Rum - historie původu a výroby

Moderní trh s alkoholickými výrobky je reprezentován různými druhy lihovin. Soudě podle recenzí se mnoho milovníků tvrdého alkoholu zajímá o historii tvorby rumu. A není divu, protože se slovem rum má mnoho asociací s námořníky a piráty. Dnes se však široce používá k přípravě různých okouzlujících koktejlů nebo grogů, konzumovaných jako lékařský prostředek a také k pití předem přidáním horká voda a ochucené kořením. O historii původu a výroby rumu se dozvíte v tomto článku.

Seznámení

Rum je považován za docela sladký a koláčový alkoholický nápoj, jehož základem pro výrobu je destilovaná šťáva a melasa. Těží se z výroby třtinového cukru. Dále je tato surová základna fermentována nebo destilována a na výstupu je získán rum. Jinými slovy, je to rákosová vodka.

O výrobě

Podle odborníků existuje několik receptů na vytvoření tohoto alkoholického nápoje. V každém regionu používá výrobce svou technologii. Například rum může zrát v dubových sudech, které dříve obsahovaly bourbon nebo sherry.

V jiné lihovaru se alkohol okamžitě plní do lahví. Není vyloučeno, že rum může být smíchán se světlými a tmavými odrůdami. Výsledkem míchání je nápoj s poměrně originální a jemnou chutí.

Ať už je to jakkoli, skutečný je považován pouze za rum, který se vyrábí výhradně z cukrové třtiny. Pokud na lihovaru použili jiné analogy, nelze nápoj nazvat rumem.

O výrobní technologii

Tento postup se skládá z několika fází. Nejprve byla sklizena surovinová základna. Cukrová třtina pěstovaná na plantážích byla pečlivě tříděna, zbavena nezralých stonků a poté přivezena do závodu.

Poté se z nich lisováním extrahovala šťáva. Následoval postup rafinace: šťáva se zahřívala, dokud se nezměnila na viskózní sirup. Poté byl doplněn speciálními kvasnicemi. Putoval v měděných nádržích. Poté byla zajištěna destilace. Po destilaci měl rum sílu 80%. Aby splnila standard, mistři ji snížili na 40%. Pak destilát na chvíli zraje v sudech. Tam získal odpovídající chuť a barvu. Poté následoval postup míchání.

O původu jména

Vědci zkoumající historii původu Romů tvrdí, že základem pro název tohoto likéru se stal slovem rumbullion, které se překládá jako " boj " a "velký hluk". Existuje však druhá verze, podle které byl rum používán nizozemskými námořníky z obrovských sklenic-rummers. Někteří se domnívají, že název pochází ze slova rum, což se z romštiny překládá jako" silný, silný", nebo z anglického slangového výrazu rum (nádherný, podivný). V polovině 17. století získaly v Anglii velkou popularitu dva alkoholické nápoje, jmenovitě ramboozle a rumfustian. Podle některých vědců pochází z nich název Romů. Pokud snížíte latinská slova saccharum (cukr) nebo iterum (opakujte znovu), dostaneme také "rum". Existuje verze, že základem názvu bylo slovo arome, což ve francouzštině znamená"vůně".

Historie vzniku Romů. Jak to všechno začalo?

Podle odborníků se šťáva extrahovaná z cukrové třtiny poprvé začala používat k výrobě alkoholických nápojů ve starověké Číně a Indii. Historie rumu začíná po první křížové výpravě do Asie, kterou poutníci provedli v letech 1096-1270., když byl do Evropy přivezen třtinový cukr. V té době to byla velmi vzácná a poměrně drahá komodita. Ve 14. století Benátky monopolizovaly jeho výrobu a prodej. Protože cukrová třtina začala nabývat velkého finančního významu, bylo v Portugalsku a Španělsku založeno několik plantáží, které ji pěstovaly. Brzy byly na Kanárských a Azorských ostrovech a Madeiře postaveny závody na zpracování rákosí. Lisabon se nakonec stal centrem výroby cukru.

Po objevení Ameriky se geografie pěstování rákosí zvýšila. Ve velké míře to upřednostňovalo spíše rozvinutou portugalskou lodní dopravu. V té době bylo Mexiko, Brazílie a Peru známé svým přírodním bohatstvím, konkrétně zlatem a minerály. Karibské země se staly centrem pěstování cukrové třtiny. Na konci 15. století byl Christopher Columbus přinesen do Západní Indie první výhonky této rostliny. Podle odborníků byl poprvé vysazen na ostrově Hispaniola. V roce 1512 začali Španělé rozvíjet plantáže a do roku 1520. rákos byl distribuován v Brazílii, Mexiku, Jižní Americe a Peru.

Historie výroby

Rum, jak mnozí historici věří, začal dělat poprvé na Barbadosu. Existují však záznamy, které naznačují, že tento alkohol byl vyroben v roce 1620. v Brazílii. Například v roce 1628 byla objevena Švédská válečná loď Vasa, která našla cínovou baňku s tímto alkoholem. Zájemci o historii rumu, nápoje obvyklého pro moderního spotřebitele, by měli vědět, že tento alkohol se začal vyrábět v karibských zemích. Mezi lety 1630 a 1660. dostal se do Ameriky.

