Jaké produkty obsahují rezistentní škrob?

Pravděpodobně každý slyšel o omezení sacharidů. A škrob není spojen se zdravím. Může však být nejen škodlivý, ale také užitečný. Jedná se o rezistentní škrob nebo odolný. Jeho užitečný dopad a zdroje jsou popsány v článku.

Co to je?

Rezistentní škrob-produkt odolný vůči trávicím šťávám. Má také název nestravitelný. Hlavní trávicí procesy probíhají v tenkém střevě, kde dochází k trávení běžných škrobů. Rezistentní škrob má vlastnosti rostlinné vlákniny a je mírně tráven. Tělo postrádá enzymy, které ho rozkládají.

Takový produkt je potravou pro prospěšnou střevní mikroflóru-mikrobiom. Jedná se o komplexní uhlohydrát, který přechází nezměněný z tenkého střeva do tlustého střeva, kde je fermentován bakteriemi s vlákninou přítomnou v potravinách a uvolňuje cenné potraviny-mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Nejcennější je kyselina máselná-butyrát. Poskytuje výživu střevních buněk a prospěšné mikroflóry, má protizánětlivý a protirakovinový účinek.

Objev

Věda se zajímá o cenné vlastnosti škrobů, včetně odolných. Zvláštní pozornost jim byla věnována před několika desítkami let. Vědci zabývající se studiem maligních střevních nádorů zjistili, že některé národy a kmeny východní Afriky mají snížený výskyt rakoviny střev.

Tito lidé měli ve stravě malé množství vlákniny, která byla v té době hlavním prostředkem prevence střevní rakoviny. A vysoce škrobnatých potravin bylo mnoho. Jsou to kukuřice, banány, sladké brambory, příze. U těchto národů mělo jen málo lidí diabetes mellitus, srdeční a cévní onemocnění. Později bylo zjištěno, že příčinou je vysoký obsah rezistentního škrobu v těchto produktech. Později se o něj zvýšil zájem, byl objeven jejich obrovský význam a mnohostranný účinek na tělo.

Druhy škrobu

Jaké produkty obsahují rezistentní škrob? O tom bude dále řečeno. Měla by se také zvážit klasifikace této komponenty. Rezistentní škrob v potravinách je následujících typů:

1. První je přítomen v obilovinách - celé a hrubé mletí, semena, luštěniny, kořenová zelenina. Je odolný vůči trávení kvůli vazbě na vlákninu.
2. Druhý je v bramborovém škrobu, syrových bramborách, zelených banánech. Tělo ho tráví po tepelném ošetření. Ale po něm není škrob považován za rezistentní a není schopen napájet užitečnou mikroflóru.
3. Třetí je po ochlazení ve vařených potravinách obsahujících škrob: v bramborách, rýži bílé a hnědé, ovesné vločky. Mají také bohaté těstoviny, luštěniny, kořenovou zeleninu. Přítomný v celozrnném chlebu a celozrnné mouce.
4. Čtvrtý typ je chemicky modifikovaný škrob. Vyrábí se z kukuřice. Produkt se používá k vytváření produktů, polotovarů.

Zdravý člověk by měl jíst pouze první tři druhy rezistentního škrobu. Pouze oni jsou schopni mít pozitivní vliv na tělo.

Užitečné vlastnosti

Rezistentní škrob je velmi cenná látka, která má mnoho pozitivních vlastností:

