede od pravé nosní dírky k pravému rohu a podél čela. Zářez ponechaný po odříznutí ucha poblíž rohu se stává dobrým vodítkem. Prstencové řezy se provádějí na základně rohů. Po odříznutí hlavy řasenky pokračuje řez do spodního rtu a odstraňuje poslední kousky kůže. Úkol můžete usnadnit otočením jatečně upraveného těla na záda. Po oddělení hlavy je kůže řezána následujícím způsobem: od břicha a hrudní kosti, odstraněná z žeber a do řiť.

Oddělení končetin se provádí podél linie karpálních kloubů. Řez se provádí na vnitřní straně nohou a spojuje se s jinými řezy těsně nad kopytem. Aby se předešlo problémům při zavěšení řasenky, snažte se nepoškodit šlachy. Poté je kůže odstraněna ze spodní části krku a hrudníku a řez pokračuje do třísla. Protože je kůže tenká, nespěchají s jejím odstraněním. Všechny řezy se provádějí až po napnutí kůže. Žebra umístěná mezi svaly jsou úhledně vyříznuta. Podobná technika se používá při odstraňování kůže z mléčných telat.

Oblékání kůže

Kůže pro oblékání jsou odstraněny ze zadní části býka oběma rukama. Čistá kůže je složena podél páteře zvířete na polovinu srstí směrem ven.

Zbytky tuku a masa jsou okamžitě odstraněny z odstraněné kůže. Kůže se nechá několik hodin vychladnout a poté se zahřeje. K oblékání se pustí po třech až sedmi dnech-tato doba stačí k úplnému vysušení. Poté je buď ručně vybráno, nebo odvezeno do zvláštního polotovaru. Kůže se často používá v kožešinovém nebo kožedělném průmyslu.

Extrakce vnitřností

Po odstranění kůže z řasenky začnou extrahovat vnitřky. Nejprve vyjměte orgány z hrudní dutiny, pak-z břicha. Postup se provádí nejpozději hodinu po porážce hospodářských zvířat, aby se zabránilo vstupu mikroorganismů žijících ve střevech do masa. Podle hygienických pravidel porážky skotu jsou vnitřky umístěny ve sterilních nádobách. Membrána je odříznuta u žeber, poté se extrahuje žlučník a játra.

Řezání řasenky

Jatečně upravená těla jsou oddělena přes vlákna nepřetržitými pohyby. Rozpůlený řez se provádí mezi 13 a 14 obratli. Části jatečně upraveného těla jsou očištěny od kostí, tuku, masa, filmů, vláken a šlach. Maso je nakrájeno na kousky po vykostění a vyčištění krávového krku. Předtím se lopatka odstraní. Žebra jsou částečně nebo úplně poškrábaná. Volba způsobu čištění žeber závisí na typu masa. Odstranění kostí se provádí během vykostění zadní části páteře. Poté pokračujte v řezání holeně, horních částí, hrudníku a řezných řezů z ramenních kostí.

Veterinární závěr

Rozdělená jatečně upravená těla krávy je pečlivě vyšetřena veterinárním lékařem. Délka hřebene jatečně upraveného těla je oddělena po kontrole a nepřítomnosti patologií. Připravené maso se umístí na 24 hodin do chladničky za účelem sušení, poté se žebra rozdělí na čtvrtiny.

Výstup masa při porážce hospodářských zvířat

Koncept porážkové hmoty zvířete nebo živé hmotnosti skotu na porážce se používá k odhadu množství masa získaného po porážce skotu. Tento indikátor zahrnuje hmotnost celé řasenky s výjimkou hmotnosti odříznuté hlavy, odstraněných vnitřních orgánů, kůže a dolních končetin.

Druhým ukazatelem je výnos porážky. Vypočítává se na základě poměru jatečné hmotnosti k živé hmotnosti skotu, tj. Tento ukazatel se počítá v procentech.

Výtěžek masa přímo závisí na plemeni - mléčném nebo masném. Ten má podstatně více než ten první. Masná plemena se také vyznačují vysokou kvalitou masa.

Průměrná míra výnosu porážky u zvířete krmeného na pastvině během procesu pěstování je 55%. Ukazatel výnosu porážky se zvyšuje, když poražený býk dosáhne 60-65%. Výtěžek občas klesá, když je tele poraženo ne starší než 4-5 měsíců, protože do tohoto věku nedokáže získat potřebnou svalovou hmotu a tuková tkáň je téměř nerozvinutá.

Dílny pro porážku skotu

Použití vlastních mini-boenů je výhodnější než uvedení vychovaného zvířete do závodu na balení masa. Konstrukce takových dílen pro porážku modulárního typu. Mobilní prodejny jsou vybaveny vším nezbytné pro porážka zařízení.

Konstrukce mini jatek obvykle zahrnuje moduly pro porážku a primární zpracování jatečně upraveného těla zvířete. Často je navíc nainstalován modul pro výrobu polotovarů a zmrazování. Takové moduly umožňují dušení masa a výrobu vysoce kvalitního dušeného masa.

Chov a porážka skotu je docela lukrativní záležitost. Pokud máte dovednosti porážky zvířat, můžete získat vysoce kvalitní maso jak pro osobní spotřebu, tak pro prodej a doplnění spotřebního koše. Maximální účinnosti lze dosáhnout Kompetentní přípravou hospodářských zvířat na porážku a následným prodejem masa, kůží a vnitřních orgánů.