Je palmový olej škodlivý pro člověka? Jaké škody palmový olej způsobuje?

V Rusku se novináři, pracovníci potravinářského průmyslu, poslanci Státní dumy domnívají, že palmový olej není tráven, poškozuje srdce a způsobuje zhoubný nádor. Zvažte stručně poškození palmového oleje pro lidské zdraví: je to skutečně k dispozici nebo jsou to mýty?

Co je palmový olej

Palmový olej se získává z plodů palmy olejné, která pochází ze západní Afriky. Dalších asi 5 tisíc. před lety se tam palmový olej používal k vaření. V osmnáctém století se produkt dostal do Evropy a postupně se rozšířil po celém světě. K dnešnímu dni jsou hlavními dovozci země Asie.

Při teplotách až 25 stupňů zůstává olej pevný, na rozdíl od jiných rostlinných. Podle vlastností je to spíše tuk než olej. Jeho teplota tání je 27 stupňů Celsia a stává se kapalným pouze při 42 stupních. Polotuhá konzistence je způsobena obsahem kyseliny palmitové, která je přítomna ve většině živočišných tuků.

Aplikace v potravinářském průmyslu

Je palmový olej škodlivý pro zdraví člověka? Jeho použití v potravinářském průmyslu, například v polevách koláčů, bylo povoleno v době SSSR. V té době hlavní odborníci na výživu v zemi nepovažovali palmový olej za škodlivý.

Podle Federální celní služby se vývoz prudce zvýšil v krizi v roce 1998, kdy levné výrobky Rusům začaly vařit v tropickém oleji. V roce 1997 bylo do Ruska dodáno 100 T oleje a následující rok-390 t.

Koncem dvacátých let se problém co nejvíce zhoršil: výrobci vyráběli mléčné výrobky bez mléka, aniž by to odráželi na štítcích. Technické předpisy z roku 2008 umožňovaly nazývat produkty z exotického másla výrazy, které jsou blízké mléku, například "zakysaná smetana", "sýrový" a podobně.

Podvod kupujících zakázal až v roce 2012. Poté byly na nejvyšší státní úrovni legalizovány pojmy "Rostlinná a mléčná" (méně než polovina přírodního mléka) a " mléčná zelenina "(více než polovina mléka).

Tato omezení se ukázala jako nedostatečná: pro výrobce je velmi výhodné nahradit mléčný tuk rostlinným tukem. Palmový olej vám umožní vytvořit velmi levný produkt. Tuna "palmy" stojí přibližně 570 dolarů. (31,1 tisíc. RUB.) a mléčný tuk-od 2 900 dolarů. (188,8 tisíc. RUB.).

Výrobce tedy vydává mléčný výrobek za vysoce kvalitní, ale ve skutečnosti přidává 60 až 100% náhražku a za půl roku se stává milionářem. V Asii je slyšet, že vlastnit plantáž olejových palem je výhodnější než vlastnit ropný vrt.

Zákaz palmového oleje

Různé státy bojují s exotickým palmovým tukem různými způsoby. Indie a Thajsko například zavedly další daně z dovozu"palmy". Ve Francii se plánuje zvýšení daně z potravin, při jejichž výrobě se používal palmový olej, o 300 %.

Řetězec supermarketů ve Velké Británii v roce 2018 oznámil záměr vyloučit složku ze složení produktů vlastní produkce ve snaze zastavit rychlý pokles deštného pralesa v jihovýchodní Asii.

Ve stejném roce přijal parlament EU směrnici, na jejímž základě by se investice do pohonných hmot, včetně palmy, zmenšily. Jakarta se oficiálně vyslovila proti dekretu, protože by to znamenalo snížení vývozu ropy do Evropské unie.

Who v květnu 2018 představila veřejnosti balíček REPLACE. Toto je podrobný průvodce odstraněním průmyslových trans-tuků ze složení potravin po celém světě.