1. Udržování prospěšné střevní mikroflóry a inhibice patogenní. Butyrát, který se uvolňuje během štěpení rezistentních škrobů enzymy prospěšných bakterií, je pro ně potravou. Užitečná mikroflóra se vyvíjí, inhibuje patogenní růst.
2. Výživa střevních buněk. Butyrát je schopen saturovat buňky tohoto orgánu, navíc je hlavním zdrojem energie.
3. Zapojení do regulace krevního cukru. To je nejdůležitější vlastnost. Rezistentní škroby jsou" pomalé " uhlohydráty, které jsou štěpeny bakteriálními enzymy. Účinky látky na cukr a inzulín v krvi jsou nyní studovány. Bylo zjištěno, že přítomnost této složky v potravinách normalizuje cukr na nízkých hodnotách a zvyšuje citlivost na inzulín. Tento účinek škrobů je důležitý, protože zajišťuje prevenci onemocnění a udržování celkového zdraví.
4. Hubnutí. Kromě vlákniny a bílkovin poskytuje tato složka trvalou sytost a minimum kalorií. Tělo dostane 2 kcal z 1 g takového škrobu a z absorbovatelných-4,2 kcal. Rezistentní škroby zahrnují výměnu tukových zásob.
5. Zlepšení asimilace a biologické dostupnosti minerálních složek. Potřebné látky, například vápník a železo, jsou přítomny ve vázaném stavu, a proto je obtížné je absorbovat. Osoba často trpí nedostatkem těchto komponent. Při fermentaci škrobu střevní mikroflóry jsou poskytovány podmínky pro normální vstřebávání minerálů.
6. Zvýšení imunity. Butyrát poskytuje výživu buňkám střevní sliznice. A tento orgán se počítá důležitou součástí imunity, protože v jeho sliznici je více imunitních buněk než v celém těle.
7. Zlepšení střevní motility. Nepravidelnost pohybu střev, zácpa nebo průjem se snižují přidáním rezistentního škrobu do výživy. Je zapotřebí k udržení prospěšné střevní mikroflóry, co potřebujete pro zdravé trávení. Dobré bakterie chrání před průjmem, umožňují vám vytvořit správnou stolici.
8. Prevence rakoviny střev. To je další důležitý důvod ke konzumaci potravin, které obsahují rezistentní škrob. V důsledku poškození DNA střevních buněk a mutace se objevují rakovinné buňky. Bylo zjištěno, že s konstantním vstupem butyrátu do tlustého střeva je spuštěn program sebezničení změněných buněk.

Tyto vlastnosti jsou poskytovány při správném použití rezistentního škrobu. Ne každý produkt má takový dopad. Tato složka je pro tělo životně důležitá.

To jsou všechny výhody rezistentního škrobu. Ukazuje se, že díky jeho použití si člověk udržuje své zdraví, chrání se před různými nemocemi.

Jak nahradit?

Jaké produkty obsahují rezistentní škrob? Užitečné jsou brambory a rýže. Měli byste je však jednoduše vařit a poté je na několik hodin umístit do chladničky. To platí pro luštěniny a jiné potraviny obsahující škrob, například těstoviny. Bramborová kaše a pečené brambory by neměly být odstraněny ze stravy, stačí ochladit produkty.

Je třeba vzít v úvahu, že při zahřívání se komponenta znovu stává běžnou a ztrácí vlastnosti. Vařené a chlazené potraviny však nemusí být konzumovány studené. Je vhodné je jíst trochu teplé. Jídlo se také může samostatně zahřát na pokojovou teplotu. Studené jídlo je dobré s nadváhou, tělo vynakládá další kalorie na jeho zahřátí.

V jakých produktech je rezistentní škrob, s výjimkou uvedených? Je tu také:

• do ovesné vločky;
• celozrnný chléb a celozrnná mouka;
• kořenová zelenina-artyčoky Jeruzalémské, sladké brambory, maniok.

Podle lékařů představuje rezistentní škrob pro tělo obrovské výhody. Je nutné jíst luštěniny častěji. Kromě odolného škrobu zahrnují kvalitní rostlinné bílkoviny. U některých lidí však luštěniny vedou k nadýmání. Aby byly lépe absorbovány, jsou před vařením namočeny v noci ve vodě.

V indické a asijské kuchyni se používá koření asafetida, které usnadňuje vstřebávání luštěnin. Ale prodává se také v Rusku. Luštěniny dokonale harmonizují s neškrobovou zeleninou, bylinkami, můžete s nimi vařit zeleninu a masové saláty.

Další zdroje

Mnoho z této složky v nezralých banánech, syrovém bramborovém škrobu. Jíst nezralé ovoce a škrob není vždy touha, ale mohou být přidány do smoothies s ovesnými vločkami. Do ovocných salátů lze přidat ještě nezralé banány.

Bramborový škrob se smí přidávat do jídel. Doporučuje se používat s 1 st. l. denně zvyšováním dávky na 3 lžíce, aby byl zajištěn lepší účinek. Pokud se to provádí pravidelně, příznivý účinek nastává po 1-2 týdnech, kdy se ve střevě hromadí velké množství butyrátu. V 1 st. l. škrob je přítomen 8 g rezistentního škrobu a téměř žádné stravitelné sacharidy. Je nutné dodržovat normu – 40-45 g denně a předávkování vede ke zvýšení tvorby plynu.

Vynikajícím řešením je přijímat rezistentní škroby v přirozené formě. Proto musíte jíst vařenou rýži, brambory, luštěniny, nezralé banány, kořenovou zeleninu. Užitečné saláty s čočkou, fazolemi, bramborami. Tyto produkty poskytují nejen škrob, ale také vlákninu, mikroživiny. Pokud je ve stravě málo, měli byste zvýšit množství, konzumovat více syrových a málo zpracovaných potravin. Poté budou do těla přijímány rezistentní škroby a rostlinná vláknina.

