Historie perníku v rusku

Historie perníku v Rusku sahá více než sto let. Tyto pochoutky milují dospělí a děti. Jsou různé: med, se skořicí, mátou, čokoládou a samozřejmě Tula. Výrobní technologie zůstává stejná. Perník je považován za ruskou cukrovinku, součást kulturního dědictví země. Mnoho lidí se zajímá: a jak vznikl je to lahůdka?

Odkud pochází perník v Rusku

Příběh na tuto otázku neodpovídá. Není možné spolehlivě říci, ale existuje legenda, že k nám byli přivedeni Vikingové. Údajně učili Slovany připravovat chutné medové koláče, které později získaly podobu známou každému obyvateli Ruska. Těsto pro ně bylo původně vyrobeno z žitné mouky a medu a pečilo? dostali medový chléb.

Ale tato verze není ničím potvrzena. Slovanské kmeny, které žily na území Ruska, pěstovaly žito a zabývaly se bortnikismem-sběrem medu divokých včel. Lze tedy předpokládat, že tato pochoutka nebyla odněkud přivezena. Od starověku se připravovali předkové ruského lidu.

Perník v Rusku

Podle oficiální historie původu se perník objevil na území Ruska v 9. století. Recept na vaření zahrnoval: žitnou mouku, med a šťávu z lesních plodů. Nejvýznamnější složkou podle množství byl med, který představoval téměř polovinu celkového objemu. Každé město mělo svůj vlastní speciální recept. Postupem času se do perníku začaly přidávat různé zdravé bylinky. Byly považovány za léčivé. Po koupeli Ano s horkým čajem to opravdu prospělo.

Historie výskytu perníku v Rusku zahrnuje období dovozu exotických koření z Indie a zemí Východu, začaly se přidávat do těsta. Zde měli pekaři, kterým se v té době říkalo perník, velké pole na výběr. Přidali takové koření, které je dnes obtížné si představit ve sladkém pečivu. Byl to kopr, černý pepř, kmín. Srozumitelnější pro moderního člověka je zavedení anýzu, vanilky, skořice, citronu, máty, hřebíčku nebo zázvoru do této cukrovinky. Všechny tyto komponenty byly také přidány do těsta.

Původ slova "perník"

S největší pravděpodobností toto cukrovinky dostalo své jméno ze slova "koření", které bylo odvozeno od staroruského"piepri" - "pepř". Perník je původní označení pro pepřové sušenky nebo kořeněné sušenky.

Druhy

Historie si zachovala informace, že od 17. do 19. století existovaly řemesla pro jejich výrobu. Složení a technologie byly drženy v nejpřísnějším tajemství. Tato pochoutka byla k dispozici všem stavům. Zdobili stoly králů a rolníků. Jejich konzumace se stala tradicí spojenou s každodenním životem lidí. Existují celkem tři typy lahůdek, které závisí na způsobu výroby: štuk, tisk, řez, nebo řez, perník. Název byl založen na principu výroby, ale výrobky mohly mít různé složení těsta. Historie výskytu perníku má několik období, z nichž každé představovalo určitý druh pochoutky. Zvažte každý z nich.

Štukový

Byl vyroben ve formě ptáků, zvířat, ryb, lidí. Perník byl často formován ve formě domu. Tento druh se objevil v pohanském Rusku, když místo zvířata a ptáci bohům byly obětovány výrobky vyřezávané z těsta. Štukový perník měl původně ikonický význam a byl aplikován na náboženské oslavy. Postupně se začaly používat jako pochoutky na domácích svátcích: svatby, svátky.

Historie perníku v Rusku začala štukem pocházejícím z pohanského Ruska. Dnes je jejich setkání velmi vzácné – protože se pečou v severních oblastech Ruska. Perníčky byly podobné tvarované hliněné hračce a nesly jména "kozuli", "Tethers", "vitushki". Ty byly vyrobeny z tenkých bičíků těsta tkaných do jedinečných složitých vzorů. Pro hromadné použití se začaly vyrábět jiné druhy perníku, protože umožňovaly péct větší množství sladké pochoutky.

Tištěný

Byl připraven pomocí perníkové desky, ve které byl vyražen speciální otisk zdobený ornamenty, květinami, obrazy lidí a zvířat, jakož i různými nápisy. V historii ruského perníku je tento nejkrásnější. Kromě toho existovala speciální zařízení ve formě válečku, na kterém byly vyříznuty vzory, po jejich nanesení na těsto byl každý perník řezán ostrým nožem.

