Guanylát sodný: vzorec doplňku stravy, účinek na lidské tělo

Co je guanylát sodný? Škodlivý nebo ne tento produkt? Proto odpovědět na otázky je nutné podrobněji se zabývat vlastnostmi této látky. Při dlouhodobém skladování a tepelném zpracování se u mnoha produktů mění vůně a chuť. Za účelem zachování těchto parametrů výrobci často používají guanylát sodný.

Důležité body

Evropská kodifikace potravinářských přídatných látek označuje látku jako E627. Samostatně se sloučenina používá zřídka, hlavně se kombinuje s MSG (E621) nebo inosinátem sodným (E631). Proto kód "E" není vždy uveden na obalu produktu. Komplexní zesilovač je označen následujícími možnostmi:

• glurinát;
• ribotid.

Chemický název dotyčné látky je guanylát sodný 2-substituovaný (Disodium 5 ` - guanylate).

Vlastnosti Získání

Produkt je tvořen mikrobiologickou fermentací uhlohydrátů (glukózy). Surovinami jsou vedlejší odpady z cukrovarnického průmyslu. Tato technologie umožňuje přiřadit guanylát sodný k přírodním doplňkům.

Fyzikální vlastnosti

Guanylát sodný, jehož vzorec je uveden výše, má následující fyzikální vlastnosti (viz. tabulku).

Možnosti balení

Guanylát sodný je nabízen v papírových, polyethylenových, fóliových sáčcích. Pro velkoobchodní dodávky se používají doplňky E 627:

• kartonové krabice;
• vícevrstvé řemeslné tašky;
• kartonové bubny.

Hlavní oblasti použití

Guanylát sodný je povolen pro použití v potravinářském průmyslu jako modifikace a zvýšení chuti a chuti různých produktů. V kombinaci s isosinovou a glutamovou kyselinou dává e627 pokrmům jemnost a pikantnost chuti, příznivě zdůrazňuje přirozenost vůně. Tato potravinářská přídatná látka se používá ve výrobě:

• kotleta, knedlíky (zpracované maso);
• uzené a vařené klobásy;
• bramborové lupínky, sušenky;
• kečup;
• různé koření;
• mořské plody a sušené ryby;
• makaróny instantní vaření, balené polévky;
• zmrazené pizzy;
• sójové omáčky;
• houby, zelenina, rybí konzervy;
• alkoholické nápoje (vodka).

E627 zvyšuje trvanlivost potravin, je vynikajícím antioxidantem.

Dopad na člověka

V zemích EU, Japonsku, Ukrajině, Bělorusku, Rusku, Číně je povolen guanilát sodný. Účinek této látky na tělo závisí na dávce, takže mnoho lékařů umožňuje použití (v mírných objemech) potravin s tímto doplňkem.

Celkem by množství tohoto organického doplňku nemělo překročit 500 mg / kg. Samotná látka není pro člověka nebezpečná, pokud není překročena přípustná dávka.

Alergen není guanylát sodný, poznamenávají lékaři. Vliv na lidské tělo souvisí pouze s individuální intolerancí látky.

Jako příznaky, které naznačují negativní účinek na tělo, se rozlišují:

• bolest hlavy;
• zadušení;
• kožní vyrážky podobné kopřivce;
• pálení žáhy;
• zvýšení krevního tlaku.

V dětské výživě je guanylát sodný zakázán. Jeho poškození pro batolata bylo určeno několika experimenty. E627 byla příčinou zvýšené aktivity dětí, ale nebyly provedeny žádné globální studie.

Účinky na těhotné ženy

Přestože neexistují žádné přesné informace týkající se účinků guanylátu sodného na ovoce, lékaři doporučují nastávajícím matkám, aby se vzdaly produktů, ve kterých je tento doplněk přítomen.

Tato sloučenina může způsobit alergické reakce, vyvolat astmatické záchvaty, způsobit nespavost, dehydrataci.

Zneužívání tohoto doplňku stravy vede k gastrointestinální poruše.

