Rodiště koňaku. Nejlepší koňaky ve francii-hodnocení

Francie je známá nejen svým vínem, ale také silnějším alkoholickým nápojem-koňakem. Dostal své jméno na počest stejnojmenného města, ve kterém se objevila jeho výroba. Jeho výroba je dlouhý a časově náročný proces, který produkuje tento krásný nápoj.

Historie vzhledu

Rodištěm koňaku je Francie a jeho historie začíná 16. stoletím. V té době měly obchodní lodě stejnojmenného přístavu potíže s přepravou vína. Při dlouhé přepravě to zkyslo a bylo vyrobeno ve velkém počtu. Proto se výroba vína stala nerentabilní.

Francouzští podnikatelé pak přišli na způsob, jak to udržet: do bílého vína začali přidávat alkohol. A když byl přiveden na správné místo, stačilo ho zředit vodou-tak se stalo brandy. Brandy se rychle stala populární mezi obchodníky a námořníky.

Ale v roce 1701 kvůli válce, která začala, byl přístav blokován. Alkohol zůstal u Francouzů, a když to po nějaké době zkusili, poznamenali, že chuť se výrazně zlepšila. Věří se, že takto byl odhalen jeden z důležitých bodů při výrobě koňaku-stárnutí v dubových sudech.

Brandy z oblasti Charente se rychle proslavily. A v 60. letech 19. století začaly štítky uvádět jeho název - "Koňak": rodištěm nápoje bylo stejnojmenné město. A v roce 1936 byla oficiálně zaregistrována. Francouzský koňak je ceněn nad brandy, protože se vyrábí pomocí speciální technologie a ze vzácných hroznů.

Vlastnosti výroby

Technologie výroby tohoto nápoje podléhá přísným předpisům. Produkce koňaku ve Francii začíná od poloviny října sklizní hroznů jako Uni Blanc, Folle Blanche a Colombard. Lisování bobulí probíhá jemným způsobem pod vodorovným lisem: ne úplně a bez drcení semen.

Poté začíná fáze kvašení hroznové šťávy bez cukru ve speciálních nádobách: trvá tři týdny a bez použití přísad. Výsledkem je nápoj o síle 9 %. Poté začíná dvoustupňová destilace pomocí speciální konstrukce-alambik. Výsledné víno se zahřeje a projede alambikem, aby se dosáhlo maximálního množství alkoholu - "brouilly".

Poté se znovu destiluje, aby se odstranily všechny škodlivé látky a získalo se nezbytné pro koňak pevnost 70 %. Jakmile se podíl alkoholu stane 60%, lze destilaci považovat za dokončenou a její "zbytky" používá se pro další dávku "brouilly".

Pak začíná nejdelší fáze-stárnutí koňaku v dubových sudech. A samotné sudy jsou vyráběny speciální technologií, některé jsou vypalovány zevnitř. Výrobci pečlivě přistupují k výběru dubu, jeho vypalování, protože to vše ovlivňuje chuť nápoje.

Když výroba koňaku přejde do další fáze míchání-alkoholy se spojí v různých poměrech. Výrobci proto získávají exkluzivní značky nápojů. Někteří přidávají speciální přísady. Po jejich přidání jsou některé ponechány, aby vydržely, jiné je okamžitě odešlou k prodeji.

Zvláštní klasifikace nápoje podle jeho stárnutí

Ve vlasti koňaku je výrobní proces velmi jasně sledován na státní úrovni. Proto je alkohol ve Francii vždy vysoce kvalitní. Provoz koňakových domů je řízen Národním Interprofesionálním Úřadem koňaku. Důležitým faktorem ovlivňujícím chuť je jeho stárnutí v dubových sudech. Proto byla vytvořena zvláštní klasifikace koňaku:

• V.S./ Stltction / De Luxe / Trois Etoiles-nejméně 2 roky;
• Superior-nejméně 3 roky;
• V.S.O.P./ V.O./ Vieux / Reserve-nejméně 4 roky;
• V.V.S.O.P./ Grande Reserve-nejméně 5 let;
• X.O./ Extra / Napoleon / Royal / Tres Vieux / Vieille Reserve - 6 až 6,5 let.

Pokud je stárnutí koňaku delší než 6,5 roku, není klasifikováno. A prémiové značky (více než 25 let) se nazývají vlastními jmény. Z prémiových produktů je k dispozici francouzský koňak VSOP.

Klasifikace podle regionů

Pokud nebyl nápoj vyroben ve vlasti koňaku ve stejnojmenné provincii, nemá právo tomu tak říkat. Štítek musí nutně uvádět oblast, ve které byl vyroben. Čím blíže je městu koňak, tím vyšší je hodnota nápoje. Regiony se nazývají apellaciony.