Nároky na palmový olej

Jaké škody přináší palmový olej? Někteří zástupci průmyslu a odborníci na výživu mají na produkt několik nároků. “Palma” přičítáno zvýšenému obsahu škodlivých trans-tuků, což významně zvyšuje pravděpodobnost vzniku závažných patologií kardiovaskulárního systému.

V médiích je často vidět informace, že v Ruské federaci dodávají produkt nízké kvality-palmový olej, který se používá pro technické účely. Celní unie však dohlíží na dodržování předpisů, které specifikují požadavky na produkt: olej nesmí překročit přípustné normy pro radionuklidy, kvasinky, toxické složky, musí být také dodržován oxidační stav.

Pověst výrobců oleje

Používání palmového oleje spojuje vznik nových environmentálních problémů. Pro pěstování palem rozšiřují plantáže, kácejí deštné pralesy, které jsou hlavním stanovištěm mnoha ohrožených zvířat.

Světový fond divoké zvěře není proti palmovému oleji, ale ostře kritizuje politiku mnoha dodavatelů: místo zakládání plantáží na rozvinutých pozemcích čistí nová území spalováním toho, co na nich roste.

Na podporu odpůrců ničení lesů začalo mnoho výrobců dodávat na trh produkty označené "bez palmového oleje". Tento krok k obraně okolního prostředí neinformovaná veřejnost byla vnímána jako odmítnutí, protože produkt poškozuje zdraví. Opatření vyvolalo četné mýty o poškození palmového oleje.

Co je nebezpečné?

"Palma" výrazně snižuje výrobní náklady a prodlužuje dobu bezpečného skladování produktů. Je však palmový olej škodlivý pro člověka? Hlavní nebezpečí (a nejen pro zdraví):

1. Použití oleje vede k srdečním onemocněním, ateroskleróze, může vyvolat onkologii.
2. Palmový olej se používá ve výrobním cyklu velkého množství produktů (na obalu je uveden "cukrářský" nebo "rostlinný tuk"), takže člověk nemá dostatek vitamínů a živin ze stejného tvarohu nebo másla. Strava na jedné této složce je extrémně vzácná.
3. Produkt použitý k falšování není správně zpracován a nemusí být vhodný ke konzumaci. GOST jasně definuje přípustný obsah radionuklidů, toxických prvků, pesticidů, vyžaduje skladování oleje v nádobách z nerezové oceli, deodorizaci a rafinaci určitým způsobem. Suroviny pro padělání se nalijí do plastových nádrží, které nejsou určeny k přepravě tohoto produktu. Falešný olej může obsahovat těžké kovy: kadmium, olovo, rtuť, arsen, nepotravinářská chemie.
4. Výrobky z palmového oleje jsou levnější než přírodní, ale ne vždy se prodávají za skutečnou cenu.
5. Negativní dopady výroby v ekologických a sociálních plánech. Pro masivní pěstování palmy spalují lesy, snižují biologickou rozmanitost a ničí ekosystémy. Kvůli výrobě produktu bylo v letech 1990 až 2008 zničeno 8% lesů. Práce na plantážích se často děje bez dodržování lidských práv.

Palmitová mastná kyselina

Otázka poškození palmového oleje pro člověka souvisí s obsahem nasycených kyselin ve složení produktu. Zvyšují hladinu cholesterolu v těle, vyvolávají aterosklerózu a narušují fungování enzymů.

A přesto: je palmový olej pro člověka tak škodlivý? Ve skutečnosti kyselina palmitová nijak neovlivňuje hladinu takzvaného škodlivého cholesterolu. Vše záleží na sacharidech. Pokud je jich málo, mastné kyseliny jsou bezpečné. Navíc, pokud konzumujete více nasycených tuků a méně sacharidů, povede to ke zvýšení dobrého cholesterolu. Konzumace sacharidů ve velkém množství způsobuje, že tuk je nebezpečným nepřítelem.

Palmový olej v kojenecké výživě

O výhodách a škodách palmového oleje pro děti se diskutuje zejména živě. Do dětských přizpůsobených směsí se nepřidává olej, ale kyselina, která je také přítomna ve složení přírodního ženského mléka.