Perník byl někdy skutečným uměleckým dílem. Byly na nich nakresleny kresby ruských pohádek, eposu, malých scén městského nebo venkovského života. Krása perník do značné míry závisel na řemeslníkovi, který vyrobil perník. Odborníci, kteří je dělají, se nazývali jmenovateli. Tištěné desky byly z určitých druhů stromů: lípa, bříza, javor a ořech.

Byly kusové a skládané. První byly použity pro výrobu velký perník v jediném exempláři. Obvykle to byly "podnosné" pochoutky, které byly určeny pro dárky. Skládané desky se skládaly z mnoha malých forem, což umožnilo získat velké množství dobrot najednou. Velké perníčky složené ze 120 malých ramekinů přežily.

Vykácené nebo vyřezávané

Pro jeho přípravu byla použita speciální šablona, která byla aplikována na válcované těsto a vystřižena jeho silueta. Je to pozdější druh perníku. Objevil se v polovině 19. století. První zmínka pochází z roku 1850. Výroba tohoto typu perníku byla poznamenána přechodem na hromadnou výrobu.

Rozmanitost

V každé oblasti byly pečeny jejich speciální perníky, do kterých byly přidány všechny druhy kombinací přísad: od koření zámořských po bobule a byliny rostoucí v Rusku. Postupně se stal nejen chutnou, ale také malovanou pochoutkou. Aby byla krásná zlatá barva, byl do ní smíchán spálený cukr. Rozdrcené suché malinové nebo brusinkové bobule daly růžovou barvu. Nahoře byly nality polevou a aplikovány krásné vzory. Takové perníčky se nazývaly louhy. Perník byl dán na svátek, církevní svátky, oslavy.

Existuje více než 20 druhů výrobků pečených na různých místech. V Arkhangelsku-kozuli, v Tule, Permu a Ryazanu-Tula, ve Vyazmu, Kolomně, Kaluga-Vyazemsky, v Kursku, Novgorodu-domorodé, v Moskvě – Moskevské medoviny. Historie perníku v Rusku je součástí kultury. Tyto výrobky byly přítomny ve všech oblastech života: oslavy, svátky, život, lidová tvorba.

Masová výroba

Perníková výroba na konci 19. století byla podnikem, který umožňoval uspokojit potřebu nejen určité oblasti, ale také sousedních oblastí. Byli odvezeni do zahraničí, kde byli populární. Majitel perníkové továrny Ivan Popov měl specializované obchody s ruským perníkem v Paříži, Berlíně a Londýně.

Pečení zboží bylo spíše dědičnou záležitostí, tajemství byla předávána po generace. Některé perníkové dynastie existovaly několik set let. Byly tituly "mistr" a "tovaryš", k jejich získání bylo nutné složit obtížnou zkoušku, na které byli přítomni zkušení znalci svého oboru.

Tula perník

Tato pochoutka je nejznámější v Rusku. Historie původu Tula perníku sahá více než 300 let. V expozicích mnoha muzeí jsou zachovány staré tištěné desky, na které jsou aplikovány různé vzory a nápisy. Patří do 17.až 18. století. V Tule byly pečené máty, med, elegantní tištěné perníky s různými náplněmi z bobulí. Kromě toho se zde vyráběly malé, bez žamkových vzorů, které byly přístupné všem populacím.

Obchod s nimi v mnoha ruských městech přinesl slávu perníku Tula. V Moskvě a Petrohradě byly otevřeny obchody a obchody, ve kterých se prodávaly chutné pochoutky z Tuly. Ve městě se konaly veletrhy, na kterých vystavovali své výrobky pekaři Tula. Nejslavnější se konala v desáté pátek po Velikonoce.

Perník prodával velké množství: vanilka, Malina, mandle, čokoláda. Jejich tvar se lišil: kulaté, obdélníkové, kudrnaté, skládané, rohože rozdělené na laloky. Nejdražší byly perníky v elegantních plechových krabicích. Byly vyrobeny v továrně na cukrovinky Grechikhin.

Ruské perníčky se proslavily nejen v Rusku. Na slavném veletrhu Nižnij Novgorod, kam se stěhovali obchodníci z mnoha zemí, z velké části z Číny, Indie, Íránu, Turecka a Afghánistánu, byla vyhledávanou komoditou Tula perník.