Pravidla skladování a trvanlivost soli. Gost r 51574-2000. Sůl stolní jídlo

Dnes je těžké si představit vaření bez přísady jako sůl. Používá se v různých zemích od starověku. I když je trvanlivost soli téměř neomezená, stále existují určitá pravidla pro její skladování.

Druhy

Nejznámější jsou následující typy populárního koření:

• obyčejná sůl extrahovaná ze země (musí splňovat normy GOST R 51574 2000);
• jodovaná nebo fluorovaná, uměle nasycená užitečnými stopovými prvky;
• moře získané z vodních hloubek;
• dietní, vyznačující se velkým množstvím draslíku a hořčíku, sníženým obsahem sodíku.

Tyto druhy soli jsou běžné v mnoha zemích světa. Existují však i jiné odrůdy, které závisí na místních klimatických vlastnostech, těžebních metodách a kulinářských závislostech. Jsou známy následující exotické druhy:

• himálajská růžová sůl bohatá na minerály a běžná v Pákistánu;
• Černá těžená ze sopečného podloží v Indii;
• Havajský, odvozený z vod Tichého oceánu;
• africký, ve tvaru koule, dosahující někdy velikosti velkého jablka;
• peruánská růžová, těžená z podzemních řek and a plná minerálů.

Hlavní složení studovaného produktu se ráda kombinuje s různými kořeními, aby se zvýšila chuť. V prodeji je mnoho univerzálních koření pro přípravu různých pokrmů. Doba použitelnosti soli také do značné míry závisí na jejím složení.

Druhu

Obvykle získávají stolní sůl. Je vhodný pro různé možnosti vaření. Je však dobře vyčištěn, takže neobsahuje téměř žádné užitečné stopové prvky. Někteří výrobci ji obohacují o doplňky, například jód.

Sůl se dodává v několika odrůdách:

• Extra a vyšší (liší se sněhově bílou barvou a jemným mletím);
• první a druhý (velká velikost různých odstínů, od bílé po tmavě šedou).

Pro horká jídla je vhodná sůl stolní kámen. Pro studené-mělké.

Mořskou sůl nebo s přísadami preferují ti, kteří uvažují o údržbě zdraví. Používá se však pouze ve studených nebo hotových teplých pokrmech. Pro konzervování to není dobré: může zkazit chuť a dát zelenině hořkou chuť.

Pravidla výběru

Sůl aktivně absorbuje nejen vlhkost, ale také cizí pachy. Proto při nákupu potřebujete všimnout si na kvalitu balení. Pokud je jeho těsnost narušena, je lepší odmítnout nákup, protože doba použitelnosti potravinářské soli s takovými podmínky skladování prudce klesá.

Všimněte si, zda je na obalu nápis označující shodu s kvalitou. Mělo by to být: GOST R 51574 2000.

Při nesprávném skladování ve skladu může sůl ztvrdnout. Proto nebude zbytečné šokovat obal, aby pochopil, že je drobivý. Při výběru soli s různými bylinkami a kořením je důležité zajistit těsnost nádoby. Když se vzduch dostane dovnitř, všechny vůně rychle vydechnou.

Pravidla pro ukládání

Celkové pravidlo pro všechny druhy soli: skladujte na suchém tmavém místě. Při vysoké vlhkosti ztvrdne a změní se na kameny, které pak není snadné rozbít.

Pokud je sůl obsažena v kartonu, plastovém nebo textilním obalu, musí být nalita do skleněné misky s pevným víkem. Pokud byla zakoupena v malém množství( například 1 kilogram), může být nalita do plastové nádoby.

Jodizovaná a mořská sůl se skladuje na suchém a chladném místě ve vzduchotěsném obalu, jinak užitečné vlastnosti stopové prvky se rychle vypaří.

Sůl s kořením lze vložit do uzavřené skleněné misky. Nelze jej umístit do chladničky. Při vysoké vlhkosti může najít škodlivé vlastnosti.

Nedoporučuje se udržovat sůl v blízkosti sporáku nebo ve skříňce nad ním. Pára stoupající z vaření zvyšuje vlhkost, která škodí tohoto koření.

Sůl nemůžete dlouho skladovat v malých nádobách s otvory. Díky snadnému pronikání vzduchu rychle ztvrdne. A soli s přísadami ztrácejí užitečné vlastnosti.

Vlhkost je hlavním nepřítelem

Jak víte, sůl miluje suchá a tmavá místa. Aby to nebylo mokré, některé ženy v domácnosti používají tyto metody:

Zrna rýže se umístí do nádoby se solí. Dokonale absorbuje vlhkost. Obvykle vložte rýži do malého textilního sáčku. Tato metoda je vhodná pro solanky, ale obvykle se do nich vloží pár zrn.

Do soli se přidá pár stroužků česneku. Také absorbují vlhkost.

Někdy je sůl kombinována se škrobem. Pravda, ne každý má rád tuto chuťovou kombinaci.

V blízkosti sklenic soli se umístí absorpční odvlhčovač ve formě tablety nebo malých granulí ve vaku.

Skladovatelnost

Přestože má sůl téměř věčnou trvanlivost, jsou výrobci povinni stanovit limity. Spotřebitelé by si měli být vědomi všech vlastnosti a vlastnosti zakoupeného zboží. Kromě toho lze běžnou sůl skladovat po dlouhou dobu, ale ne mořskou nebo jodizovanou. Nezanedbatelnými podmínkami ovlivňujícími dobu skladování jsou také typ obalového materiálu a složení přísad.

Pokud držíte sůl v kartonovém obalu, neměli byste ji skladovat déle než rok. V polyethylenu - 2-3 roky, ve skle - 5 let.

Sůl s přísadami (jodovaná, fluorovaná a další) vydrží 6 až 9 měsíců. Poté zmizí jeho užitečné vlastnosti. Ale takovou sůl lze i nadále používat jako běžnou. V tomto ohledu by neměla kupovat velké balíčky.

Mořská sůl musí být používána po dobu 1,5 roku. Často se jí připisuje delší doba použitelnosti, ale postupem času ztrácí své užitečné vlastnosti.

Sůl s kořením musí být skladována podle doporučení výrobce. Tato lhůta zpravidla nepřesahuje 1,5-2 roky. Možné výjimky. Trvanlivost soli může záviset na jejím druhu.

Mnoho hostesek nepřemýšlí o pravidlech skladování. Sůl v plechovkách vybavených víčky se dvěma režimy (s malými a velkými otvory) leží v nich roky. Mezitím se nedoporučuje skladovat v takových nádobách déle než šest měsíců. Vzhledem k dostupnosti vzduchu a vlhkosti (pokud se používá při přípravě teplých jídel) se sůl shlukuje a stává se nevhodnou pro další spotřebu.

Sůl - nezbytná složka při vaření. S mírou je pro člověka užitečná. Zachránit ji vlastnosti a chuť, je třeba dodržovat jednoduchá pravidla skladování. Doba použitelnosti soli také do značné míry závisí na přesnosti a korektnosti hostesky.