1. Grand Champagne/Premier Cru - koňaková produkce tohoto regionu je považována za nejelitnější, jejich expozice může být až 25 let.
2. Petit Champagne-alkoholy v této oblasti také potřebují dlouhou expozici, často se mísí s odrůdami z jiných odvolání.
3. Borderie vinice zabírají malou plochu a jeho destiláty nevyžadují velkou expozici. Borderi je známý pro mladé koňaky.
4. Feng Bois je největší region podle oblasti. Většina koňakových produktů se zde vyrábí ve Francii. Nejčastěji se míchají s destiláty z jiných apellacionů a stárnou po dobu 3 až 10 let.
5. Bon Bois-výrobky této oblasti vynikají štiplavou chutí, která se dobře projevuje pouze v kombinaci se složenými směsmi.
6. Bois Ordiner - tento apellation má malý podíl na koňakové výrobě, najdete je pouze ve složitých směsích.

Náklady na koňak proto ovlivňují nejen dobu jeho stárnutí v dubových sudech, ale také oblast, ve které byl vyroben.

Rating

Existují známky známé nejen ve Francii, ale i mimo ni. V této zemi je 273 domů vyrábějících tyto výrobky.

1. Hennessy je nejznámější koňakový dům založený v roce 1765. Je lídrem v prodeji tohoto nápoje na světě.
2. Remy Martin - byl založen v roce 1724 a vyrábí špičkové produkty. Je druhý za Hennessy brandy.
3. Augier-vyrábí nápoje podle staré receptury od roku 1643.
4. Bisquit - tento koňakový dům existuje od roku 1819. Tuto značku preferovalo mnoho slavných osobností.
5. Camus je rysem tohoto koňakového domu, který byl otevřen v roce 1863, protože jeho majiteli jsou dědici zakladatelů. Taková kontinuita je pro velké výrobce vzácná.
6. Courvoisier - tento dům byl údajně založen v první polovině 19. století. Tuto značku preferoval Napoleon Bonaparte.
7. Martell je značka založená v roce 1715 a patří mezi nejstarší z velkých francouzských výrobců koňaku.
8. Hardy-značka byla založena v roce 1863 a je velmi žádaná Francouzi.

Hodnocení nejlepších koňaků ve Francii není založeno pouze na stárnutí nápoje a chuti. Renomovaní výrobci udržují svou značku a pečlivě sledují dodržování formulace.

Jak odlišit od padělání

Skutečný francouzský koňak je často vybrán jako dárek. Existuje však riziko nákupu nekvalitních produktů. Proto potřebujete vědět, jak rozlišit skutečný koňak z padělání.

1. Před nákupem si pečlivě prostudujte láhev a etiketu. Skutečný nápoj se vyrábí pouze ve Francii a Arménii. Zbytek produkce je brandy.
2. Čím složitější je tvar láhve, tím těžší je předstírat.
3. Štítek by měl být nalepen naplocho, víko pevně zkroucené. Všechny informace by měly být na cizí jazyk. Na etiketě musí být také uvedeno stárnutí koňaku podle francouzské klasifikace.
4. Pak musíte otočit láhev a vrátit ji zpět. Podívejte se, jak kapky odtékají: u vysoce kvalitního stárlého koňaku budou pomalu odtékat a zanechat jasnou stopu.
5. Prémiový francouzský koňak nebude stát levně a na něm nejsou žádné akcie.
6. Po zakoupení nalijte trochu nápoje do sklenice a jemně jej otočte. Pokud je stopa rovnoměrná a kapky pomalu odtékají - zakoupili jste kvalitní nápoj.
7. Dotkněte se prstu koňakové sklenice těsně pod úrovní nápoje. Pokud je zanechaný otisk jasně viditelný na zadní straně, jedná se o vysoce kvalitní produkty.
8. Věnujte pozornost vůni. U skutečného koňaku bude mnohostranný a neustále se mění. Falešný nemá tak bohatou chuť.

Skutečný starý francouzský koňak bude skvělým dárkem, který odhalí veškeré kouzlo tohoto nápoje.

Správná ochutnávka

Chcete-li plně ocenit jeho chuť, musíte znát všechny jemnosti jeho ochutnávky. Pije se pouze z koňakové sklenice-snifter. Má široké zaoblené dno a stěny se zužují nahoru. Snifter je naplněn třetinou nebo čtvrtinou a teplota podávání je 20-25 °C.

Než začnete ochutnávat, vyhodnoťte barvu a vůni nápoje. Čím větší je expozice, tím tmavší bude kapalina. Vdechujte vůni ve vzdálenosti 5-10 cm od okrajů. Pak blíže k nim vyhodnotit jeho mnohostrannost. Pít koňak s malými doušky, držet v ústech na pár sekund. Doporučuje se také držet sklenici v ruce před ochutnávkou, aby se zahřála: chuť nápoje bude bohatší. Francouzi k němu podávají sýry a mořské plody.

Kde je lepší vyzkoušet

Samozřejmě, nejlépe ochutnejte koňak ve své vlasti. Zde je soustředěno vše související s tímto nápojem. Každý koňakový dům má své vlastní náklady a exkurzní program. A tam si můžete koupit nejlepší kopie tohoto nápoje.