Inosinát sodný (e631): účinky na lidské tělo

Inosinát sodný se přirozeně vyskytuje v mase zvířat a ryb. Má chuť "umami", díky které se používá v potravinářském průmyslu. Inosinát sodný jako zvýrazňovač chuti se nachází v potravinách pod symbolem E631. Nemá negativní vliv na tělo a není škodlivý ani pro těhotné ženy.

Z čeho se získává E361?

Inosinát sodný je sodná sůl kyseliny inosinové. Molekulární vzorec částic: C₁₀H₁₁N₂Na₂O₈P.

Jiná jména:

• sodný ribonukleotid;
• inosinát disodný.

Látka je organická chemická sloučenina přírodního původu. Používá se v potravinářském průmyslu jako zvýrazňovač chuti. Je to derivát inosinu, což je purinový nukleosid, zatímco inosin je obsažen v tRNA, to znamená, že se podílí na replikaci genetického materiálu a tvorbě nových buněk.

Inosin se také podílí na produkci AMP, což je nosič energie v procesech probíhajících v buňkách. Proto se zabýváme látkami, které hrají velmi důležitou roli ve fungování živého organismu na buněčné úrovni.

Inosinát sodný v čisté formě jsou bezbarvé krystaly nebo bílý prášek bez zápachu, dobře rozpustný ve vodě.

Často se používá jako zvýrazňovač chuti spolu s glutamátem sodným. Jejich kombinace v poměru 50: 50 je známá jako ribonukleotid sodný. Na rozdíl od guanylátu sodného je inosinát sodný méně výraznou chutí.

Inosinát disodný a vegetariánství

Inosin disodný se nachází v mase a rybách zvířat. Nejčastěji pro průmyslové použití se získává z těchto zdrojů. Je také možné vyrábět inosinát fermentací tapiokového škrobu — tento proces používá několik výrobců. Většina hotových potravin s inosinátem sodným není vegetariánská. Pokud však použijete tuto tapiokovou přísadu, balení pravděpodobně naznačuje, že produkt je určen pro vegetariány.

Použití v potravinách jako zvýrazňovač chuti

Inosát sodný, jako je guanylát, adenylát a glutamát, je přírodní látka nacházející se v lidském těle. Stejně jako všechny zmíněné chutná umami-jedna z pěti základních chutí. Lze jej popsat jako" vývar "nebo"maso". Zanechává trvalý dojem tuku na jazyku. Chuť umami je výsledkem detekce karbonového aniontu glutaminu ve specializovaných receptorových buňkách přítomných v lidských jazycích. Některé potraviny mají intenzivní chuť umami (jako parmazán, velmi zralá rajčata), které vděčí za svou přítomnost velkému množství těchto volných sloučenin.

Inosinát v potravinách obsahuje:

• ančovičková pasta (300 mg / 100 g),
• sardinky (193 mg / 100 g),
• makrela (215 mg / 100 g),
• tuňák (286 mg/100 g),
• losos (154 m / 100 g),
• treska (44 mg / 100 g),
• krevety (92 mg / 100 g),
• kuře (201 mg / 100 g),
• vepřové maso (200 mg / 100 g),
• hovězí maso (70 mg/100 g).

Obsah e631 v potravinách

Jak již bylo zmíněno, inosinát sodný je potravinářský doplněk používaný jako zvýrazňovač chuti. Na obalu potravin jej najdete pod symbolem E631.

Inosát sodný E631 se přidává do:

• práškové omáčky,
• drobivé koření,
• sójová omáčka,
• potravinové koncentráty,
• uzeniny a konzervované maso,
• potraviny se sníženým obsahem soli.

Nejčastěji se přidává do potravin v kombinaci s guanylátem disodným nebo MSG. Jeho úlohou je dát umami chuť nebo zvýšit chuť produktu.

Inosinát sodný: účinky na lidské tělo

Podle EFSA (Evropské agentury pro bezpečnost potravin) je disodný sodík-inosin-látka běžně nalezená v buňkách organismů, které vytvářejí DNA a RNA-zcela bezpečná pro použití. Účinek inosinátu sodného na tělo je neškodný.

Z výše uvedeného důvodu nebyla stanovena ani jeho bezpečná dávka. Kromě toho je podle analýz průměrný denní příjem inosinátu, guanylátu a adenylátu jako doplňku stravy 500krát nižší než příjem těchto látek přirozeně přítomných v potravinách.

Protože inosinát disodný je purinová látka, lidé s vysokou hladinou kyseliny močové a trpící dnou by ji měli užívat v omezeném množství. V jejich případě se však toto omezení vztahuje na všechny masné výrobky. Inosin disodný během těhotenství lze konzumovat bez problémů.

Podle ESPGAN (Evropská společnost pro gastroenterologii a výživu dětí) je komplexní doplněk obsahující E631 užitečný ve výživě předčasně narozených dětí. Novorozenci přibývají na váze rychleji, mají psychomotorické funkce, střevní problémy jsou odstraněny (kolika, plynatost) .

Byl prokázán příznivý účinek inosinu sodného na metabolismus lipidů, hematopoézu a funkci jater.

Ale nezlepšíte své zdraví, často konzumující klobásy a hranolky s tímto doplňkem stravy. Jeho množství v tomto druhu jídla je dostatečně malé, aby z E631 získalo jakoukoli výhodu.

Tento doplněk stravy je tělem snadno absorbován a ledviny vylučují pouze malé množství.

Zvýrazňovač chuti nezpůsobuje alergickou reakci, není toxický, nemá karcinogenní účinek.

Konzumace velkého množství potravinového doplňku E631 velmi zřídka způsobuje vedlejší účinky gastrointestinálního traktu: průjem (u dětí zácpa), jiná onemocnění trávicího traktu. Spotřeba potravin s ním by měla být omezena na lidi trpící onemocněním ledvin.

Výrobci zvýrazňovače chuti e 631

V Rusku je GIORD (Petrohrad)známou společností vyrábějící komplexní zesilovač chuti "Glirinát" s přísadou E631.

Na globálním trhu jsou výrobci zvýrazňovačů chuti s inosinátem disodným:

• "Venda" (Čína).
• BRENNTAG GmbH (Německo).
• "Ajinomoto" (Japonsko).

Při použití doplňku e631 při přípravě pokrmů může sůl dokonale nahradit, dát jídlu zvláštní chuť a vůni. Při zahřívání produktů s inosinátem disodným ztrácí své vlastnosti. Zkušení kuchaři přidávají potravinový doplněk pouze na konci tepelného zpracování jídel.

Nezapomeňte však, že E631 je velmi často přidáván do nekvalitních potravin, protože obecně by jakýkoli zvýrazňovač chuti měl maskovat jeho nedostatečnou kvalitu.

Nyní víte, co je inosinát sodný, škodlivý nebo ne E631 pro lidi.