Metody přípravy koktejlů (build, stir, shake, blend): popis a účel

Jaké jsou metody výroby koktejlů? Existuje jich obrovské množství, protože každý kvalifikovaný Barman si postupem času vyvíjí vlastní soukromou techniku. Stalo se tak, že techniky vaření koktejlů nebyly vynalezeny jen tak a pod každým z nich leží určitý důvod.

Tyto techniky se formovaly po staletí, počínaje dobou, kdy byl barový průmysl naplněn těmi nejslavnějšími barmany. Právě jejich knihy se staly prvními zdroji tvůrčích impulsů pro barmany všech generací. Jaké jsou metody přípravy koktejlů, zjistíme níže.

Postupy

Existuje 5 základních metod výroby koktejlů, které zahrnují zavedené techniky:

• build (build);
• Shake (shake);
• stir (stir);
• mix (blend);
• frowling (throwling).

Shayk

Co je koktejl Shayk? Toto je nejjasnější a nejslavnější technika z prezentovaných. I když člověk v barové záležitosti nic nedává smysl, pochopí, o čem mluví. Samozřejmě zde mluvíme o třepačce. Je to jednoduché: taktika shake koktejl se provádí pomocí speciálního barového nástroje, který se nazývá "Shaker". V prodeji jsou elektrické třepačky, které se často používají k přípravě sportovní výživy.

Tuto technikuu200bu200bkdyž je nutné kombinovat obtížně míchatelné složky, jako je sirup, pyré, bílkoviny, likér atd. Také pomocí této techniky je nápoj obohacen kyslíkem. Taktika Shake se skládá ze dvou míchacích technik: fine strain a shaking.

Taktika fine strain

Podstatou taktiky fine strain je použití doplňkového síta, které se nazývá "fine-strainer". Tato technika se používá, když je třeba od nápoje oddělit malé částice ledu, bylin, ovoce atd., ale ostatní běžci to nezvládnou.

Proto, aby se koktejl stal "čistším", použijte tuto metodu. Fine-strainer se obvykle používá až po taktice Shake. Stojí za to dodat, že se zpravidla pomocí této techniky vyrábějí koktejly, které se podávají bez ledu.

Taktika shaking

V čem spočívá základní podstata užívání třepačky? Spočívá nejen v ochlazení a důkladném promíchání složek, ale také ve zředění nápoje. Je velmi důležité správně zředit koktejl: pokud vezmete málo ledu, okamžitě se roztaví a nápoj velmi zředí. Proto se třepačka obvykle plní do 2/3 objemu a komponenty se nalijí na led z méně silného na silnější.

Třepačka s pitím se protřepe maximálně 20 sekund a pohybuje se kostkami ledu ze dna do horní oblasti třepačky. Hotový koktejl se filtruje do sklenice pomocí strejneru (další barový nástroj). Při třepání musí být třepačka držena oběma rukama. Nelze jej nasměrovat svým směrem ani směrem k hostům. Pamatujte, že v třepačce je zakázáno protřepávat sycené nápoje.

Mimochodem, metoda Shayk má své vlastní úpravy. Přesněji řečeno, jsou to dry shake, long shake a hard shake.

Long shake je taktika pro dlouhodobější třepání koktejlu. Nejčastěji se používá, když nápoj obsahuje celé bobule, byliny nebo ovoce. To vám umožní extrahovat jemnější odstín požadovaných složek v chuti, aniž byste ztratili sytost.

Dry shake je taktika šlehání nápoje, který neobsahuje LED. Platí v hlavně pro šlehání silné smetany a vajec (zejména bílkovin). Jeho podstatou je dosáhnout při pokojové teplotě formování stejné husté struktury při pití. Pomocí této metody získáte velmi jemný a bohatý koktejl. V době šlehání bílkovin se často do třepačky hází pružina z Hawthorne-strainer, kde hraje roli šlehače, do pití. Někdy po použití "suchého" příjmu se šlehání provádí obvyklým třepáním ledem, aby se koktejl ochladil.

Hard shake je ve srovnání s jednoduchým krkem velmi intenzivní možností vaření. Koktejl se šlehá téměř stejně dlouho, ale pohyby jsou zde mnohem ostřejší a aktivnější. Tato technika se nejlépe používá, když máte chladnější a suchší LED. Použití této metody znamená, že nápoj bude chutnější a bohatší.

Mazání

Jaký je způsob výroby koktejlů? Přeloženo z angličtiny, "stir" znamená "míchat, míchat" a je to nejkrásnější způsob vaření. Pro tuto techniku potřebujete míchací sklo, které se předem ochladí.

Nalije se do něj všechny snadno smíchatelné složky nápoje, naplní se ledem až do objemu 2/3 a míchá se lžičkou a otáčí kostky ledu v kruhu. Po pití se filtruje do sklenice pro podání koktejl s Julep - nebo Hawthorne-strainer.

Pamatujte, že doba míchání nápoje s ledem by měla být omezena. LED má nastavenou teplotu. Jakmile koktejl dosáhne teploty identické s teplotou ledu, LED již nápoj neochladí, ale roztaví se a zředí vodou. To negativně ovlivní pití, které vaříte.

Build

Jak vypadá metoda výroby koktejlů? Z angličtiny se toto slovo překládá jako "stavět". Zde je vše velmi jednoduché: všechny složky nápoje musí být nality do sklenice, ve které budou podávány. Tato technika je velmi běžná při vaření koktejlů long drinks a výstřelů. Má několik taktik, které nyní prozkoumáme.

