Couverture - co to je pro cukráře

Koncept "couverture" lze nalézt mezi cukrářskými termíny. A i když se slovo na první pohled zdá být práškové a složité, znamená to obyčejnou čokoládu, která se prodává ve velkých blocích pro další zpracování.

Kde se používá a odkud pochází slovo "couverture"

Jedná se o kulinářský termín, který se používá přesně v cukrárně, takže jen málo lidí je obeznámeno s termínem. Vlastně vědět a rozumět, co to je - couverture-každý, kdo vyhledá relevantní informace, bude moci.

Samotné slovo putovalo evropskými jazyky a v každém případě bylo přeloženo jinak. "Couverture" se původně objevil ve Francii a znamenal přehoz. Slovo později migrovalo do němčiny a jazyka a bylo přeloženo jako obálka.

V každém případě je definice interpretována jako pokrytí něčeho. Zároveň je povlak velmi atraktivní. Proto se "couverture" začal používat jako cukrářský termín.

Co je to couverture?

Téměř každá hostitelka, která ráda hýčká sedm dezertů, by měla vědět, co to je-couverture. Je to temperovaná čokoláda za určitých podmínek. Jaká je jeho zvláštnost:

• V původní podobě je couverture čokoládová deska, která se skládá z kakaového prášku, kakaového másla a cukru.
• Poleva se používá po roztavení při 40 stupních, poté se ochladí na 25 a znovu se zahřeje na 30 stupňů.
• Výsledkem správného zpracování je glazura, která se vyznačuje lesklým základem.
• Couverture na prodej bloky nebo kus. Můžete si ji koupit ve specializovaném cukrárně.
• Produkt může být černá, bílá nebo mléčná čokoláda.

Existuje několik dalších funkcí, které jsou vlastní běžné čokoládě, která se používá k zdobení cukrovinek.

Přímé použití

Pro jaké účely se couverture používá:

1. Pro výrobu figurek.
2. Můžete vytvořit jasný nápis na cukrovince.
3. Při roztavení se používá k nalévání cukrovinek.

Obzvláště oblíbené jsou koláče s polevou. Takový povlak se stává úžasným základem pro jakékoli další zdobení. Ale nejprve stojí za to správně temperovat čokoládu. Produkt pak bude mít následující vlastnosti:

• jasný lesklý lesk;
• glazura je pevná, ale stále křupavá;
• struktura glazury bude jednotná;
• produkt bude vyzařovat zvláštní vůni.

Díky tomuto zpracování má produkt za určitých podmínek dlouhou trvanlivost.