Hovězí sérový albumin (bsa): co to je a jaké potraviny obsahují

Plazmatický protein obsažený v krvi skotu se nazývá hovězí sérový albumin. Používá se v lékařském a biochemickém výzkumu. Albumin je přítomen v mase a mléce i v krvi všech savců.

Co je sérový albumin

Tento typ bílkovin je nejběžnější a představuje asi 70 % celkového složení bílkovin v krvi. Hovězí sérový albumin je dobře studován, jeho koncentrace v krvi je 35-55 mg / ml.

Ve formě je tento typ proteinu zploštělý elipsoid, který obsahuje 607 aminokyselin. Pád prostorová struktura albumin je rozdělen do tří domén, z nichž každá obsahuje 2 subdomény.

Protein našel široké uplatnění v laboratorní praxi díky nízké ceně, snadnému vylučování a dostatečnému studiu vlastností.

Jak získat sérový albumin

Můžete získat hovězí sérový albumin následujícími způsoby:

1. Odebere se krevní sérum, přidá se voda v objemu větším než objem séra 20krát. Chcete-li osel globulin, přidejte kyselinu octovou. Usazená kapalina je filtrována a neutralizována sodou. Dialýza a odpařování při teplotě 40 ^oC vylučuje většinu solí.
2. Krev se uvolňuje ze zvířete v objemu několika litrů. Ochladí se a čeká na srážení. Čerstvá krev by neměla být protřepána, takže místo výroby albuminu by mělo být vybráno v těsné blízkosti místa porážky zvířat. Po srážení krve je nakrájena na kousky a přenesena do misek se dnem, které mají otvory. Odtokové sérum se sklízí a odpařuje při teplotě 40 ^oS. Zbytek bude albumin. Míchání vede k roztržení a znehodnocení produktu.

Z 5 býků můžete získat 20 litrů krve a až 2 kilogramy albuminu.

Býčí sérový albumin nemusí být dostatečně homogenní, takže je třeba jej vyčistit. Nejoblíbenější je metoda afinitní chromatografie.

Probíhá vývoj metody, ve kterém albumin bude izolován z připravených roztoků v čisté formě bez nečistot s malou molekulou.

Alergie na albumin

Alergie na hovězí sérový albumin je běžná v dětství. Protože tento protein je přítomen u všech savců, včetně lidí, je přítomen v mléce a zvířecím masu.

Nejčastěji je to albumin, který je hlavní příčinou alergie na hovězí maso, ale může být viníkem alergie na mléko. Býčí albumin se také široce používá při výrobě kosmetických přípravků. Alergické vlastnosti proteinu jsou při zahřátí částečně ztraceny, takže dlouhodobé tepelné zpracování snižuje alergenicitu, ale zcela ji neodstraní.

U pacientů, kteří netolerují hovězí maso, je často zaznamenána nesnášenlivost kravského mléka. Inverzní závislost je také pozorována. Kromě toho má hovězí albumin podobnou strukturu jako proteiny některých jiných zvířat, jako jsou ovce. Proto při alergii na telecí maso dochází ke křížové alergii na jiné živočišné bílkoviny.

Studie ukázaly, že děti s alergickými reakcemi na mléčný protein vykazují alergii na laktoglobulin-v 60%, na hovězí albumin-v 50 %. Kožní studie přinesly další výsledky: u laktoglobulinu došlo k reakci v 80% případů, zatímco u kravského sérového albuminu ne více než 40%. Je známo, že v přítomnosti protilátek proti některým živočišným proteinům v krvi se vytváří přetrvávající alergie na hovězí sérový albumin.

U dětí mladších 3 let se nejčastěji vyskytuje alergie na mléčné bílkoviny. Projevy se liší: od kožních vyrážek po těžké gastrointestinální léze. Asi 40 bílkovin obsažených v kravském mléce může působit jako alergeny. Hovězí albumin tvoří asi 1% bílkovin obsažených v mléce a 5% v hovězím masu.

Kde je BSA obsažena

Živočišné produkty obsahují bílkoviny. Podílejí se na budování buněk, metabolismu a jsou důležitým prvkem pro jakýkoli organismus. U lidí, kteří čelí alergii na bílkoviny, je důležité vědět, Které potraviny obsahují hovězí sérový albumin.

Hlavním produktem obsahu albuminu je kravské maso. Proto s alergií na hovězí albumin musíte odmítnout hovězí maso.

Také hovězí albumin se nachází v kravském mléce. Zde se nachází v menším množství, ale může také způsobit alergie. Ve vařeném mléce protein mění strukturu, díky tomu se snižuje riziko alergií.

Albumin se nachází v některých kojeneckých výživách. Při identifikaci alergenů je proto nutné pečlivě prostudovat složení výživy pro dítě.

Výhody a poškození hovězího masa

Maso obsahuje bílkoviny a je nezbytné pro tělo. Pokud existuje alergie na hovězí albumin, vyvstává otázka, jaké výhody a poškození má hovězí maso. Zde je seznam užitečné vlastnosti:

• nasycuje tělo dlouhou energií;
• obsahuje málo tuku;
• zvyšuje hladinu hemoglobinu;
• zvyšuje fyzickou vytrvalost;
• zvyšuje duševní výkon.

Výhody masa závisí na krmivu zvířete a použití antibiotik v procesu jeho pěstování.

Hovězí maso má tedy mnoho užitečných vlastností, ale je velmi alergické. To je možná její hlavní nevýhoda. Osoby s alergií na hovězí albumin proto budou muset opustit maso velkých rohatých zvířat a nahradit je jinými druhy.

Co dělat s alergií na albumin

Při potvrzení alergie na hovězí albumin je nutné vyloučit nebezpečné potraviny z potravy. Je třeba vědět, že dlouhodobá zátěž může vyvolat vývoj gastrointestinálních onemocnění. Dietní terapie je hlavním způsobem boje proti alergickým reakcím.

Pro novorozence je nejlepší výživou mateřské mléko, ale matka by v tomto případě měla omezit hovězí a mléčné výrobky. Pro umělé děti by měla být připravena nízkoalergenní směs, ve které byly proteiny podrobeny další hydrolýze.

Příčiny alergie mohou být různé:

• genetická predispozice;
• nemoci během těhotenství;
• časná doplňková jídla.

Testy na stanovení specifických IgE na hovězí sérový albumin jsou charakterizovány vysokou přesností a nejčastěji se používají.