Obsah
Dnes není možné představit moderní potravinářský průmysl bez přísad. Balení produktů obvykle obsahuje informace o složení. A je dobré, pokud existují pouze slova, která známe "mouka, cukr, máslo...". Ale nejčastěji zmatená přítomnost nepochopitelných termínů. Jak to vyřešit?
Jaké písmeno "E"?
Existuje mnoho doplňků. Každá z nich patří do určité třídy stupně nebezpečí. Zde je několik příkladů:
- Doktorská nebo mléčná klobása je přitahována rovnoměrným růžovým zbarvením. Chutný odstín nedává maso v jeho složení, ale doplněk stravy dusitan sodný E250.
- Chléb nebo jiné pečivo nebude po několik dní po sobě načechrané vzdušnými drobky, pokud nepřidáte látku zadržující vlhkost (glycerin E422, sorbitol E420) .
- Polévka je chutnější než to, co se vaří na vývaru s kostkou "Maggi", pravděpodobně ne na světě. Důvodem je známý zvýrazňovač chuti MSG E621. Nachází se v mnoha kořeněných, slaných potravinách.
- Mořské zelí, uzené ryby, některé sýry a další mohou potěšit dlouhé skladování, pokud nejsou bez konzervačních látek (benzoát sodný E211, kyselina sorbová E200).
Příchutě, Anti-dependentní látky, prášky do pečiva, emulgátory atd. Každému doplňku podle mezinárodních standardů je přiděleno konkrétní číslo následující po písmenu "E". Ne všechny doplňky, které jsou v Evropě zakázány nebo svět, tabu pro nás. Proto musíte pečlivě zvážit výběr potravin.
A pro hustotu přidáme...
Zaměříme se na látku jako dextrin, označenou zkratkou E1400. Jedná se o doplněk stravy patřící do třídy zahušťovadel. Pokud vezmeme v úvahu, co je dextrin z chemického hlediska, jedná se o nízkomolekulární uhlohydrát produkovaný procesem hydrolýzy dextrózy nebo glykogenu. Buď se získává tepelným zpracováním kukuřičného nebo pšeničného škrobu.
Výsledkem je syntéza práškové látky žluté, hnědé nebo bílé barvy.
![Vysoce kvalitní dextrin](https://cdn2.faqukr.com/fimg/chto-takoe-dekstrin-pishhevaja-dobavka-e1400-polz_2.webp)
Vlastnosti dextrinu
Zaměříme se na vlastnosti této látky:
- Dobře rozpustný dextrin může tvořit viskózní roztoky.
- Má schopnost vylučovat radionuklidy (škodlivé radioaktivní látky)z lidského těla.
- Bezpečnost. Má nízkou třída nebezpečí a nemá škodlivý účinek na tělo, protože je produktem zpracování škrobu.
- Prospěch. Pozitivní účinek užívání dextrinu byl prokázán díky jeho stravitelnosti. Někdy lze použít jako samostatnou chemickou sloučeninu jako zdroj vlákniny.
- Široká škála aplikací. Vědět, co je dextrin, je látka široce používána nejen v potravinářském průmyslu. Používá se v polygrafické, textilní, Slévárenské, sklářské výrobě díky vynikajícím lepicím vlastnostem.
![Lepicí základna dextrinu](https://cdn2.faqukr.com/fimg/chto-takoe-dekstrin-pishhevaja-dobavka-e1400-polz_3.webp)
Druhy dextrinu
Existuje několik klasifikací této látky. Abychom lépe porozuměli dextrinu, zvažte hlavní typy.
Dělení podle způsobu výroby (v závorkách jsou uvedeny katalyzátory):
- kyselina (kyselina);
- sůl (soli silných a slabých kyselin);
- kamenec (al-draselný kamenec);
- alkalické (alkalické).
Klasifikace podle barvy:
- žluté-tvoří se zahříváním suchého škrobu;
- bílé-získané rozpadem vlhkého škrobu;
![Barva dextrinu](https://cdn2.faqukr.com/fimg/chto-takoe-dekstrin-pishhevaja-dobavka-e1400-polz_4.webp)
Dělení podle typu suroviny:
- pšeničný;
- kukuřičný dextrin.
Výrobní technologie
Pšeničný dextrin se vyrábí téměř stejným způsobem jako kukuřice. Jaký je rozdíl? Rozdíl je, že kukuřičný škrob je původně škrobová surovina a pšeničná mouka musí být ještě rozdrcena do tohoto stavu. A to není všechno. Rozpustný pšeničný dextrin se při výrobě produktu mísí rychleji než kukuřice. Liší se také koncentrací volné glukózy ve složení hotových jídel.
![Kukuřičný dextrin](https://cdn2.faqukr.com/fimg/chto-takoe-dekstrin-pishhevaja-dobavka-e1400-polz_5.webp)
Jaký je základ technologie? Suchý enzymový přípravek se přidává do suchého škrobu (nebo mouky získané mletím zrna "Amylosubtilin" a tato směs se podává na dezintegrátoru, jehož lopatky se mohou otáčet rychlostí 3 000 ot / min. Jakmile se získá homogenní hmota, přidá se do ní voda. Dále se kompozice zahřeje na 80-85 °C (za stálého a intenzivního míchání). Poté následuje expozice výsledné látky po dobu 15 minut. Poté se vaří 5 minut a ochladí se.
Výsledný produkt může cukrovat do stavu škrobových Patok požadovaného složení pro snadné použití konečným spotřebitelem (pekaři, cukráři atd.).)
E1400-oblast použití v potravinářském průmyslu
Co je dextrin, jak se to stane a jak to dostane, jsme zvážili.
V jakých potravinách je přítomen a jaké vlastnosti jim dává?
![Konzistence dextrinu](https://cdn2.faqukr.com/fimg/chto-takoe-dekstrin-pishhevaja-dobavka-e1400-polz_6.webp)
Bílý dextrin se používá při pečení pekařských výrobků, je součástí potravinářských směsí, povlaků, glazur. E1400 zlepšuje vlastnosti mouky, což z ní činí nepostradatelnou potravinovou přísadu při výrobě chleba: zlatá křupavá kůra a delší trvanlivost chleba.
Iris, karamel a další produkty cukrářského průmyslu nejsou kompletní bez dextrinu. Tento doplněk stravy najdete i v dětské výživě a směsích, ve víně a dokonce i v pivu. Přidává se, protože dextrin obsahuje látky ve složení, které způsobují fermentaci.
Přidává se také do sýrů a tvarohu, konzervovaných ryb, polévek a omáček, marmelád, jogurtů, žvýkaček.
Ne všechny dextriny jsou bezpečné jako E1400. Ne všechny doplňky stravy začínající písmenem "E" - škodlivý. Proto je velmi důležité pochopit tuto otázku. Dozvěděli jste se, co je dextrin E1400. A nyní se nemusíte bát koupit produkt, ve kterém je uveden.