Jak ušetřit zdraví

Bilaterální guanylát je považován za organickou sloučeninu. Jeho účinek se provádí na buněčné úrovni. E627 se podílí na metabolických procesech, takže jeho dávka nesmí být překročena.

Pokud jde o toxicitu, sloučenina patří do druhé rizikové skupiny, ale v mnoha vyspělých ekonomikách je její použití v potravinářském průmyslu schváleno.

Nežádoucí použití guanylátu sodného u dětí mladších 1 roku. Doplněk se také nedoporučuje lidem trpícím dnou, protože sloučenina v důsledku metabolických procesů tvoří puriny.

Hlavní nevýhody

V důsledku několika experimentů, které byly provedeny s E627, se vědcům podařilo prokázat negativní účinky této látky na metabolické procesy. Při nadměrném používání byly identifikovány následující negativní účinky:

• působení jako alergen;
• vyvolání výskytu Quinckeho edému, hypertenze, alergických kožních reakcí;
• oslabení gastrointestinálního traktu (zažívací potíže, průjem, plynatost, křeče).

Podobné účinky konzumace E627 jsou následující příznaky: apatie, nespavost, bolest hlavy, ztráta chuti k jídlu, dehydratace těla.

Je třeba i pamatovat při absenci na etiketě produktu tohoto modifikátoru si nemůžete být jisti, že není součástí produktu. Část výrobců "zapomíná" uvést e627 jako součást, což kupujícího uvádí v omyl.

Další informace

Guanylát sodný je odolný vůči působení vnějších faktorů. I v případě změny teplotního režimu si zachovává své vlastnosti a nezničí se. Výjimkou je zahřívání e627 fosfáty. Výrobci zboží s vysokou fosfátovou aktivitou přispívají touto přísadou po dokončení tepelného zpracování produktu.

Kromě posílení organoleptických charakteristik má tato sloučenina vlastnosti dobrého konzervačního činidla. Při jeho zavedení do produktu můžete několikrát prodloužit jeho trvanlivost.

Neexistují žádné potvrzené informace, že při pravidelném používání potravin, které obsahují guanylát, se vytváří závislost. Nebezpečí je, že při použití této sloučeniny výrobcem lze pochybovat o kvalitě zakoupeného produktu.

S rozsáhlým seznamem omezení a kontraindikací souvisejících s E627 je těžké říci, že doplněk je skutečně nebezpečný pro zdraví člověka. V čisté formě toto připojení výrobci používají pouze pro výrobu drahé potraviny, označující jeho kvantitativní obsah.

Dvoupatrový guanylát má nulovou nutriční hodnotu. Přední světoví výrobci jsou:

• Japonský Holding "Ajinomoto";
• čínská společnost Wenda;
• společná japonská (Takeda) a indonéská (CJ Corporation) výroba.

Účinnost e627 na chuťové pohárky je několikrát vyšší než u glutamátů. Přidáním 0,5 g látky lze vrátit vynikající organoleptické vlastnosti produktu, který byl ztracen při dlouhodobém skladování nebo tepelném zpracování. Například s jeho pomocí můžete snadno maskovat nepříjemnou chuť staré klobásy nebo žluklého oleje.

Shrnout výsledek

Doplněk stravy (E627) může způsobit nebezpečné, ale velmi nepříjemné důsledky pro organismus. Po nějaké době se mohou proměnit v chronická onemocnění.

Aby bylo možné chránit sebe a své blízké před negativními účinky této sloučeniny, je nutné pečlivě prostudovat složení zakoupeného produktu a také nezneužívat zboží, ve kterém jsou přítomny doplňky stravy.

Obyčejní lidé, kteří nemohou ovlivnit bezpečnost potravin, zůstávají hledat zboží, které takové doplňky postrádají.

Co přitahuje zákazníky jídlo z rychlého občerstvení? Zdá se to chutnější, protože její výrobci se používají ke změně chuti a vůně polévkových koncentrátů, zpracovaných masa, koření E627. Nikdo samozřejmě nemluví o úplném odmítnutí, ale je nutné omezit jejich použití.