Existují studie, které potvrzují, že směsi s kyselinou palmitovou jsou absorbovány horší než bez ní. Kyselina tvoří nerozpustné sloučeniny s vápníkem, které se přirozeně vylučují z těla.

Existují však práce, které porovnávají množství vápníku, které dostávají děti, které jedí mateřské mléko, směsi s "palmou" a bez ní. A ženské mléko není na první pozici. Je tedy zcela špatné jednoznačně říci, že palmitin snižuje kvalitu kojenecké výživy.

Jiné kyseliny ve složení oleje

Složení palmového oleje zahrnuje kyselinu palmitovou (asi 50%), olejovou (35% až 45 %) a linolovou (5 %) . Palmitin se nachází v živočišných produktech, takže jeho nedostatek ohrožuje pouze vegany.

Pokud jde o jiné kyseliny, hodnota oleje je určena množstvím kyseliny linolové: čím vyšší je, tím užitečnější je odrůda oleje. Střední kvalita rostlinného oleje obvykle obsahuje 70-75% kyseliny linolové, v palmovém oleji pouze 5 %.

Lídrem v obsahu kyseliny olejové je olivový olej. Tato kyselina zabraňuje ukládání tuků a dokonce podporuje jejich spalování.

Karcinogenita palmového oleje

V médiích tvrdí, že poškození palmového oleje pro lidské zdraví spočívá v vyvolání rakoviny. Ve skutečnosti nebyla stanovena souvislost s onkologií. Přehled vědeckých publikací ukázal, že důkazy jsou nekonzistentní a výzkum je řídký.

Příčina kardiovaskulárních onemocnění

Výroky o poškození palmového oleje v těle často uvádějí, že produkt způsobuje vážné onemocnění srdce a cév. Jakýkoli pevný tuk (včetně mléčného, hovězího a vepřového sádla, kokosového oleje, jakéhokoli zcela nebo částečně hydrogenovaného oleje) obsahuje určité množství trans-tuků, které významně poškozují zdraví.

100 g másla obsahuje 1,5 g trans — tuků, 100 g pevného margarínu-20 g, 100 g měkkého-7,4 g. V palmovém oleji nejsou trans-tuky, pokud nejsou hydrogenovány, ale existují nasycené tuky (jako v masných a mléčných výrobcích).

Nasycené tuky byly dříve považovány za škodlivé pro srdce a cévy, ale aktuální údaje naznačují, že jejich konzumace v mírném množství významně neovlivňuje riziko ischemické choroby srdeční, i když zvyšuje hladinu cholesterolu.

Palmový olej a trans-tuky

Ještě nedávno se při výrobě potravin aktivně používaly trans-tuky. Nyní jsou nahrazeny palmovým olejem-přírodním a levným produktem. Poškození palmového oleje pro lidské tělo minimální ve srovnání s agresivními trans-tuky.

Jsou to trans-tuky škodlivé pro zdraví. Strava s vysokým obsahem zvyšuje riziko kardiovaskulárních patologií o 21 %, úmrtnost-o 28 %.

Podle WHO vede konzumace těchto látek k 500 tisícům. úmrtí na nemoci ročně. Vzhledem k děsivým statistikám stanovila who míry spotřeby nebezpečných potravin: ve stravě by nemělo být více než 1% trans-tuků.

Potíže s trávením

Je palmový olej škodlivý pro člověka, pokud mluvíme o zažívacím systému? Ve střevě se "Palma" rozpadá na mastné kyseliny a glycerin. Pokud slinivka funguje normálně, je trávení a absorpce téměř maximální. Příroda poskytla enzymy pro normální trávení tuků rostlinného a živočišného původu.

Nízká kvalita

Poškození palmového oleje pro člověka existuje, pokud je produkt nekvalitní. Většina produktů, které spadají do regálů obchodů, je však řízena celní unií. Organizace neumožňuje použití palmového oleje v průmyslu, pokud nesplňuje zvláštní předpisy. Je palmový olej špatný pro člověka? Samozřejmě, ale takový produkt se v obchodech prakticky nenachází.