V 1 středně zeleném banánu je přítomno asi 15 g této látky, ve 100 g nevařených ovesných vloček-10 g. Nejlepší účinek této složky je zajištěn kombinací s pšeničnými otrubami. To je nutné pro pomalejší fermentaci rezistentního škrobu a jeho větší koncentraci.

Kde jinde je složka přítomna? V pohance je rezistentní škrob, který se rovná vláknině. Fermentuje prospěšné bakterie, které se nacházejí ve střevech. V důsledku toho se vylučují mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které jsou pro tělo léčivé.

Definice

Metoda stanovení rezistentního škrobu na interakci jódu se škrobem s uvolněním sloučeniny modré barvy. Poté se provede příprava na analýzu. Připravuje se roztok Lugolu: 2 g jodidu draselného a 1,27 g jódu musí být rozpuštěny ve sklenici o objemu 150 ml ve 100 ml destilované vody.

Analýza spočívá v aplikaci na čerstvý řez produktu kapkou roztoku Lugolu. Výskyt modré nebo černé a modré barvy naznačuje přítomnost škrobu v produktu.

Dieta

Problém s takovým škrobem je, že v přírodních potravinách je přítomen s velkým obsahem obvyklého. Tato složka je také hojná ve fazolích, zeleném hrášku a dalších luštěninách. Rezistentní škrob na proteinové stravě bude užitečnou složkou. Hlavní věc je, že potraviny s ním jsou pravidelně konzumovány.

Obecně platí pravidlo: v surových potravinách je rezistentní škrob větší ve srovnání se smaženým nebo pečeným jídlem a ve smaženém více, na rozdíl od dušeného nebo vařeného. To slouží jako potvrzení, že vaření zeleniny by mělo být rychlé a snadné pro uchování užitečného škrobua vitamíny.

Strava s vysokým obsahem rezistentního škrobu umožňuje nasycení těla touto užitečnou látkou. Stačí dodržovat jednoduchá pravidla:

1. Měli byste doplnit zásobu dobrých bakterií. Fermentovaná zelenina je k tomu ideální: kysané zelí, kimchi. Probiotika v kapslích jsou stále účinná.
2. Musíte použít máslo. Má kyselinu máselnou, která je také důležitá pro normální stav tlustého střeva.
3. Je nutné zvýšit "živočišnou vlákninu" - potraviny užitečné pro mikroflóru. Je to kůže ryb, kuřat, drobů.
4. Postupně je nutné zvýšit spotřebu potravin s rozpustnou vlákninou-celer, růžičková kapusta, chřest.
5. Odolný škrob by měl být testován ve formě bramborové mouky. Nejprve se konzumují 2 lžíce denně a postupem času se příjem zvýší na 3-4 lžíce. lžíce. Ředění ve vodě nebo mastném jogurtu je povoleno.

S pozitivním účinkem složky se zvyšuje citlivost na inzulín, snižuje se krevní cukr, zlepšuje se gastrointestinální stav. Pak můžete vyzkoušet další zdroje komponenty: černé fazole, zelené banány, kešu ořechy, arašídy.

Pravidla použití

Bramborový škrob je levný produkt v kamenných obchodech. Některé položky, které uvádějí jeho přítomnost, však mohou obsahovat "bramborovou mouku". Proto je důležité číst složení na obalu. Pokud je zakoupen bramborový škrob, musíte se ujistit, že neobsahuje GMO a je vyroben z organických brambor.

Produkt se používá k zahušťování omáček, dušených pokrmů, polévek, krémů a pudinků. Používá se také v bezlepkovém a velikonočním pečivu. Pokud se bramborový škrob používá k zahušťování horké kapaliny, měla by být kontrolována, aby nevařila.

Místo bramborového škrobu si můžete vybrat bramborovou mouku. Má výraznou chuť, těžkou konzistenci. Šípkový škrob je považován za užitečnou náhražku, která má mnoho cenných vlastností. Kukuřičný produkt bez GMO neobsahuje lepek, je bohatý na výživné složky. Je lepší použít k zahušťování mléčných výrobků. A kořen lépe interaguje s kyselými tekutinami. Kukuřičný škrob a kořen lze použít místo brambor v množství 1:1.

Je takový škrob užitečný pro každého?

Nemůže být konzumován všemi. U syndromu dráždivého tračníku je nutné omezit příjem nerozpustných vlákniny, a proto rezistentních škrobů.

Tato složka tedy není jen cennou látkou s vlastnostmi vlákniny. Je vyžadován k udržení stálosti vnitřního prostředí střeva.