Budova (budova) - základní a velmi populární technika určená k přípravě koktejlů ze snadno míchatelných složek, jako je džus, víno, voda, alkohol silný. Všechny složky se nalijí do sklenice, aby se podávaly na ledu, a smíchají se pomocí sweezle Stick nebo barové lžíce.

Lairing (layering) – velmi atraktivní technika, která zahrnuje vrstvení složek různých hustot na sebe, vrstvy se navzájem nemíchají (dříve se tato technika nazývala pousse-cafe). Chcete-li připravit koktejly pomocí této techniky, musíte si předem prostudovat hustotu nápojů, být schopni používat barovou lžičku a hodně cvičit.

Co představuje příjem madling (muddling)? "Madle" se překládá jako"dát". Když během vaření potřebujete použít bobule, ovoce, zeleninu, abyste z nich vytlačili éterické oleje nebo šťávu, použijte tuto techniku. Základním nástrojem pro vytlačování je madler, který se jinak nazývá "Pest".

Flaming – flaming) je technika spalování, která dodává eleganci při podávání nápoje Gorenje. Pro jeho realizaci jsou zapáleny horní vrstvy koktejlu nebo dekorace. Tato technika slouží jako dekorace a nic víc.

Mix

Mix je technika vaření koktejlu v mixéru (odměrka je součástí balení). Je to zařízení, které dokáže rozdrtit velké kousky téměř jakéhokoli produktu, který potřebujete k vytvoření nápoje.

V zásadě je tato míchací taktika potřebná pro tropické ovocné koktejly, smoothies a mléčné nápoje. S ním můžete udělat koktejl "Pina Colada".

Frawling

"Frowling" se překládá z angličtiny jako"obsazení". Jedná se o speciální míchací taktiku, která zahrnuje nalití nápoje z jedné sklenice-s ledem do druhé-bez ledu. Jeho podstata spočívá v opakovaném transfuzi ve vzdálenosti natažených rukou. V důsledku toho je koktejl nasycen kyslíkem (dochází k provzdušňování), když se obsah lehce dotkne ledu. Pití tak získává bohatší a bohatší chuť.

Rolling (rolling) vám umožňuje vyrobit nápoj téměř stejný jako u froulingu, ale stále existují rozdíly. První-v míchacích nádobách není žádný led a druhá-kapalina se nalije na kratší vzdálenost. Tato technika umožňuje výstup získat alkoholičtější a méně obohacený kyslíkem než v případě froulingu. Ale jeho chuť zde bude zdůrazněna lépe.

Principy vaření vrstvených koktejlů

Základním tajemstvím vaření koktejlu ve vrstvách je věrné střídání složek podle jejich hustoty. Spodní vrstva by tedy měla být nejhustší a horní vrstva by měla být nejlehčí. Detekují hustotu podle obsahu cukru – čím více cukru, tím vyšší je. Například:

• lehký nápoj zahrnuje-koňak, vodka, whisky;
• nápoje s mírnou hustotou-dezertní nápoje, mléko, sladké tinktury, aperitivy;
• na husté (těžké) - Grenadin, nalévání, likéry, krémy, sirupy.

Pro esteticky příjemné pití je důležité, aby barvy vybraných složek byly vzájemně kombinovány.

Technika vaření

Takže už znáte metody výroby koktejlů. Vrstvené nápoje se připravují takto:

1. Všechny vrstvy ve sklenici se nalijí střídavě na lžíci nebo čepel nože. Před přidáním další vrstvy musíte počkat, až předchozí přijme klidný stav.
2. Sklo musí být průhledné, jinak zmizí celý bod vrstvení.
3. Všechny složky pro pruhovaný nápoj se obvykle berou ve stejných poměrech.
4. Pokud je v receptu vaječný žloutek, pak je opatrně na stěně povolen do zásobníku.
5. Pokud je horní vrstva nápoje zapálena, podává se slámou. V ostatních případech - bez ní.

Afrodiziakální Koktejl

Musíte mít:

• likér Baileys-20 ml;
• likér Curacao Blue-20 ml;
• likér "Kalua" - 20 ml.

Proces vaření: všechny komponenty ochlaďte a nalijte do sklenice ve vrstvách.

Zelený mexický koktejl

Brát:

• citronová šťáva-10 ml;
• tequila-25 ml;
• likér "Pisan Ambon" (na bázi zelených banánů) - 25 ml.

Postupujte podle následujících kroků:

1. Nalijte likér do sklenice, poté citronovou šťávu. Nalijte tequilu do třetí vrstvy.
2. "Mexičan" potřebuje pít salvu.

Koktejl Hirošima

Vzít:

• absint – 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• Sambuca (italský likér s vůní anýzu) - 15 ml;
• pár kapek grenadinu.

Postupujte takto:

1. Nalijte do vysoké sklenice sambuku, pak "Baileys" a absint.
2. Do hotového nápoje kapejte trochu grenadinu, který klesne na dno a způsobí výbuch. Tento koktejl se podává zapálený.

Trochu o paralyzérech

Elektrická třepačka je zařízení pro rychlé a snadné míchání náhradních jídel, proteinových směsí a proteinových a sacharidových koktejlů. Uvnitř je plastová malá síťovina, která má různé tvary, ale má jednu funkci-získání stejné hmotnosti a rozbití shluků směsi.

Na trhu jsou nejčastěji třepačky vyrobené z bezpečného plastu. Nejoblíbenější jsou třepačky do 750 ml. Třepačka sportovní výživy je kompaktní, pohodlné zařízení, které nevyžaduje zvláštní péči. Velmi ekonomické a pohodlné použití v podmínkách Tělocvična.