Co je dextrin? Doplněk stravy e1400: výhody nebo poškození?

Dnes není možné představit moderní potravinářský průmysl bez přísad. Balení produktů obvykle obsahuje informace o složení. A je dobré, pokud existují pouze slova, která známe "mouka, cukr, máslo...". Ale nejčastěji zmatená přítomnost nepochopitelných termínů. Jak to vyřešit?

Jaké písmeno "E"?

Existuje mnoho doplňků. Každá z nich patří do určité třídy stupně nebezpečí. Zde je několik příkladů:

1. Doktorská nebo mléčná klobása je přitahována rovnoměrným růžovým zbarvením. Chutný odstín nedává maso v jeho složení, ale doplněk stravy dusitan sodný E250.
2. Chléb nebo jiné pečivo nebude po několik dní po sobě načechrané vzdušnými drobky, pokud nepřidáte látku zadržující vlhkost (glycerin E422, sorbitol E420) .
3. Polévka je chutnější než to, co se vaří na vývaru s kostkou "Maggi", pravděpodobně ne na světě. Důvodem je známý zvýrazňovač chuti MSG E621. Nachází se v mnoha kořeněných, slaných potravinách.
4. Mořské zelí, uzené ryby, některé sýry a další mohou potěšit dlouhé skladování, pokud nejsou bez konzervačních látek (benzoát sodný E211, kyselina sorbová E200).

Příchutě, Anti-dependentní látky, prášky do pečiva, emulgátory atd. Každému doplňku podle mezinárodních standardů je přiděleno konkrétní číslo následující po písmenu "E". Ne všechny doplňky, které jsou v Evropě zakázány nebo svět, tabu pro nás. Proto musíte pečlivě zvážit výběr potravin.

A pro hustotu přidáme...

Zaměříme se na látku jako dextrin, označenou zkratkou E1400. Jedná se o doplněk stravy patřící do třídy zahušťovadel. Pokud vezmeme v úvahu, co je dextrin z chemického hlediska, jedná se o nízkomolekulární uhlohydrát produkovaný procesem hydrolýzy dextrózy nebo glykogenu. Buď se získává tepelným zpracováním kukuřičného nebo pšeničného škrobu.

Výsledkem je syntéza práškové látky žluté, hnědé nebo bílé barvy.

Vlastnosti dextrinu

Zaměříme se na vlastnosti této látky:

1. Dobře rozpustný dextrin může tvořit viskózní roztoky.
2. Má schopnost vylučovat radionuklidy (škodlivé radioaktivní látky)z lidského těla.
3. Bezpečnost. Má nízkou třída nebezpečí a nemá škodlivý účinek na tělo, protože je produktem zpracování škrobu.
4. Prospěch. Pozitivní účinek užívání dextrinu byl prokázán díky jeho stravitelnosti. Někdy lze použít jako samostatnou chemickou sloučeninu jako zdroj vlákniny.
5. Široká škála aplikací. Vědět, co je dextrin, je látka široce používána nejen v potravinářském průmyslu. Používá se v polygrafické, textilní, Slévárenské, sklářské výrobě díky vynikajícím lepicím vlastnostem.

Druhy dextrinu

Existuje několik klasifikací této látky. Abychom lépe porozuměli dextrinu, zvažte hlavní typy.

Dělení podle způsobu výroby (v závorkách jsou uvedeny katalyzátory):

• kyselina (kyselina);
• sůl (soli silných a slabých kyselin);
• kamenec (al-draselný kamenec);
• alkalické (alkalické).

Klasifikace podle barvy:

• žluté-tvoří se zahříváním suchého škrobu;
• bílé-získané rozpadem vlhkého škrobu;

Dělení podle typu suroviny:

• pšeničný;
• kukuřičný dextrin.

Výrobní technologie

Pšeničný dextrin se vyrábí téměř stejným způsobem jako kukuřice. Jaký je rozdíl? Rozdíl je, že kukuřičný škrob je původně škrobová surovina a pšeničná mouka musí být ještě rozdrcena do tohoto stavu. A to není všechno. Rozpustný pšeničný dextrin se při výrobě produktu mísí rychleji než kukuřice. Liší se také koncentrací volné glukózy ve složení hotových jídel.

Jaký je základ technologie? Suchý enzymový přípravek se přidává do suchého škrobu (nebo mouky získané mletím zrna "Amylosubtilin" a tato směs se podává na dezintegrátoru, jehož lopatky se mohou otáčet rychlostí 3 000 ot / min. Jakmile se získá homogenní hmota, přidá se do ní voda. Dále se kompozice zahřeje na 80-85 °C (za stálého a intenzivního míchání). Poté následuje expozice výsledné látky po dobu 15 minut. Poté se vaří 5 minut a ochladí se.

Výsledný produkt může cukrovat do stavu škrobových Patok požadovaného složení pro snadné použití konečným spotřebitelem (pekaři, cukráři atd.).)

E1400-oblast použití v potravinářském průmyslu

Co je dextrin, jak se to stane a jak to dostane, jsme zvážili.

V jakých potravinách je přítomen a jaké vlastnosti jim dává?

Bílý dextrin se používá při pečení pekařských výrobků, je součástí potravinářských směsí, povlaků, glazur. E1400 zlepšuje vlastnosti mouky, což z ní činí nepostradatelnou potravinovou přísadu při výrobě chleba: zlatá křupavá kůra a delší trvanlivost chleba.

Iris, karamel a další produkty cukrářského průmyslu nejsou kompletní bez dextrinu. Tento doplněk stravy najdete i v dětské výživě a směsích, ve víně a dokonce i v pivu. Přidává se, protože dextrin obsahuje látky ve složení, které způsobují fermentaci.

Přidává se také do sýrů a tvarohu, konzervovaných ryb, polévek a omáček, marmelád, jogurtů, žvýkaček.

Ne všechny dextriny jsou bezpečné jako E1400. Ne všechny doplňky stravy začínající písmenem "E" - škodlivý. Proto je velmi důležité pochopit tuto otázku. Dozvěděli jste se, co je dextrin E1400. A nyní se nemusíte bát koupit produkt, ve kterém je uveden.