Od roku 1664 se rum vyrábí na ostrově Staten Island. Britové poté postavili první továrnu na výrobu tohoto alkoholického nápoje. V roce 1667. podobný podnik založili v Bostonu. Již brzy začal rum generovat příjmy pro britské kolonie, díky nimž byl používán jako měna. Jeho popularita vzrostla natolik, že byla podnětem k vytvoření obchodní dohody známé jako "trojstranný obchod", která zavedla obchod s otroky, melasou a rumem. Existuje mnoho různých příběhů o rumu.

Podle některých odborníků tento nápoj vyrobil Ameriku. Faktem je, že v roce 1764 vstoupil v platnost "zákon o cukru", který zase pozastavil "třístranný obchod". Samotná obchodní dohoda byla velmi výhodná a podle odborníků byla impulsem pro revoluci v Americe. Na druhé straně produkce rumu kvůli válce a rostoucí popularitě whisky upadala.

Rum v námořnictví

Tento alkohol získal velmi velkou popularitu díky námořníkům a pirátům. Rum se začal ztotožňovat s námořníky od roku 1655. V té době byla Jamajka zajata Brity. Když se tento alkohol dostal do vzdáleného plavání, vzal si velmi velké zásoby. Skutečnost je taková, že sladká voda při nesprávném skladování může otékat a rum byl používán jako účinný prostředek k dekontaminaci. Karibský nápoj byl navíc nahrazen tehdy populární brandy. Protože pivo mohlo rychle skončit a voda se zhoršila, pili rum námořníci každý den. Způsoby použití byly nemálo. Nejprve se rum pil v čisté formě, poté se do alkoholu začala přidávat citronová šťáva. Na žádost admirála britské flotily Edwarda Vernona v roce 1740 začal rum chovat vodou. Důstojník měl pochybnosti o bojové schopnosti personálu po pití čistého alkoholu. Protože admirál neustále chodil v plášti Faya, který se také nazýval grogram cloak, existuje verze, že se stal zakladatelem oteplovacího nápoje Groga.

Je to vlastně běžná směs vody a rumu. Pro zájemce o historii rumu bude zajímavé vědět, že do roku 1970 byl uveden v denní stravě každého námořníka. Na konci července téhož roku byl alkohol zrušen.

Rum jako měna

Vědci, kteří se zabývají historií rumu, tvrdí, že kvůli jejich zvýšené popularitě nebyly peníze, konkrétně lahve s tímto alkoholickým nápojem v Austrálii dokonce platily batrakam. Podobná praxe trvala až do roku 1800. Kdy tedy vládou země zakázali to, dělníci se začali bouřit.

Bacardi

Docela zajímavý příběh rumu"Bacardi". Podle jedné verze byl rum vynalezen otroky na plantážích. Právě oni si všimli, že pod vlivem spalujícího slunce v třtinové šťávě začínají fermentační procesy. Výsledkem je nápoj s vysokou pevností. Právě s tímto objevem začíná romská historie. Tehdy výrobní technologové byla docela primitivní a nezahrnovala destilace a kostky. V důsledku fermentace šťávy se nápoj ukázal jako nekvalitní, jmenovitě poměrně hrubý, s tmavým odstínem, navíc byl velmi silně rozdrcen alkoholem.

Není divu, že až do druhé poloviny 19. století byl máslový rum, na rozdíl od čistých a aristokratických evropských nápojů, spojován s námořníky a chudými. V roce 1843 přišel do Santiaga de Cua Don Facundo Masso Bacardi. Po obdržení výběrového řízení od vlády s cílem zlepšit alkoholické výrobky zahájil aktivní experimentování. Byly použity různé destilační technologie, byly použity uhlíkové filtry a speciální kvasinky. Výsledkem byl rum, který byl mnohem lehčí a měl jemnější chuť. V roce 1862 byla založena světově proslulá společnost Bacardi, jejíž produkty a značka jsou moderním spotřebitelem.

19. století

Podle odborníků v této době vinařství ustoupilo do pozadí. Vanguard vstoupil do výroby silných alkoholických nápojů. Obchodování s amatérskými hořkými tinkturami a slabými víny nebylo ziskové. Proto v letech, kdy byl suchý zákon, pašeráci dováželi do Ameriky velké množství rumu.

O výrobních stylech

V karibských zemích na každém ostrově nebo výrobní oblasti se řemeslníci drží svého jedinečného stylu výroby tohoto lihoviny. V závislosti na tradičním jazyce pro region jsou tyto styly seskupeny do skupin. Španělská mluvící diaspora vyrábí světlý rum, který má jemnou chuť. Ron přichází v technologii kubánských a portorikánských stylů. Anglický Rum produkovaný anglicky mluvící diasporou je o něco tmavší, s jasnější chutí a vůní. Typickým zástupcem tohoto produktu je jamajský alkohol. Dělají to v Guyaně. Výrobní technologie francouzský Rhum neposkytuje použití melasy a melasy. Základem alkoholu v Guadeloupe, Marie Galanta, Martiniku a západní Indii byla pouze šťáva z cukrové třtiny. Podobná technologie se používá v Brazílii pro výrobu brazilský rum nebo cachaça, který patří do samostatné skupiny alkoholu.

O léčbě třtinovou vodkou

Ve své době byl rum často označován jako "smrt ďábla". Důvod tohoto jména spočívá v léčivých vlastnostech alkoholu. S jeho pomocí byla docela úspěšně léčena chřipka, nachlazení a zažívací potíže. Rum byl také používán jako účinný lék na kurděje a plešatost.